日本威士忌全攻略：日威两大巨头品牌、从山崎余市到秩父厚岸

Suntory (三得利)：百年基业，和谐风味的缔造者

由鸟井信治郎创立的Suntory，以追求「适合日本人口味的威士忌」为目标，强调和谐、丰富且层次分明的风味。 Suntory 旗下拥有三家核心蒸馏所：

• 山崎蒸馏所 (Yamazaki Distillery)： 位于京都郊外水无瀬地区，是日本最古老的麦芽威士忌蒸馏所。这里的水质纯净，气候温暖湿润，非常适合威士忌的熟成。山崎威士忌以其复杂、果香浓郁（特别是红色水果）、带有水楢木风味的华丽风格而闻名。其单一麦芽系列是收藏家和品酩客的至爱。
• 白州蒸馏所 (Hakushu Distillery)： 坐落于日本南阿尔卑斯山脉的森林中，海拔约700米，是世界上少有的高地森林蒸馏所之一。凉爽的气候和茂密的森林赋予白州威士忌清新、带有青草、薄荷以及淡淡烟熏（泥煤）的独特风味。其单一麦芽系列以「森林气息」著称。
• 知多蒸馏所 (Chita Distillery)： 位于爱知县知多半岛，是Suntory 旗下的谷物威士忌蒸馏所。采用多种类型的连续式蒸馏器生产高品质、风味多样的谷物威士忌，主要作为调和威士忌（如「响」和「角瓶」）的基酒，但也推出了自家的单一谷物威士忌「知多」，口感轻柔、带有甜美的蜂蜜和热带水果风味。
  
  

Suntory 旗下著名品牌包括：

• Yamazaki (山崎)： 旗舰级单一麦芽威士忌，有多种年份和限定版。

• Hakushu (白州)： 以清新和微泥煤风格见称的单一麦芽威士忌。
• Hibiki (响)： Suntory 调和艺术的巅峰之作，融合山崎、白州麦芽威士忌和知多谷物威士忌，以其极致的和谐、优雅和复杂度闻名于世。瓶身设计亦极具美感，常见为24切面代表24节气。

• Chita (知多)： 轻盈顺滑的单一谷物威士忌。
• Suntory Toki (季)： 面向国际市场的调和威士忌，口感清新易饮，适合Highball。
• Kakubin (角瓶)： 日本国内非常畅销的国民级调和威士忌，价格亲民，是Highball 的经典选择。
• Suntory Old： 历史悠久的调和威士忌品牌，以其黑色圆形瓶身为特色。

Nikka ：师承苏格兰，追求刚劲与复杂

由竹鹤政孝创立的 Nikka，深受其在苏格兰学艺经历的影响，致力于酿造更接近传统苏格兰风格、风味更为强劲复杂的威士忌。 Nikka 拥有两家核心麦芽威士忌蒸馏所：

• 余市蒸馏所 (Yoichi Distillery)： 位于北海道余市町，气候寒冷，类似苏格兰。余市坚持使用传统的石炭直火加热壶式蒸馏器（Pot Still），这种方式加热温度高且较难控制，但能赋予威士忌更丰富、厚实、带有独特烘烤焦香和烟熏（泥煤）以及海洋气息的个性。余市单一麦芽威士忌以其强劲、复杂和明显的泥煤风味著称。
• 宫城峡蒸馏所 (Miyagikyo Distillery)： 位于本州仙台市郊的山谷中，环境与余市截然不同，更为温和湿润。宫城峡使用蒸汽间接加热的壶式蒸馏器，酿造出的威士忌风格更为优雅、柔和，充满花香和雪莉桶般的果香。其单一麦芽威士忌展现了与余市不同的细腻面貌。
• Nikka Coffey Stills： Nikka 在宫城峡蒸馏所内还拥有两座传统的科菲连续式蒸馏器（Coffey Still），分别用于生产谷物威士忌和少量实验性的麦芽威士忌（以连续式蒸馏器制作麦芽威士忌在全球相对少见）。以科菲蒸馏器生产的威士忌质地独特，口感丰富，保留了更多原料风味。

Nikka 旗下著名品牌包括：

• Yoichi (余市)： 强劲、带泥煤风味的单一麦芽威士忌。
• Miyagikyo (宫城峡)： 优雅、花果香气的单一麦芽威士忌。
• Taketsuru Pure Malt (竹鹤)： 向创始人致敬的调和麦芽威士忌（Blended Malt/Pure Malt），融合了余市和宫城峡的原酒，展现了复杂度和平衡感。
• Nikka From The Barrel： 高酒精度（固定为51.4% ABV）的调和威士忌（含麦芽和谷物威士忌），风味浓郁强劲，性价比高，深受酒吧和爱好者欢迎。
• Nikka Coffey Grain/Coffey Malt： 展示科菲蒸馏器独特魅力的谷物威士忌和麦芽威士忌，前者带有甜美的玉米和香草味，后者则有丰富的麦芽甜和醇厚的水果蛋糕风味。

Suntory 和Nikka 各自拥有不同的蒸馏厂和酿酒哲学，使得它们能够独立生产出多样化的原酒，用于自家单一麦芽或调和威士忌的创作，而不像苏格兰那样需要经常透过集团内部或外部交换原酒来丰富调和产品线。这也是日本威士忌体系的一大特色。

Hanyu (羽生蒸馏所)：扑克牌系列的永恒传奇

羽生蒸馏所位于埼玉县羽生市，由东亚酒造（Toa Shuzo）经营，其创始人肥土(Akuto) 家族原本是历史悠久的清酒酿造世家。羽生蒸馏所于1980年代开始生产麦芽威士忌，其创始人肥土家族的威士忌生产最初在2000年停止，原厂址随后关闭。幸运的是，其创始家族的后人——肥土伊知郎（Ichiro Akuto）先生，在他创立Venture Whisky公司后，努力争取并最终买下了祖父留下的羽生原酒库存。更重要的是，原经营公司东亚酒造已于近年重建羽生蒸馏所，并在2021年重新开始蒸馏，为这个传奇名字写下新篇章。

肥土伊知郎以这些珍贵的羽生原酒，创立了独立装瓶品牌「Ichiro's Malt」，并推出了极具创意的「扑克牌系列」（Card Series）。该系列每一款酒标都对应一张扑克牌（共54款，包括大小Joker），每一款都选自不同年份、不同桶型的单桶羽生原酒。扑克牌系列以其独特的风味、极高的品质和收藏价值，迅速成为全球威士忌收藏家梦寐以求的逸品，也让Hanyu 这个名字永载史册。羽生的风格多变，从果香、香料到泥煤都有，展现了其作为小型酿酒厂的实验精神。

Karuizawa (轻井泽蒸馏所)：重雪莉风格的巅峰

轻井泽蒸馏所坐落于长野县风景秀丽的浅间山麓，于1955年建立，最初由大黑葡萄酒（后并入美露香集团Mercian）营运。轻井泽的目标是酿造高品质的单一麦芽威士忌，其特色是坚持使用进口的大麦（包括著名的Golden Promise 品种），并且偏爱使用西班牙雪莉桶进行熟成。此外，轻井泽的壶式蒸馏器较小，旨在创造更丰富醇厚的酒体。

然而，由于日本经济泡沫破裂和市场转向更清淡的口味，轻井泽威士忌的国内销量不佳，最终于2000年左右停止生产，其蒸馏执照于2011年交还，象征正式关闭。其后，厂区土地被出售，蒸馏厂房最终在2016年被完全拆除夷平，部分设备（如蒸馏器）则在拆除前售出讽刺的是，在其关闭后，国际市场对日本威士忌的兴趣大增，轻井泽的原酒，尤其是那些年份高、以雪莉桶熟成的单桶原酒，声名鹊起，价格飙升至天文数字。轻井泽威士忌以其极度浓郁、复杂、带有深色水果干、巧克力、皮革和东方香料气息的重雪莉风格而闻名，酒体强劲有力，是许多人心目中「失落的传奇」。现存的轻井泽威士忌极为稀少，是拍卖会上的常客。

羽生和轻井泽的关闭，对日本威士忌界来说是巨大的损失，但也正是它们留下的传奇酒款，激发了后来的日本威士忌复兴和新兴酒厂的诞生。

Nagahama (长滨蒸溜所)：日本最小的威士忌酿造厂？

位于滋贺县琵琶湖畔的长滨蒸溜所，附属于长滨浪漫啤酒公司，于2016年开始蒸馏。它常被称为日本最小的威士忌蒸馏所之一，其蒸馏室空间极小，使用非常独特的阿拉伯式壶型蒸馏器（Alembic Still），这种蒸馏器通常用于生产干邑或其他烈酒，在威士忌界相当罕见。由于产能有限，其自家蒸馏的单一麦芽威士忌产量稀少。

长滨更为人熟知的产品是「AMAHAGAN」世界麦芽威士忌系列（World Malt Series）。这是将自家蒸馏的少量麦芽原酒与从海外进口的原酒进行调和，并在长滨进行熟成和装瓶。 AMAHAGAN 系列有多种不同的过桶（Wood Finish）版本，如雪莉桶、水楢桶、葡萄酒桶等，提供了多样的风味选择，是探索长滨风格的入门途径。

Akkeshi (厚岸蒸溜所)：北海道的艾雷岛风格追寻者

厚岸蒸溜所 位于北海道东部的厚岸町，这里的环境与苏格兰艾雷岛（Islay）有诸多相似之处：寒冷的气候、周围丰富的湿地（泥煤的潜在来源）、靠近海岸并常有海雾。因此，厚岸的目标非常明确——酿造具有艾雷岛风格的、带有明显烟熏泥煤味的日本威士忌。

厚岸于2016年开始蒸馏，设备来自苏格兰Forsyths，非常注重「风土」（Terroir）的概念，不仅计划使用当地产的大麦和泥煤，连熟成用的橡木桶也部分采用北海道产的水楢木。厚岸的威士忌发行策略独具特色，其主要系列以中国的「二十四节气」命名，如「寒露」、「雨水」、「芒种」、「大暑」等，每一款都代表着不同的熟成阶段和风味演变，有单一麦芽和调和版本。厚岸威士忌以其平衡的泥煤、海风咸味和水果甜香受到高度评价，是喜爱泥煤风格的威士忌爱好者不容错过的新星。

Mars Whisky (本坊酒造)：跨越山巅与海岸的风味版图

本坊酒造（Hombo Shuzo）是一家历史悠久的综合酒类企业，其威士忌酿造历史可以追溯到1949年，但中间曾有中断。如今，Mars Whisky 品牌下运营着两家风格迥异的麦芽威士忌蒸馏所：

• 信州蒸馏所(Mars Shinshu Distillery)： 位于长野县中央阿尔卑斯山脉驹ヶ岳山麓，海拔约800米，长期以来被认为是日本海拔最高的营运中威士忌蒸馏所，尽管未来可能有更高海拔的新酒厂投入营运。这里气候凉爽，昼夜温差大，有助于威士忌的缓慢熟成。信州蒸馏所曾在1992年至2011年间因市场需求低迷而关闭，后重新恢复生产。其主要产品是「驹ヶ岳」（Komagatake）单一麦芽威士忌，风格多变，从无泥煤到泥煤，以及各种过桶版本都有，展现了高地威士忌的优雅与复杂。
  
  
  
  
• 津贯蒸馏所(Mars Tsunuki Distillery)： 位于鹿儿岛县萨摩半岛南さつま市，是本坊酒造的发源地，于2016年新建并开始蒸馏。这里气候温暖湿润，与信州形成鲜明对比，会加速威士忌的熟成并赋予不同风味。津贯蒸馏所生产的单一麦芽威士忌以「津贯」（Tsunuki）品牌发行，风格相对更为醇厚、带有温暖的水果风味，也有泥煤版本。

除了单一麦芽，Mars Whisky 还生产「岩井」（Iwai Tradition, Iwai）和「越百」（Cosmo）等调和威士忌品牌，后者调和了信州与其他苏格兰进口原酒。拥有两家地理位置和气候截然不同的蒸馏所，使得Mars Whisky 能够创造出更为丰富多样的风味组合。

Shizuoka (静冈蒸溜所)：承袭与创新的融合

静冈蒸溜所由Gaia Flow 公司于2016年在静冈市玉川地区建立。这家酒厂最大的特色之一是其蒸馏设备：它拥有两台不同形式的初馏器（Wash Still）和一台再馏器（Spirit Still）。其中一台初馏器是从已关闭的轻井泽蒸馏所购得并修复使用的传奇蒸馏器（代号K），另一台则是苏格兰制造、并且是全球罕见的「木材直火加热」蒸馏器（代号W）。

这种独特的设备组合，让静冈能够生产出风格差异明显的原酒。此外，静冈也积极使用静冈本地产的大麦和日本杉木（Sugi）发酵槽，强调在地特色。其早期单一麦芽威士忌以「Prologue K」和「Prologue W」命名，分别代表了主要来自两套不同蒸馏器体系的风格探索，前者口感较圆润，后者则更具力量感。静冈以其对历史的尊重和创新的酿造方式，成为备受期待的新兴力量。

Saburomaru (三郎丸蒸馏所)：百年老厂的革新之路

三郎丸蒸馏所位于富山县砺波市，隶属于若鹤酒造（Wakatsuru Shuzo），这是一家拥有百年历史的清酒和烧酎生产商。三郎丸从1952年开始获得威士忌生产许可并进行少量生产，但长期以来其威士忌主要供应给自家调和品牌「Sun Shine Whisky」。

近年来，三郎丸进行了大规模的翻新和现代化改造（2017年完成），尤其引人注目的是他们与当地铸造公司合作开发了名为「ZEMON」的铸铜（或称青铜合金）壶式蒸馏器。据称这是世界上首次使用这种创新材料和一体成型工艺制造的威士忌蒸馏器，其热传导和内部反应特性可能为原酒带来独特的风味。三郎丸也生产重泥煤风格的威士忌，并开始推出以「三郎丸」（Saburomaru）命名的单一麦芽威士忌。作为一家历史悠久但又锐意革新的酒厂，三郎丸的未来发展值得关注。

除了以上几家，日本各地还有更多新兴的精酿威士忌蒸馏所正在崭露头角，如新泻麦酒（Niigata Beer Kameda Distillery）、游佐（Yusa）、樱尾（Sakurao）、嘉之助（Kanosuke）、额田（Nukada）等，共同谱写着日本威士忌的新篇章。