揭开响威士忌的神秘面纱：从24切面瓶身到水楢木桶熟成

响的诞生：三得利威士忌的百年传承

要了解响威士忌，必须先回溯到日本威士忌的源头，以及三得利（Suntory）这家百年企业的创业历程。三得利的创办人鸟井信治郎（Shinjiro Torii）是一位充满远见的企业家。在二十世纪初，他观察到西方烈酒在日本逐渐流行，便立志要创造出真正属于日本、符合东方人口味的优质威士忌。这在当时是一个极具挑战性的梦想，因为日本并没有酿造威士忌的传统和经验。

鸟井先生不畏艰难，为了寻找理想的酿酒地点，他踏遍日本各地。最终，他在京都西南郊外、被誉为「名水之乡」的山崎（Yamazaki）地区，找到了拥有优质水源和独特湿润气候的理想地点。 1923年，日本第一座麦芽威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所正式动工。鸟井先生更邀请了曾远赴苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）担任厂长，共同开创日本威士忌的历史新页。

经过多年的摸索与努力，三得利逐渐掌握了威士忌的酿造精髓。为了丰富原酒的多样性，以实现更复杂、更和谐的调和风味，三得利后来又陆续建立了两座风格迥异的蒸馏所：位于南阿尔卑斯山脉森林中的白州（Hakushu）蒸馏所（1973年），以生产清爽、带有森林气息的麦芽威士忌闻名；以及位于爱知县、专注生产高品质谷物威士忌的知多（Chita）蒸馏所（1972年），其出品的谷物威士忌被誉为调和威士忌的「出汁」（Dashi），是构成和谐风味的基底。

时间来到1980年代末，当时三得利的第二代社长兼首席调酒师佐治敬三（Keizo Saji），继承了父亲鸟井信治郎的宏愿，决心创造一款能够代表三得利最高酿造水准、体现日本精致文化与和谐精神的顶级调和威士忌。为了庆祝三得利公司成立90周年，经过调酒师团队的无数次尝试与精心调配，融合了山崎、白州、知多三家蒸馏所的珍贵原酒，「响」（Hibiki）终于在1989年华丽诞生。它的问世，不仅是三得利历史上的一个里程碑，也为日本调和威士忌树立了新的标竿。

「响」的哲学：和谐与共鸣的体现

「响」这个名字，在日文中意涵丰富，可以解作「共鸣」、「回响」或「和谐」。这不仅仅是一个品牌名称，更深刻地体现了三得利对于酿造这款威士忌的核心哲学。佐治敬三先生期望「响」能够成为人与自然和谐共鸣的象征，同时也代表着三得利旗下不同蒸馏所、不同风格、不同年份的原酒，经过调酒师的巧手，最终达致完美平衡与和谐的状态。

这种对「和谐」的追求，贯穿了响威士忌的每一个环节。从严选来自山崎、白州、知多的原酒，到精确掌握各种橡木桶（如美国白橡木波本桶、西班牙雪莉桶，以及极具日本特色的水楢木桶Mizunara Oak）的熟成特性，再到最终调和阶段，首席调酒师需要如同指挥家一般，引领数十种甚至上百种不同个性的原酒，共同谱写出一曲和谐、悠扬、层次丰富的交响乐章。

品饮响威士忌，不仅是味蕾的享受，更像是一场感官的共鸣。它追求的不是单一风味的强烈冲击，而是各种细腻风味元素的完美融合、互相辉映，创造出一种圆润、顺滑、余韵悠长的整体感受。这正是「响」所要传达的，一种源自日本文化深处、关于平衡、精致与万物和谐共生的美学理念。

匠心独运：响威士忌的标志性酒瓶

谈及响威士忌，就不能不提及其极具辨识度的酒瓶设计。这个由三得利设计团队精心打造的瓶身，本身就是一件精美的艺术品，完美呼应了「响」所代表的和谐与精致。

最引人注目的，是其独特的24切面瓶身。这24个精心打磨的棱面，并非随意设计，而是蕴含着深刻的寓意。它象征着日本传统历法中的「二十四节气」，代表着一年四季时间的流转与自然的循环变化。这种将时间与自然融入设计的巧思，充分展现了日本人细腻的观察力与美学观。

瓶身的标签也极具特色。标签采用了日本传统的「越前和纸」（Echizen Washi）制作，质地温润，触感独特。其上的「响」字，是由日本著名的书法家荻野丹雪（Tansetsu Ogino）挥毫题写，笔触苍劲有力，充满艺术感。瓶颈处则以代表高贵与吉祥的深紫色封印，整体设计简洁、优雅，又不失隆重感。

响威士忌的酒瓶设计，不仅仅是为了美观，更是其品牌理念的视觉延伸。它将日本的传统工艺、自然哲学与现代设计融为一体，让消费者在开启瓶盖之前，就能透过视觉和触觉，感受到这款威士忌所蕴含的匠心与文化底蕴。这也解释了为何响威士忌常常成为送礼的佳选，因为它本身就传递着一份尊重与品味。

调和的艺术：三得利的核心技艺

虽然近年来单一麦芽威士忌备受关注，但在日本，调和威士忌（Blended Whisky）一直占据着极其重要的地位，而响威士忌正是日本调和威士忌的巅峰之作。三得利对于「调和」的重视与投入，是其威士忌事业成功的关键。

所谓调和威士忌，是指将来自不同蒸馏所、使用不同原料（麦芽、谷物）、在不同类型橡木桶中熟成、年份各异的多种原酒，按照特定比例混合调配而成的威士忌。调和的目的，是为了创造出比单一原酒更丰富、更平衡、更具稳定性的风味。这需要调酒师团队具备极其敏锐的嗅觉、味觉，以及对成千上万种原酒特性的深刻理解。

三得利的首席调酒师（Chief Blender）及其团队，肩负着守护和传承品牌风味的重任。他们不仅要熟悉山崎蒸馏所提供的、通常被视为酒体骨干、带来复杂果香与深邃层次的麦芽原酒；也要掌握白州蒸馏所那些带有清新草本、烟熏气息（部分原酒）的麦芽原酒；更要懂得如何运用知多蒸馏所生产的、质地柔顺、风味纯净的谷物威士忌，作为连接各种风味的桥梁，带来整体口感的圆润与和谐。

橡木桶的运用更是调和艺术中的重要一环。三得利使用的橡木桶种类繁多，除了常见的美国白橡木波本桶（提供香草、椰子等甜美气息）和西班牙雪莉桶（带来深色水果、巧克力等浓郁风味）外，最具特色的当属日本独有的水楢木桶（Mizunara Oak）。水楢木质地坚硬多孔，加工困难且熟成缓慢，但能赋予威士忌独特的东方香料、檀香、伽罗沉香等神秘而优雅的气息。在响的调和配方中，精心挑选、熟成多年的水楢桶原酒往往扮演着画龙点睛的角色，增添了其独特的日本韵味。

调配响威士忌的过程，是对「精确」与「平衡」的极致追求。调酒师们需要反覆品试、调整配方，确保最终的成品不仅忠于响一贯的优雅风格，还要展现出不同年份、不同批次间的细微变化与惊喜。正是这种对调和艺术近乎苛求的执着，造就了响威士忌稳定卓越的品质与和谐迷人的风味特征。

构成和谐的三大支柱：原酒的角色分工

要理解「响」的和谐之美，可以将其想像成一首交响乐，而来自三得利旗下三大蒸馏所的原酒，则分别扮演着不可或缺的角色：

• 山崎（Yamazaki）麦芽原酒： 核心骨干与深度。 山崎蒸馏所的原酒常被视为「响」的灵魂，为酒体提供了坚实的结构和复杂的深度。特别是经雪莉桶和日本独有的水楢桶熟成的原酒，赋予了「响」标志性的华丽果香、浓郁的甜美感以及深邃的东方木质香气。

• 白州（Hakushu）麦芽原酒： 清新层次与点缀。它带来了淡雅的花草、青苹果般的气息，部分带有轻微泥煤烟熏味的原酒，则能在整体风味中增添一抹不易察觉的复杂性，使酒体更显立体而不单调。
• 知多（Chita）谷物威士忌： 和谐的基础与媒介。 它的质地纯净、口感柔顺，带有温和的甜味，能完美地将个性鲜明的山崎与白州麦芽原酒联结、包覆起来，使整体口感更加圆润顺滑，确保没有任何一种风味过于突兀，最终形成完美和谐的整体。

正是这三种风格迥异的原酒在调酒师的精准调配下，才得以相互衬托、彼此共鸣，谱写出「响」独有的和谐乐章。

响威士忌家族：探索核心系列

响威士忌自1989年诞生以来，其产品线经历了一些演变。最初以年份酒款为主，如极具代表性的响17年和响21年。然而，随着日本威士忌在全球声名鹊起，原酒供应日趋紧张，特别是高年份原酒的库存压力增大。为了应对市场需求，并持续提供体现「响」之和谐精神的作品，三得利近年来推出了一些无年份标示（Non-Age Statement, NAS）的酒款，并对部分年份酒款的供应进行了调整。以下是目前响威士忌家族中较为核心或具代表性的成员：

响Japanese Harmony (Hibiki Japanese Harmony)

响Japanese Harmony 是目前响系列中最基础、也相对容易接触到的核心酒款。它是一款无年份标示的调和威士忌，于2015年推出，旨在忠实传达「响」品牌的核心理念——和谐。其配方据信融合了来自山崎、白州、知多蒸馏所的麦芽和谷物原酒，并使用了多种橡木桶（包括水楢桶）进行熟成。虽然没有标示年份，但其调和中包含了不同年份的原酒。

风味风格上，Japanese Harmony 展现出明亮而优雅的特质。品饮者通常可以感受到精致的花香、蜂蜜般的甜感，以及柑橘类水果（如橙子）的清新气息。口感顺滑，易于入口，各种风味元素平衡得恰到好处，余韵带有淡淡的木质调性和一丝香料感。它非常适合作为认识响威士忌世界的入门选择，也适合纯饮、加冰或制作高品质的Highball。

响Blender's Choice (Hibiki Blender's Choice)

响Blender's Choice 同样是一款无年份标示的威士忌，最初主要针对日本的餐饮通路推出，后来也逐渐在零售市场出现。如同其名，这款酒被认为更能体现调酒师团队的选桶与调和功力。据称其配方中使用了平均年份约15 年的原酒（范围可能包含12 年至30 年以上），并增加了葡萄酒桶（如红酒桶）熟成原酒的比例。

相较于Japanese Harmony，Blender's Choice 的风味通常被描述为更加圆润和饱满。除了响标志性的花果香气外，可能带有更明显的成熟水果、焦糖布丁般的甜美感，以及更柔和的木质单宁。整体口感丰厚顺滑，余韵温暖而悠长。它提供了一种介于Japanese Harmony 和更高年份酒款之间的体验。

响12年(Hibiki 12 Year Old - 已停产)

响12年于2009年推出，是响系列中一款极具创新意义的酒款，可惜的是，由于构成其独特风味的陈年原酒供应不足，此酒款已于2014至2015年间停产，如今在市场上已属罕见。

响12年的一大特色在于其调和配方中，除了使用酒龄12年以上的麦芽原酒与谷物原酒外，更独具匠心地融入了经过「梅酒桶后熟」的麦芽原酒。这是由三得利当时的首席调酒师舆水精一先生所创新的概念，将原酒置于储存过梅酒的酒桶中进行额外的熟成，为威士忌赋予了独特的果香与甜美层次。此外，为了增添酒体的厚度与超越年份的熟成感，配方中还加入了少量酒龄超过30年的珍贵原酒。

风味方面，响12年以其丰富的果香著称，品饮者常能感受到凤梨、蜜枣、覆盆莓、李子般的香气，伴随着蜂蜜与卡士达奶油的甜香。口感柔和圆润，带有明显的甜美感，以及柑橘和香料的风味，余韵则带有些许酸度和西洋植物般的辛香料气息，整体呈现出复杂而和谐的平衡感。其酒精度为43%。

响17年(Hibiki 17 Year Old - 标志性但已基本停产)

响17年是响品牌最初推出的核心酒款之一（于1989年面世，同年或稍晚推出的响21年亦是核心酒款），多年来一直是日本高年份调和威士忌的标竿，深受全球威士忌爱好者推崇。它代表了响品牌经典的平衡与复杂度，融合了至少熟成17年以上的麦芽与谷物原酒。

响17年的风味以其丰富的层次感和优雅的平衡著称。品饮者常能感受到成熟水果（如桃子、杏脯）、奶油、花蜜的香气，伴随着来自橡木桶的香料（如肉桂）和一丝水楢木带来的独特东方韵味。口感极为顺滑、圆润，各种风味交织融合，余韵悠长且和谐。可惜的是，由于高年份原酒的极度稀缺，三得利已于2018年宣布停止响17年的生产。如今，它已成为收藏市场上的珍品，价格不菲，但其在响品牌历史上的重要地位毋庸置疑。

响21年(Hibiki 21 Year Old)

响21年是响系列中持续生产的、年份最高的常规核心酒款之一（响30年产量极为稀少），也是获奖无数的明星产品。它代表了三得利调和技艺的更高境界，选用了至少熟成21年以上的珍贵原酒调配而成，其中水楢桶原酒的影响通常更为显著。

响21年展现出比17年更为深邃和复杂的风味。香气馥郁，常带有煮熟水果、焦糖、干果、黑巧克力以及独特的檀香、沉香等水楢木气息。口感极致顺滑、浓郁饱满，甜美感与木质调性、香料感完美平衡，层次丰富多变。余韵极为悠长、温暖，并带有令人难忘的共鸣感。响21年多次在国际烈酒竞赛中获得「世界最佳调和威士忌」等最高殊荣，是许多威士忌鉴赏家心中的梦幻逸品。

响30年(Hibiki 30 Year Old)

响30年是响威士忌家族中的巅峰之作，也是三得利调和威士忌的极致体现。这款酒每年产量极为有限，仅选用至少熟成30年以上的顶级原酒调配而成，是极为罕见和珍贵的奢华酒款。

品饮响30年被认为是一种非凡的体验。它拥有难以言喻的复杂度和深度，香气层次极为丰富，可能包含皮革、烟草、黑糖、极成熟的深色水果、浓郁的木质香气（如雪松、檀香）以及细腻的香料感。口感如丝绸般顺滑，酒体厚重，各种风味元素达到了完美的融合与平衡，展现出陈年老酒独有的醇厚与智慧。余韵绵长不绝，仿佛在口中持续回响。响30年不仅仅是威士忌，更像是液体的艺术品，是收藏家们追逐的终极目标之一。

需要注意的是，由于市场波动和供应情况，响系列各酒款的可得性和价格可能会有所变化。无年份标示的Japanese Harmony 和Blender's Choice 相对更容易找到，而高年份的21年和几乎难觅踪迹的30年，则通常伴随着高昂的价格和稀缺性。

超越常规：响的限定版与特别版

除了常规的核心系列外，三得利也经常推出「响」的限定版与特别版酒款，这些版本不仅在酒液上可能进行了微调，更在瓶身设计上极具艺术价值，成为收藏家们追逐的目标。其中最具代表性的便是每年推出的「花鸟风月」等主题的限量版瓶身。这些酒瓶通常采用精致的彩绘或蚀刻工艺，将日本传统文化中的自然意象，如樱花、仙鹤、松树或富士山等，融入到标志性的24切面瓶身之上。

例如，「响Japanese Harmony Master's Select」是主要针对旅游零售通路推出的版本，其调和配方据称增加了雪莉桶原酒的比例，风味更为香甜馥郁。而年度设计限量版（如意匠瓶系列 响17年花鸟风月），其内装的酒液通常与Japanese Harmony 相同，但其瓶身的艺术性和稀有性使其具备了更高的收藏价值。最近的 响100周年纪念版 更是将收藏热潮推向高峰。这些特别版本的推出，不仅丰富了「响」的产品线，也再次强化了其「不仅是威士忌，更是艺术品」的品牌定位。

享誉国际：响威士忌的荣耀与奖项

响威士忌的卓越品质，不仅赢得了消费者的口碑，更在国际专业烈酒评比中屡获殊荣，奠定了其在全球威士忌版图中的崇高地位。自推出以来，响系列的多款产品，特别是高年份的响21年和响17年（停产前），几乎年年都在各大权威赛事中榜上有名。

其中最引人注目的，莫过于在国际烈酒挑战赛（International Spirits Challenge, ISC）上的辉煌战绩。响21 年曾连续多年（例如2013 至2016 年）夺得该赛事分类别的最高荣誉——「Trophy」（奖杯），更在2017 年被评为所有参赛烈酒中的总冠军——「Supreme Champion Spirit」（至尊烈酒冠军），这是对其品质的最高肯定。响30年同样在ISC等比赛中获得过Trophy及金牌荣誉。

在另一个极具影响力的世界威士忌大奖（World Whiskies Awards, WWA）中，响21年也曾多次荣获「世界最佳调和威士忌」（World's Best Blended Whisky）的称号。响17年在停产前，以及响Japanese Harmony，也都曾在各自的组别中获得金牌或类别最佳等奖项。

这些来自国际顶级评审的肯定，不仅证明了响威士忌无可挑剔的品质和精湛的调和工艺，也极大地提升了其全球知名度和声望。奖项的加持，使得响威士忌从日本国内走向世界舞台，成为代表日本顶级酿造水准的一张名片，也进一步刺激了市场需求，使其成为全球威士忌爱好者和收藏家竞相追逐的对象。

为何响威士忌在香港备受追捧？

响威士忌在香港市场的受欢迎程度尤为显著。无论是在高级餐厅、酒吧的酒单上，还是在各大酒专、拍卖会中，响威士忌都是备受瞩目的焦点。这种现象的背后，可以归因于多重因素：

1. 卓越的品质与独特风格： 根本原因在于响威士忌本身的高品质。其和谐、平衡、细腻的风味特征，既符合东方人的审美偏好，也赢得了西方品酩者的赞赏。尤其是水楢桶带来的独特东方韵味，使其在众多威士忌中独树一帜。
   
   
2. 日本文化与匠人精神的魅力： 近年来，全球范围内兴起了一股对日本文化、设计和生活方式的热潮。香港作为国际都会，对此感受尤深。响威士忌及其背后所代表的精益求精的匠人精神、对细节的极致追求、以及融合传统与现代的美学设计（如24切面瓶身），都深深契合了许多香港消费者对品质和品味的追求。
   
   
3. 稀缺性与收藏价值： 随着全球需求的激增和高年份原酒的日益稀缺，响威士忌，特别是响17年（已停产）、响21年和响30年，变得越来越难以获得。这种稀缺性无疑推高了其市场价钱和收藏吸引力。在注重投资和收藏的香港市场，响威士忌不仅是品饮佳酿，也被视为一种具有潜在增值空间的收藏品。
   
   
4. 身份象征与送礼佳品： 响威士忌的高端定位、精美包装和国际声誉，使其成为一种身份和品味的象征。在商务宴请或重要社交场合，开一瓶响威士忌，往往能体现主人的诚意与格调。同时，其优雅的瓶身设计和品牌知名度，也使其成为节日庆典、商务往来中的热门礼品选择。
   
   
5. 餐饮搭配的适宜性： 响威士忌平衡细腻的风格，使其在餐饮搭配上具有较高的灵活性。无论是搭配精致的日本料理，还是其他亚洲菜系甚至西餐，响威士忌通常都能起到很好的衬托作用，而不会过于强势地盖过食物的味道。这也使其在香港蓬勃发展的餐饮业中广受欢迎。

综合以上因素，响威士忌在香港的成功，是其自身卓越品质与市场环境、文化潮流等多方面因素共同作用的结果。它不仅满足了消费者对高品质威士忌的需求，更契合了他们对精致生活、文化品味和收藏价值的追求。

市场现况：收藏与品饮的考量

近年来，响威士忌在全球市场，尤其是在亚洲地区，经历了前所未有的热潮。这导致其市场供需关系发生了显著变化，对想要购买和品饮响威士忌的消费者产生了一些影响。

最明显的现象是价格的持续上涨和供应的日益紧张，尤其是带有年份标示的酒款。响17年基本停产后，在二级市场的价格已远超其最初的零售价钱。响21年虽然仍在生产，但供应量有限，市场价格也水涨船高，往往需要通过抽签、拍卖或在专业酒商处以较高价钱才能购得。至于响30年，更是可遇不可求的珍品，格极为高昂。

无年份标示的响Japanese Harmony 和响Blender's Choice 的推出，一定程度上缓解了市场对响品牌的需求压力，使得消费者仍然有机会以相对合理的价钱体验到响的风格。然而，即使是这两款NAS产品，在某些地区或时期也可能出现短暂缺货或价格波动的情况。

对于消费者而言，在考虑购买响威士忌时，需要有以下几点认知：

• 区分品饮与投资需求： 如果主要是为了品饮和享受，NAS的响Japanese Harmony 和Blender's Choice 是不错的选择，它们能很好地展现响的和谐风格。如果追求更高年份带来的复杂度和深度，并有相应的预算，可以寻找响21年，但要有价格较高的心理准备。对于响17年和响30年，目前更多地被视为收藏品，其市场价格已远超品饮价值本身。
  
  
• 理性看待市场热度： 威士忌市场存在一定的周期性和炒作成分。虽然响威士忌的品质毋庸置疑，但在高价位追逐稀有酒款时，需保持理性，避免盲目跟风。
  
  
• 关注官方渠道与信誉商家： 由于响威士忌价格不菲且备受追捧，市场上可能出现假冒伪劣产品。建议尽量通过官方授权的零售商、信誉良好的酒专或拍卖行购买，特别是高年份的稀有酒款，要注意核查来源和真伪。
  
  
• 珍惜开瓶的时刻： 如果有幸购得一瓶心仪的响威士忌，无论是哪个年份，都请记得威士忌最终是用来品饮和分享的。在合适的时机，与亲友一同开瓶享用，感受其独特的风味与酿酒师的心意，或许才是对这瓶佳酿最大的尊重。

总之，当前的市场状况使得拥有和品饮响威士忌，特别是高年份酒款，成为了一种更为珍贵的体验。了解市场动态，明确自身需求，并通过可靠渠道购买，是享受响威士忌之美的明智之道。

总结：响威士忌- 不仅是威士忌，更是艺术品

响威士忌，以其「和谐」为核心理念，完美融合了来自三得利旗下山崎、白州、知多三大蒸馏所的精华原酒，并通过首席调酒师团队的精湛技艺，达致了风味的极致平衡与丰富层次。从承载着日本自然哲思的24切面瓶身，到每一滴酒液中所蕴含的匠心与岁月沉淀，响威士忌都超越了一般烈酒的定义，成为一件值得细细品味的液体艺术品。

无论是作为入门选择的Japanese Harmony，体现调酒师匠心的Blender's Choice，还是备受推崇、获奖无数的响21年，乃至传奇般的响17年与响30年，每一款响威士忌都在诉说着关于时间、自然与人和谐共生的故事。它在香港乃至全球范围内的广受欢迎，不仅源于其卓越的品质，也来自于其所承载的深厚文化底蕴和精致美学。

虽然市场的热度和供应的限制给响威士忌增添了几分神秘感和距离感，但其作为日本调和威士忌巅峰代表的地位，以及它所传递的「和谐之音」，将继续在全球品酩者的心中产生共鸣。下一次，当您有机会品尝响威士忌时，不妨放慢脚步，用心感受那份来自东方的、独特而迷人的和谐之美。

如想对响威士忌了解更多，也可参考Wikipedia读取更多资料。

响威士忌核心系列概览

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