秩父威士忌的前世今生:从羽生传奇到秩父崛起之路
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近年来,日本威士忌以其精湛的酿造工艺和细腻风味,在全球烈酒市场中崭露头角,屡获国际大奖,成为威士忌爱好者追捧的对象。在这股浪潮中,除了山崎、白州、余市等老牌巨头外,一些年轻而充满活力的新兴蒸馏所也以其卓越品质和独特风格,赢得了广泛赞誉。其中,秩父蒸馏所(Chichibu Distillery) 便是最耀眼的新星之一。由富有远见的肥土伊知郎(Ichiro Akuto) 先生创立,秩父蒸馏所虽然历史不长,却凭借着对传统工艺的坚持与不断创新的精神,迅速在国际舞台上打响名号。本文将带领各位深入了解秩父威士忌的传奇故事、酿造哲学、核心酒款以及其独特的风味魅力,并稍稍提及它在香港市场的回响。
📖 文章目录
⚡ 30秒选购指南:秩父3 大必知系列
| 系列(Series) | 核心特色 | 适合对象 |
|---|---|---|
| White Label (白标) | 世界调和威士忌、平衡柔顺、高CP值 | 威士忌新手、日常品饮、Highball |
| Leaf Series (叶子系列) | 特殊的桶陈工艺(MWR水楢桶/ WWR红酒桶) | 进阶玩家、追求独特木桶风味者 |
| Single Cask/Limited | 单桶原酒、极度稀有、秩父祭限定 | 顶级收藏家、投资者 |

秩父蒸馏所的诞生与传奇
要谈论秩父蒸馏所,就不能不提及其灵魂人物——肥土伊知郎先生。他的故事,本身就是一部充满热情与坚持的威士忌传奇。
肥土伊知郎:承传家族酿酒魂
肥土伊知郎的家族拥有悠久的酿酒历史,其家族的酿酒事业可追溯至1625年,于秩父地区创立了清酒厂。传承至第21代,其祖父肥土伊三治先生于1941年带领家族企业「东亚酒造」开始涉足烈酒生产,并于1946年获得威士忌生产许可证,建立了羽生蒸馏所(Hanyu Distillery)。羽生蒸馏所虽然规模不大,但其生产的威士忌品质优良,深受鉴赏家喜爱。然而,如同许多日本小型企业一样,羽生蒸馏所在20世纪末面临经营困境,最终于2000年停止运营。随后,羽生蒸馏所的原酒库存面临散失的危机,蒸馏厂本身亦被新东家购入并计划拆除。
🧐 冷知识:400 桶原酒的惊险救援
当羽生蒸馏所被收购时,新东家对威士忌毫无兴趣,甚至计划将库存的 400 桶原酒直接丢弃!当时尚未成立秩父的肥土伊知郎,四处奔走,最终说服了福岛县的「笹の川酒造」伸出援手,暂时收留这些橡木桶。正是这批被抢救下来的原酒,后来成为了传奇的「扑克牌系列」,也为秩父蒸馏所提供了第一桶金。
面对此变故,当时仍在三得利(Suntory) 工作的肥土伊知郎并未放弃祖业。他深知羽生留下的原酒具有极高价值,于是毅然决定购入这些珍贵的库存,以保护这份酿酒遗产。他随后于2004年成立了自己的公司「Venture Whisky」,并开始将这些来自羽生蒸馏所、不同年份和桶型的原酒,以「伊知郎麦芽(Ichiro's Malt)」品牌装瓶发售。其中最为人津津乐道的,便是极具创意的「扑克牌系列(Card Series)」。该系列从羽生蒸馏所1985年至2000年期间蒸馏的原酒中,精心挑选出54桶单桶威士忌,每一款都以一张扑克牌命名(包括两张鬼牌),其独特的风味和极低的产量,使其迅速成为全球威士忌收藏家梦寐以求的珍品,也为肥土伊知郎赢得了「日本威士忌界的独立装瓶商先驱」的美誉。

秩父蒸馏所的建立
凭借扑克牌系列的成功,肥土伊知郎积累了宝贵的经验和资金,更重要的是,他证明了自己对威士忌品质的独到眼光和坚持。然而,他的梦想并不止于销售库存老酒,而是要亲手打造一座能代表日本风土、酿造出世界顶级威士忌的蒸馏所。于是,在2004年,他开始筹备建立全新的蒸馏所,并选址于其家族酿酒事业的发源地——埼玉县秩父市。
秩父市位于东京西北方约100公里处,群山环绕,拥有丰富的自然资源和优良的水质。这里夏季炎热潮湿,冬季则寒冷干燥,巨大的日夜温差和四季分明的气候,为威士忌的熟成提供了得天独厚的条件,有助于酒液与橡木桶之间进行更活跃的交互作用,加速风味的萃取和转化。经过数年的精心准备,秩父蒸馏所于2007年11月正式获得生产许可,并于2008年2月开始蒸馏第一批新酒(New Make Spirit)。例如著名的 Chichibu The First 便是这个时期的里程碑之作。这标志着日本威士忌界一颗潜力无限的新星冉冉升起,而秩父威士忌的故事也由此展开新的一页。
秩父蒸馏所的规模不大,年产量相对有限,但这也使其能够专注于每一个生产环节的品质控制,坚持小批量、手工精酿的模式。从原料选择、糖化发酵、蒸馏到熟成,肥土伊知郎都亲力亲为,力求将日本的匠人精神融入到每一滴威士忌之中。
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秩父威士忌的酿造哲学与特色
秩父蒸馏所之所以能在短时间内获得如此高的评价,关键在于其独特的酿造哲学和对品质的极致追求。肥土伊知郎先生深受苏格兰传统威士忌酿造工艺的启发,同时也积极融入日本本土的元素与创新思维,致力于打造出具有「秩父风土(Chichibu Terroir)」的威士忌。

坚持日本风土与在地元素
「风土」一词源于葡萄酒界,强调地理环境、气候、土壤等自然因素对最终产品风味的影响。肥土伊知郎将这一理念引入秩父威士忌的酿造中,力求展现秩父地区的独特魅力。
- 在地原料的尝试:虽然日本威士忌产业高度依赖进口大麦,但秩父蒸馏所积极尝试使用在地种植的大麦。他们与当地农民合作,种植名为「埼玉黄金(Saitama Golden Barley)」的大麦品种,并用于部分批次的生产。尽管产量有限,无法满足全部需求,但这份对在地原料的执着,体现了其对风土的尊重。
- 地板发麦(Floor Malting):秩父蒸馏所是日本极少数拥有自家地板发麦工场的蒸馏所之一。传统的地板发麦工序繁复且耗时,需要人工翻动发芽中的大麦,以控制温度和湿度。虽然现代工业化发麦效率更高,但地板发麦被认为能赋予麦芽更丰富的风味层次。秩父正持续研究本地泥煤,但现阶段泥煤麦芽仍以进口泥煤为主,相关批次属小规模试验。
- 秩父的气候与水源:如前所述,秩父地区的气候条件有利于威士忌熟成。此外,蒸馏所使用的水源来自流经秩父的荒川,其水质纯净,富含矿物质,为酿造高品质威士忌提供了坚实基础。

匠心独运的制程
除了对风土的重视,秩父蒸馏所在生产设备和工艺流程上也充满巧思,处处体现着精益求精的匠人精神。
- 小型铜制壶式蒸馏器:秩父蒸馏所拥有一对由苏格兰著名制造商Forsyth's 为其量身打造的小型铜制壶式蒸馏器(Pot Stills)。小型的蒸馏器通常能增加酒液与铜壁的接触,有助于去除杂质,产生更纯净、细腻的新酒。蒸馏器的形状和林恩臂(Lyne Arm) 的角度都经过精心设计,以塑造出秩父特有的酒体风格。
- 多元化的橡木桶策略:橡木桶是赋予威士忌风味和色泽的灵魂。秩父蒸馏所深谙此道,在橡木桶的选择和管理上投入了极大心力。除了常见的美国波本桶(Bourbon Cask) 和西班牙雪莉桶(Sherry Cask) 外,他们还积极尝试各种不同类型的橡木桶,例如葡萄酒桶(Wine Cask)、波特桶(Port Pipe)、兰姆桶(Rum Cask),甚至还有啤酒桶(Beer Cask) 等。这种多元化的用桶策略,使得秩父威士忌能够呈现出千变万化的风味面貌。
- 日本水楢桶(Mizunara Oak Cask) 的运用:水楢桶是日本威士忌最具代表性的特色之一。水楢木材稀有且加工困难,但其赋予威士忌的独特檀香、伽罗、椰子等东方香气,却是其他橡木桶无法比拟的。秩父蒸馏所也积极使用水楢桶进行熟成,并将其视为展现日本特色的重要手段。
- 自家制桶工坊(Cooperage):为了更好地掌控橡木桶的品质,秩父蒸馏所甚至设立了自己的小型制桶工坊。他们不仅维修旧桶,还会亲自制作部分新桶,包括小型化的夸特桶(Quarter Cask),这种小桶能加速威士忌的熟成过程。这种对橡木桶细节的极致追求,在日本乃至全球都属罕见。
- 非冷凝过滤与自然色泽:秩父威士忌坚持采用非冷凝过滤(Non-Chill Filtered) 和保持自然色泽(Natural Colour) 的方式装瓶。非冷凝过滤可以保留酒液中更多的风味酯类物质,使口感更为饱满醇厚;而不添加焦糖色素,则能真实呈现威士忌在橡木桶中熟成后最原始的色泽。
🧐 冷知识:为何秩父要自己做桶?
日本特有的水楢木(Mizunara) 虽然香气迷人,但木质结构疏松、容易生长弯曲,被戏称为「最难搞的木头」,制桶难度极高且容易漏酒。为了驾驭这种珍稀木材,秩父蒸馏所特别设立了自己的制桶工坊(Cooperage),这在小型蒸馏所中极为罕见,只为确保能完美展现东方檀香的韵味。
正是这些对细节的坚持和不断探索的精神,构建了秩父威士忌独树一帜的风格,也使其在众多威士忌品牌中脱颖而出。

秩父威士忌核心系列酒款
尽管秩父蒸馏所的历史尚短,其原酒储备仍在不断积累和成熟中,但他们已经推出了一系列备受好评的核心及常规酒款。这些酒款不仅展现了秩父的酿造实力,也为威士忌爱好者提供了探索其风味世界的绝佳途径。需要注意的是,由于产量有限且市场需求旺盛,部分「常规」酒款也可能出现阶段性缺货的情况。
Ichiro's Malt & Grain World Blended Whisky (通称「白标」)
这款「伊知郎麦芽与谷物调和威士忌」是秩父系列中最广为人知、也最容易入手的一款。它并非百分之百由秩父蒸馏所的原酒调制而成,而是肥土伊知郎先生运用其精湛的调和技艺,将自家秩父蒸馏所的麦芽威士忌与来自世界各地(可能包括苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国等)的优质麦芽威士忌和谷物威士忌精心调和而成。其目的是创造出一款风格平衡、易于品饮,同时又能展现调和艺术的日常威士忌。
风格简述:「白标」通常呈现出明亮的金黄色泽。香气上带有清新的柑橘类水果(如柠檬、西柚)、香梨、苹果等果香,伴随着淡淡的云呢拿、蜂蜜甜香和一丝谷物的气息。口感柔和顺滑,酒体中等,带有麦芽的甜美、橡木的辛香料(如胡椒、姜)以及微妙的花香。尾韵清爽,带有一定的复杂度和持久度。整体而言,是一款非常平易近人、适合纯饮或制作高品质Highball 的秩父威士忌入门款。
Ichiro's Malt & Grain Limited Edition World Blended Whisky (通称「蓝标」)
相较于「白标」,「蓝标」的「伊知郎麦芽与谷物限量版调和威士忌」则更进一步。它同样是一款世界调和威士忌,但通常会使用年份更高、或经过更特殊橡木桶熟成的原酒进行调配,因此产量更为稀少,风味也更具层次感和复杂度。每一批次的「蓝标」在风味上可能会有些许差异,这也增加了其品饮的趣味性。
风格简述:「蓝标」的色泽可能比「白标」略深。香气更为浓郁,除了果香外,可能还会展现出更成熟的热带水果风味、更明显的橡木桶影响(如黑朱古力、太妃糖、烘烤坚果等),以及更为复杂的香料气息。口感通常更为饱满,酒体更为厚实,风味的延展性和深度也更佳。尾韵悠长,令人回味。对于希望体验更丰富调和风味的饮家而言,「蓝标」是个不错的选择。
Ichiro's Malt Chichibu "The Peated"
这款酒是秩父蒸馏所展现其泥煤风格的重要作品。虽然日本威士忌的泥煤风格与苏格兰艾雷岛的强劲风格有所不同,但「The Peated」依然清晰地表达了泥煤的特色。秩父蒸馏所会使用进口的泥煤烘烤麦芽,近年来也积极尝试使用日本本土泥煤。这款酒通常会标示其泥煤酚值(ppm),让饮家对其泥煤程度有所预期。
风格简述:色泽从淡金到琥珀色不等。香气中带有明显的烟熏味,可能是温和的篝火烟熏、略带药水感的气息,或是更为earthy 的泥土芬芳,同时伴随着秩父特有的果香(如柑橘、青苹果)和麦芽甜香,形成有趣的对比。口感上,泥煤风味与酒体的甜美感相互交织,可能还带有咸味、辛香料和一丝焦糖的气息。尾韵中泥煤的烟熏感持续,并带有一定的甘甜。对于喜欢泥煤威士忌,又想尝试不同于苏格兰风格的饮家,这款秩父威士忌泥煤款不容错过。

Ichiro's Malt Chichibu "On The Way"
「On The Way」系列是秩父蒸馏所一个非常有趣的限量发行系列,该系列自2013年起推出,持续发行至今。顾名思义,它代表着秩父威士忌「正在路上」、不断成熟和演进的过程。该系列过往每年发行的酒款均调和了不同年份与桶型的秩父原酒,展现出蒸馏所当时所能呈现的最佳风味状态。此系列酒款记录了秩父原酒从年轻到逐渐成熟的轨迹,每一版都独一无二,见证了秩父威士忌的早期成长。
风格简述:由于每年配方不同,其风格变化较大。早期的「On The Way」可能较为年轻奔放,充满活力;而随着蒸馏所库存原酒年份的增加,后期的版本则可能展现出更佳的平衡感、复杂度和熟成风味。品饮者可以从中感受到橡木桶的影响力逐渐加深,以及酒体随着时间推移而产生的细微变化。这系列曾是见证秩父威士忌成长的最佳选择之一。

Ichiro's Malt Chichibu "Port Pipe"
秩父蒸馏所对于各种橡木桶的实验精神,在「Port Pipe」这款酒中得到了充分体现。它通常是指完全在波特酒桶中熟成,或是在波本桶初步熟成后再转移到波特酒桶中进行额外熟成(finishing) 的单一麦芽威士忌。波特酒桶能为威士忌带来浓郁的红色水果风味和甜美的口感。
风格简述:酒液通常呈现漂亮的红宝石色或深琥珀色。香气中充满了丰富的莓果(如草莓、覆盆子、黑莓)、葡萄干、布冧等深色水果的甜香,可能伴有黑朱古力、肉桂、丁香等香料气息,以及一丝木质调。口感甜润饱满,果味浓郁,单宁柔和,酒体厚实。尾韵悠长,带有水果的甜美和橡木的温暖辛香。这款酒深受喜欢甜美馥郁风格威士忌的饮家喜爱。
除了上述介绍的酒款外,「伊知郎麦芽(Ichiro's Malt)」品牌下还有其他广受好评的常规系列,例如以水楢桶风味为核心的「Mizunara Wood Reserve (MWR)」、展现葡萄酒桶影响的「Wine Wood Reserve (WWR)」,以及融合羽生与秩父原酒精华的「Double Distilleries (DD)」。此外,秩父蒸馏所亦会不定期推出针对特定市场的限定版(如美国版、伦敦版、巴黎版等)与其他特殊桶陈的实验性作品。这些酒款共同丰富了秩父威士忌的产品线,为威士忌爱好者带来了更多探索的惊喜。

秩父威士忌限量版与收藏珍品
秩父蒸馏所虽然年轻,但其限量版酒款却是全球威士忌市场上炙手可热的追捧对象。由于产量稀少、品质卓越且富有创新精神,秩父威士忌的限量版往往一经发售便迅速售罄,并在二级市场上创下惊人的价格。这些限量版不仅是品饮的佳酿,更是极具潜力的收藏品。
单桶原酒(Single Cask Releases)
单桶原酒是指来自单一橡木桶、未经调和、通常以原桶强度(Cask Strength) 装瓶的威士忌。每一桶单桶威士忌都拥有独一无二的风味特征,最能展现该橡木桶的个性以及特定批次原酒的细微差别。秩父蒸馏所会不定期推出各种桶型的单桶原酒,例如波本桶、雪莉桶、水楢桶、葡萄酒桶等。这些单桶威士忌往往带有编号和详细的桶陈信息,是威士忌资深爱好者和收藏家竞相寻觅的目标。由于其稀缺性和独特性,秩父的单桶原酒在拍卖会上屡创高价。

特别纪念版(Special Commemorative Editions)
秩父蒸馏所也会为了一些特殊的场合或活动推出纪念版威士忌。例如,为庆祝蒸馏所成立周年、或是参与重要的威士忌展览(如每年在秩父本地举办的「秩父威士忌祭- Chichibu Whisky Matsuri」),都会特别装瓶限量酒款。这些纪念版威士忌不仅具有品饮价值,更因其特殊的纪念意义而备受收藏家青睐。酒标设计也往往独具匠心,增加了其艺术收藏价值。
例如,「秩父威士忌祭」限定版通常会选用非常独特的单桶原酒或小批量调和,每年都吸引大量威士忌迷前往朝圣抢购。这些酒款的发行量极小,通常只有数百瓶,因此极难入手。
已停产的传奇:羽生扑克牌系列(The Legendary Hanyu Card Series)
虽然严格来说扑克牌系列是来自已关闭的羽生蒸馏所,但正是这个系列奠定了肥土伊知郎先生在威士忌界的声望,也为秩父蒸馏所的创立打下了坚实基础。这54款单桶威士忌,每一款都代表了羽生蒸馏所不同时期的风格,如今已成为威士忌收藏界的顶级圣杯。提及秩父威士忌的收藏价值,羽生扑克牌系列的传奇故事是不可或缺的一环,它象征着肥土家族酿酒历史的传承与创新精神的开端。

秩父威士忌的收藏价值
秩父威士忌之所以具有如此高的收藏价值,主要归功于以下几个因素:
- 卓越品质与获奖肯定:秩父威士忌自问世以来,便在各大国际烈酒竞赛中屡获殊荣,包括世界威士忌大奖(World Whiskies Awards - WWA) 等。这些奖项证明了其世界级的品质,也提升了品牌的知名度和吸引力。
- 产量稀少与市场需求:作为一家小型精品蒸馏所,秩父的年产量非常有限。而随着其声名鹊起,全球市场对其产品的需求远大于供应,导致供不应求的局面,价格自然水涨船高。
- 创新精神与独特性:秩父蒸馏所敢于尝试各种不同的酿造工艺和橡木桶类型,创造出风格多样且独具特色的威士忌。这种不断探索的精神,使得每一款秩父威士忌都充满了期待感。
- 肥土伊知郎的个人魅力:肥土伊知郎先生作为创办人和首席酿酒师,其对威士忌的热情、专业以及传奇般的创业故事,也为品牌增添了无形的价值。
因此,无论是品饮还是投资,秩父威士忌的限量版都展现出巨大的潜力。然而,对于真正的威士忌爱好者而言,能够亲身体验这些珍稀佳酿所带来的味蕾享受,或许才是其最大的价值所在。
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秩父威士忌祭(Chichibu Whisky Matsuri) — 爱好者的年度朝圣
每年二月,宁静的秩父市都会因为一场盛会而变得热闹非凡,那就是「秩父威士忌祭」。这个威士忌节庆,如今已发展成为日本乃至亚洲最具影响力的威士忌活动之一,吸引著成千上万的威士忌爱好者从世界各地前来朝圣。
祭典的核心是提供一个平台,让生产者与消费者能直接交流。会场内不仅有秩父蒸馏所的摊位,还会邀请来自日本各地的新兴蒸馏所、独立装瓶商(IB)、苏格兰酒厂代表以及相关产业(如酒杯、雪茄、食品等)共同参与。参加者可以购买试饮券,穿梭于各个摊位,品尝数百种不同的威士忌,其中不乏珍稀或首次亮相的酒款。
然而,整个祭典的最高潮,无疑是每年为活动特别装瓶的「秩父威士忌祭限定版」威士忌。这些酒款通常是从蒸馏所的珍贵库存中,由肥土伊知郎先生亲自挑选出的独特单桶原酒,每年风格各异,且发行量极少(通常仅有数百瓶)。能够在现场购得一瓶限定版威士忌,被视为一种幸运与荣耀。这个祭典不仅是一场品酒会,更是一种文化的营造,它凝聚了社群,推广了威士忌知识,并将秩父这个名字与威士忌文化紧密地联系在一起,成为品牌魅力不可或缺的一部分。
秩父第二蒸馏所的扩张与未来展望
在创立十年后,面对全球市场对秩父威士忌日益增长的渴求,以及既有产能的限制,肥土伊知郎先生做出了重要的决定——扩建。秩父第二蒸馏所(Chichibu No. 2 Distillery) 于2019 年竣工,2020 年初开始以明火蒸馏方式投产,与第一蒸馏所的蒸汽加热风格互补,这不仅是产量的提升,更是对未来品质的投资与承诺。
第二蒸馏所的设计与第一蒸馏所有着显著不同。其厂房规模更大,并采用了更直接的明火加热(Direct Fired) 蒸馏器,这与第一蒸馏所的间接蒸汽加热(Indirect Steam) 形成对比。明火加热的温度更高且不易控制,但普遍认为能产生更丰富、更复杂的酯类物质,赋予新酒更强劲、更具个性的风味。此举显示肥土先生不仅满足于复制成功,而是希望透过不同的设备,探索更多威士忌风味的可能性,为未来的调和创造更宽广的风味光谱。
此外,第二蒸馏所也配备了更大的发酵槽,并拥有独立的熟成仓库。这意味着秩父的总产量将显著提升,有助于缓解市场「一瓶难求」的状况。更重要的是,两种不同风格的原酒将为肥土伊知郎的调和艺术提供更多样化的基石。未来,我们可以期待秩父推出融合了两种蒸馏所原酒的全新常规酒款,其风味的复杂度和层次感将会达到新的高度。第二蒸馏所的诞生,不仅确保了秩父威士忌的永续发展,也预示着其未来的产品将会更加精彩纷呈。

秩父威士忌在香港
作为国际知名的威士忌消费市场,香港的威士忌爱好者对高品质和独特的佳酿向来具有敏锐的洞察力。秩父威士忌凭借其卓越的品质和在日本威士忌界的崇高地位,早已在香港市场占有一席之地,深受资深饮家和收藏家的喜爱。
香港市场的热爱与追捧
尽管秩父威士忌的产量有限,且大部分产品在日本本土及欧美市场已供不应求,但仍有部分配额会分配给香港市场。在香港的专业威士忌酒吧、高级烈酒专卖店,偶尔可以寻觅到秩父的核心系列酒款。至于其单桶原酒及限量版,则更是珍稀,往往需要通过拍卖会或在极少数的专门渠道才能购得。
香港的威士忌社群对秩父的讨论热度一直很高。不少本地的威士忌达人、KOL 都曾分享过品饮秩父威士忌的心得,进一步推高了其在本地的知名度和吸引力。对于追求独特品饮体验和具有收藏价值的威士忌的香港消费者而言,秩父威士忌无疑是一个极具吸引力的名字。

威士忌展览与活动中的身影
在香港举办的一些大型威士忌展览或品酒活动中,偶尔也能见到秩父威士忌的身影。这些活动为香港的威士忌爱好者提供了难得的机会,可以亲身品尝到这些来自日本秩父的佳酿,甚至有机会与酒厂代表交流。然而,由于其稀缺性,即便在展会上,秩父的酒款,尤其是限量版,也往往是众人瞩目的焦点,很快便会被品尝一空。
总体而言,秩父威士忌在香港市场虽然不易获得,但其「一酒难求」的状态更增添了其神秘感和吸引力,使其成为许多香港威士忌迷心目中的梦幻逸品之一。
总结与展望
自2008年第一滴新酒诞生以来,秩父蒸馏所在短短十多年的时间里,便以惊人的速度崛起,成为全球威士忌版图上一颗璀璨的明珠。创办人肥土伊知郎先生凭借其对威士忌的无比热情、承袭家族的酿酒基因,以及勇于创新的企业家精神,不仅成功延续了羽生蒸馏所的遗产,更开创了属于秩父威士忌的辉煌时代。
秩父蒸馏所的成功,在于其对「风土」的深刻理解与实践,对传统酿造工艺的尊重与坚持,以及在橡木桶管理和风味探索上的大胆创新。从坚持部分使用在地大麦、自行地板发麦,到运用小型蒸馏器、多元化桶陈策略,乃至设立自家制桶工坊,每一个环节都体现了其对品质的极致追求。这种匠心精神,使得秩父威士忌能够在保持日本威士忌细腻优雅特质的同时,展现出独特而鲜明的个性,赢得了全球鉴赏家的一致好评。
展望未来,随着秩父蒸馏所库存原酒的年份不断增长,以及第二蒸馏所(秩父第二蒸馏所,Chichibu No.2 Distillery,已于2019年开始运营)产能的逐步释放,我们可以期待秩父将会带来更多令人惊艳的作品。虽然产量增加,但相信肥土伊知郎先生及其团队仍会坚守品质至上的原则,继续为全世界的威士忌爱好者酿造出充满激情与灵魂的佳酿。
对于威士忌爱好者而言,无论是初次接触日本威士忌,还是资深的品鉴家,秩父威士忌都是一个值得深入探索的品牌。它不仅代表了日本新一代威士忌的最高水准,更承载着一个关于梦想、坚持与传承的动人故事。若有机会,不妨亲自品尝一杯秩父威士忌,感受那份来自秩父山谷的纯粹与匠心。

如想对秩父威士忌了解更多,也可参考Wikipedia读取更多资料。
秩父威士忌主要酒款一览
| 酒款系列(Series) | 主要特点(Key Features) | 风格简述(Brief Style Description) |
|---|---|---|
| Ichiro's Malt & Grain (白标) | 世界调和威士忌,秩父原酒与多国原酒调和,入门款 | 清新果香,云呢拿,蜂蜜甜香,口感柔和平衡,适合日常品饮或Highball |
| Ichiro's Malt & Grain Limited (蓝标) | 限量版世界调和威士忌,使用更高年份或特殊桶陈原酒 | 风味更浓郁复杂,果香成熟,橡木桶影响更明显,口感饱满 |
| Chichibu "The Peated" | 秩父单一麦芽,泥煤风味款 | 明显烟熏泥煤味,与秩父特有果香、麦芽甜香平衡,风格独特 |
| Chichibu "On The Way" | 秩父单一麦芽,年度限量系列,展现原酒熟成演进 | 风格随年份变化,记录秩父威士忌的成长轨迹,具收藏与品鉴价值 |
| Chichibu "Port Pipe" | 秩父单一麦芽,波特桶熟成或过桶 | 浓郁红色水果风味,甜润饱满,带有朱古力、香料气息 |
| Chichibu Single Casks | 秩父单一麦芽,单桶原酒,原桶强度 | 风味极具个性,完全展现单一橡木桶特色,产量稀少,收藏价值高 |
| Mizunara Wood Reserve (MWR) | 以水楢桶风味为主轴的调和麦芽威士忌(Blended Malt) | 带有檀香、线香等东方辛香料气息,果香与木质调平衡 |
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