Suntory三得利威士忌深度解析：探索其传奇历史、独特「Tsukuriwake」酿造工艺及旗下经典名酒。

一、Suntory 的诞生：一段百年酿酒传奇的序幕

Suntory 的故事，始于一位名叫鸟井信治郎（Shinjiro Torii）的年轻人的远大抱负。 1899年，年仅20岁的鸟井在大阪创立了「寿屋」（Kotobukiya），最初经营进口葡萄酒和洋酒业务。然而，他心中一直燃烧着一个更为宏大的梦想：在日本的土地上，亲手酿造出能与苏格兰威士忌分庭抗礼、真正属于日本人的顶级威士忌。

在当时的日本，这是一个近乎疯狂的想法。绝大多数人认为，威士忌是舶来品，日本的风土、气候和技术根本无法酿造出高品质的威士忌。然而，鸟井信治郎的信念坚定不移。他深信，只要找到最适合的水源和环境，并引进最正宗的技术，这个梦想终将实现。他的座右铭「やってみなはれ」（Yatte Minahare），意为「放手一搏，勇于尝试」，正是这份开拓精神的最佳写照，也成为了日后Suntory 企业文化的核心。

寻找理想之地：山崎的发现

鸟井深知，水是威士忌的灵魂。为了寻找日本最优质的水源，他踏遍了全国各地。最终，在1923年，他将目光锁定在京都西南郊外的山崎（Yamazaki）。这里不仅是古时茶道大师千利休建立茶室的地方，更拥有被誉为「离宫之水」的优质软水。山崎地区独特的湿润气候和三川（桂川、宇治川、木津川）交汇所形成的雾气，为威士忌的熟成提供了得天独厚的环境。鸟井信治郎认定，这里就是实现他梦想的应许之地。

同年，他倾尽家产，在山崎建立了日本第一座麦芽威士忌蒸馏所——山崎蒸馏所。为了确保技术的正宗，他更以惊人的高薪聘请了曾远赴苏格兰学习威士忌酿造技术的竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）担任厂长。两位日本威士忌的巨人，就此展开了短暂而关键的合作。

从挫折到成功：白札与角瓶的时代

经过多年的努力，1929年，日本第一瓶国产威士忌——「三得利威士忌白札」（Suntory Whisky Shirofuda）终于面世。然而，市场的反应却异常冷淡。白札忠实地还原了苏格兰威士忌浓郁的烟熏风味，但对于当时尚未习惯这种味道的日本消费者来说，口感过于强烈。这次的失败给了鸟井沉重的打击，却没有击垮他。他意识到，创造日本威士忌，不能仅仅是模仿，更要创造出符合东方人细腻味蕾的风味。

经过不断的调和与尝试，鸟井信治郎在1937年推出了一款全新的调和威士忌——「角瓶」（Kakubin）。这款酒以其独特的龟甲瓶身和醇厚而顺滑的口感，完美契合了日本人的饮食文化，一经推出便大获成功。 「角瓶」不仅拯救了濒临破产的寿屋，更真正将威士忌文化植根于日本的大众生活之中，至今仍是日本销量第一的威士忌品牌，成为了一个时代的文化符号。

随着「角瓶」的成功，公司稳步发展。 1963年，由于「Suntory」这个名字作为威士忌品牌已经取得巨大成功，公司正式更名为「Suntory」，将公司名称与其最著名的产品品牌统一。同年，公司也开始进军啤酒业务。这个名字结合了创办人鸟井姓氏的英文变形「Tory」（源自Torii），以及来自早期产品Akadama Port Wine象征的「Sun」（红球意为太阳），象征着企业如太阳般璀璨的未来。 Suntory 的百年传奇，自此翻开了新的篇章。

二、Suntory 的酿造艺术：对「Tsukuriwake」的极致追求

如果说鸟井信治郎的梦想为Suntory 奠定了基石，那么「Tsukuriwake」（つくりわけ）的酿造哲学则是构建起这座威士忌王朝的钢筋骨架。 「Tsukuriwake」意为「在酿造的各个环节中创造多样性」，是Suntory 酿酒工艺的核心精髓。与许多苏格兰酒厂专注于生产一种标志性风格的原酒不同，Suntory 旗下的每一座蒸馏所，尤其是山崎和白州，都致力于在同一屋檐下，透过对原料、发酵、蒸馏和熟成等各个环节的精细控制，生产出风格迥异、丰富多彩的威士忌原酒（New Make Spirit）。

这种对多样性的极致追求，赋予了Suntory 调酒师们无与伦比的创作自由。他们手中握有的，不是单一的音符，而是一整支交响乐团。无论是创造层次丰富的单一麦芽威士忌，还是调和出完美和谐的「响」（Hibiki），都源于这庞大而优质的「原酒库」。这种理念不仅体现了日本人对细节的极致专注，也深刻地影响了Suntory 威士忌的风味构成，使其具备了其他产区难以比拟的复杂度与深度。

Suntory 的首席调酒师（Chief Blender）团队，一代代传承着创办人的精神与对品质的承诺。他们不仅是技艺高超的工匠，更是艺术家。他们需要从数十万桶、横跨数十年、风格各异的原酒中，精准地挑选、组合，最终创造出每一款Suntory 威士忌的独特个性。正是这种不计成本、不厌其烦地追求多样性的「Tsukuriwake」精神，才让Suntory 威士忌能够在世界舞台上绽放出独一无二的光芒。

接下来，我们将深入探讨在「Tsukuriwake」哲学指导下，Suntory 如何在酿造的每一个关键步骤中，将多样性发挥到极致。

三、Suntory 的灵魂核心：水、发酵与蒸馏的奥秘

威士忌的酿造是一门精密的科学，也是一门充满灵性的艺术。 Suntory 在这条道路上，将日本的「匠人精神」发挥得淋漓尽致。从水源的选择到蒸馏器的形状，每一个细节都经过深思熟虑，旨在为最终的调和创造出最丰富的可能性。

水：万物之源，风味之始

Suntory 对水的重视，从山崎蒸馏所的选址便可见一斑。日本的水质普遍偏软，矿物质含量较低，这为酿造口感纯净、细腻的威士忌提供了天然优势。山崎所使用的「离宫之水」，水质清澈甘美，能够有效地萃取麦芽中的精华，并在后续的发酵与蒸馏过程中，催生出丰富而华丽的香气。而坐落于日本南阿尔卑斯山脉森林中的白州蒸馏所，则采用经由花岗岩层层过滤的雪山融水，其纯净度和清冽感更是无与伦比。这种水质赋予了白州威士忌清新、爽快的独特个性。可以说，Suntory 旗下不同蒸馏所的个性，首先就铭刻在它们所使用的水源之中。

发酵：孕育风味的摇篮

发酵是将麦芽汁中的糖分转化为酒精的过程，同时也是产生威士忌基础风味物质（如酯类）的关键阶段。为了实现「Tsukuriwake」，Suntory 在这个环节也下足了功夫。他们不仅培养和使用多种不同的酵母菌株，以产生从果香、花香到更复杂风味的各种可能，还同时采用两种不同材质的发酵槽（Washback）。

• 木制发酵槽： 传统的木制发酵槽，如俄勒冈松木槽，其木材本身带有的微生物群（如乳酸菌）会参与到发酵过程中，为麦芽汁增添更为复杂、深邃的风味层次。
• 不锈钢发酵槽： 现代化的不锈钢发酵槽则更易于清洁和温控，能够进行更纯粹、干净的发酵，从而产生清爽、明快的果香风味。

通过对酵母菌株和发酵槽类型的不同组合，Suntory 在进入蒸馏之前，就已经创造出了风格各异的「酒醪」（Wash），为后续风味的多样性打下了坚实的基础。

蒸馏：精炼与塑形

如果说发酵是风味的孕育，那么蒸馏就是对风味的精炼与塑形。这也是Suntory「Tsukuriwake」哲学体现得最为淋漓尽致的地方。在山崎和白州这两大麦芽威士忌蒸馏所内，你会看到一个令人眼花缭乱的「蒸馏器博物馆」。这里没有统一规格的壶式蒸馏器（Pot Still），而是陈列着大小、形状、高矮、林恩臂（Lyne Arm）角度、加热方式（直火加热vs. 蒸汽间接加热）各不相同的蒸馏器组合。

• 形状与尺寸： 高大、颈部细长的蒸馏器，有利于回流（Reflux），能产生更轻盈、细腻、纯净的新酒；而矮胖、颈部粗短的蒸馏器，回流较少，则能保留更多原料的风味，产生酒体更为饱满、风格更为厚重的新酒。
• 林恩臂角度： 林恩臂向上的蒸馏器，同样会增加回流，使酒体更轻盈；而水平或向下的林恩臂，则让更多的重质风味物质进入冷凝器，形成更丰富的口感。
• 加热方式： 传统的直火加热，温度较难控制，容易在蒸馏器底部产生微小的焦糖化反应，为新酒带来更复杂的香气和更厚实的酒体。而蒸汽盘管的间接加热，则能提供均匀、稳定的热量，产生更为纯净、细致的酒液。

仅仅在山崎蒸馏所，就拥有超过十座形态各异的蒸馏器。通过将不同发酵槽产生的酒醪，在不同特性的蒸馏器中进行蒸馏，Suntory 得以在同一家酒厂内，源源不断地创造出从轻盈花香到醇厚果香，乃至带有烟熏风味的数十种不同风格的原酒。这种「一厂多能」的生产模式，是Suntory 调和艺术的底气所在，也是其威士忌风味复杂性的根源。

四、Suntory 的时间魔法：橡木桶与熟成的艺术

如果说蒸馏赋予了威士忌骨架，那么在橡木桶中的熟成（Maturation），则是为其注入灵魂、血肉与色彩的过程。 Suntory 对橡木桶的理解和运用，达到了出神入化的境地，这也是其威士忌风味独树一帜的关键所在。在Suntory 的理念中，熟成不仅仅是将酒液存放在桶中等待时间流逝，而是一个与橡木桶进行深度对话、共同创作的动态过程。

橡木桶的多元宇宙

秉承「Tsukuriwake」的哲学，Suntory 广泛使用多种类型的橡木桶，每种桶都能为威士忌带来截然不同的风味印记。

• 美国白橡木桶（American White Oak）： 主要来自曾熟成过波本威士忌的波本桶（Bourbon Barrel）。这是业界最常用的桶型，它能为威士忌带来香草、蜂蜜、椰子等甜美、明亮的基础香气，是构成许多Suntory 威士忌风味基调的重要元素。
• 西班牙橡木桶（Spanish Oak）： 通常指曾熟成过雪莉酒的雪莉桶（Sherry Cask）。这种橡木桶能赋予威士忌深邃的琥珀色泽，以及浓郁的干果、巧克力、香料等复杂而华丽的风味。它是构成山崎威士忌那种深沉、馥郁风格的核心。

日本的瑰宝：水楢桶（Mizunara Oak）

在Suntory 的橡木桶矩阵中，最为传奇和珍贵的，无疑是日本独有的水楢木桶。水楢木是一种生长缓慢、质地多孔且富含水分的橡树，主要分布在北海道及本州北部寒冷地区。由于其树干弯曲、加工困难且容易渗漏，制桶难度极高，因此成本也极为高昂。然而，正是这种难以驾驭的木材，却能赐予威士忌一种神秘而独特的东方韵味。

在水楢桶中熟成的威士忌，会展现出非常独特的香气特征，通常被描述为白檀（Sandalwood）、伽罗（Kyara，一种顶级沉香）般的东方焚香气息，并伴随着丝丝的椰子和辛香料的味道。这种风味优雅、深邃而宁静，被认为是日本威士忌区别于世界其他产区的标志性风味之一。 Suntory 是最早探索并精通水楢桶使用的先驱，从二战时期因进口橡木桶困难而开始尝试，到如今将其运用自如，水楢桶已经成为Suntory、特别是山崎和响系列威士忌中画龙点睛的灵魂元素。

熟成环境的影响

除了橡木桶本身，熟成的环境也至关重要。 Suntory 在不同地点设有熟成酒窖（Warehouse），例如山崎的湿润盆地气候、白州高海拔的凉爽气候，以及位于琵琶湖畔的近江熟成库。不同的温度和湿度会影响酒液与橡木桶的互动速度（呼吸作用）以及酒精的挥发率（Angel's Share），从而塑造出不同的熟成节奏和风味演变。这种对环境差异的巧妙利用，也是「Tsukuriwake」理念在熟成环节的延伸。

通过对不同木桶类型、尺寸、新旧程度以及熟成环境的精妙组合与长期监控，Suntory 的调酒师们得以在漫长的岁月中，静待每一桶原酒发展出其独特的个性，最终汇聚成一个无比宏大且精妙的风味宝库。

五、撑起Suntory 王朝的基石：主要蒸馏所简介

Suntory 的威士忌帝国，由几座各具特色、分工明确的蒸馏所共同支撑。它们不仅是生产设施，更是Suntory 酿酒哲学的实践地，各自承载着不同的历史使命与风味个性。以下是对Suntory 旗下主要蒸馏所的简要介绍。

山崎蒸馏所（Yamazaki Distillery）：Suntory 的心脏

成立于1923年的山崎蒸馏所，是日本威士忌的发源地，也是Suntory 的起点与灵魂所在。坐落于水质优良、气候湿润的京都郊外，这里完美体现了「Tsukuriwake」的理念，拥有形态各异的发酵槽与蒸馏器组合，并大量使用包括水楢桶在内的多种橡木桶。因此，山崎能够生产出风格跨度极大的麦芽威士忌原酒。其单一麦芽威士忌以复杂、醇厚、果香馥郁而闻名，常带有深邃的果香、辛香料以及独特的水楢木风味，层次感极为丰富，是Suntory 精神的集中体现。

白州蒸馏所（Hakushu Distillery）：森林中的绿色奇迹

为了寻求与山崎截然不同的原酒风格，Suntory 的第二代掌门人佐治敬三（Keizo Saji）于1973年，在Suntory威士忌酿造50周年之际，建立了白州蒸馏所。它坐落于海拔约700米的日本南阿尔卑斯山脉甲斐驹岳山脚下的广袤森林之中，是世界上为数不多的高海拔蒸馏所之一。这里空气清新，环境纯净，使用着经花岗岩过滤的清冽软水。白州同样奉行「Tsukuriwake」，生产多样化的原酒，其中包括使用泥煤烘烤过的麦芽所酿造的轻度泥煤风味原酒。白州单一麦芽威士忌的整体风格清新、爽快，带有青草、薄荷、青苹果等绿色植物般的气息，有时会伴随着一丝柔和的烟熏感，完美诠释了其「森林蒸馏所」的独特风土。

知多蒸馏所（Chita Distillery）：和谐的谷物之声

知多蒸馏所位于爱知县知多半岛的海岸边，是Suntory 专门生产高品质谷物威士忌（Grain Whisky）的基地。谷物威士忌是构成调和威士忌（如「响」）不可或缺的基底，它能提供柔和、顺滑的口感，如同一块画布，让个性鲜明的麦芽威士忌在上面尽情挥洒。知多蒸馏所通过使用多重塔式连续蒸馏器（Column Still），并调整工艺，可以生产出从轻盈到中等到厚重三种不同风格的谷物威士忌原酒。知多谷物威士忌本身带有轻柔的甜味和谷物香气，口感如丝般顺滑，是Suntory 调和艺术中温柔而坚实的后盾。

六、Suntory 威士忌版图：旗下主要品牌一览

基于其强大的原酒库和精湛的调和技艺，Suntory 创造了一系列享誉世界的威士忌品牌。每一个品牌都有其独特的定位和风味哲学，共同构成了Suntory 璀璨的产品版图。对于香港的消费者来说，这些名字早已耳熟能详。

山崎（Yamazaki）

作为Suntory 的旗舰单一麦芽威士忌，山崎是日本威士忌的象征。它由山崎蒸馏所的丰富原酒调和而成，其中包括了珍贵的水楢桶原酒。山崎威士忌以其深邃、复杂和多层次的风味著称，展现出成熟水果、辛香料和东方木质香气的完美平衡，口感醇厚，余韵悠长。

白州（Hakushu）

来自「森林蒸馏所」的白州，是Suntory 旗下另一款极具个性的单一麦芽威士忌。其风味清新、充满活力，常带有青苹果、柑橘、薄荷等清爽香气，部分酒款还会有一丝细腻的泥煤烟熏味，口感清冽干净，风格独树一帜。

响（Hibiki）

「响」是Suntory 调和艺术的巅峰之作，完美诠释了「和谐」的品牌理念。它由来自山崎、白州和知多蒸馏所的数十种麦芽及谷物原酒精心调和而成。其标志性的24切面瓶身象征日本的二十四节气。响的风味极致优雅、平衡，花香、果香与木香交织融合，口感顺滑如丝，余韵华丽悠远。

知多（The Chita）

作为Suntory 首款单一谷物威士忌（Single Grain Whisky），知多展现了谷物威士忌的独特魅力。它完全由知多蒸馏所的谷物原酒构成，经过多样化的熟成工艺。知多威士忌的风格轻盈、柔和、顺滑，带有淡淡的甜香和谷物气息，非常易于品饮，也为探索威士忌世界提供了另一种不同的视角。

角瓶（Kakubin）

自1937年诞生以来，角瓶一直是日本国民级的威士忌。这款经典的调和威士忌，以山崎和白州的原酒为核心，风味醇和，带有温和的甜味与干爽的余韵。其标志性的龟甲瓶身深入人心，是Suntory 历史与文化传承的重要载体。

Suntory Toki（季）

Toki（日文意为「时间」）是Suntory 专为全球市场打造的一款划时代的调和威士忌，其核心理念在于颠覆传统的调和结构。传统上，谷物​​威士忌是基底，麦芽威士忌是赋予个性的角色；但在Toki 的世界里，首席调酒师福与伸二将白州美国白橡木桶麦芽威士忌的清新薄荷与青苹果风味，与知多重型谷物威士忌的纯净甜美气息，确立为两个同等重要的核心支柱。同时，精心选用的山崎美国白橡木桶和山崎西班牙橡木桶麦芽原酒为调和增添深度与复杂性。这种创新的三蒸馏所调和手法，创造出一种既尊重传统又充满现代感的风味，口感极致顺滑、清新，完美展现了Suntory 威士忌充满活力与开创性的一面。

Suntory World Whisky Ao（碧）

Ao（日文意为「蓝色」，象征海洋）是Suntory 一项大胆而创新的尝试，也是其作为全球烈酒集团实力的体现。 Ao 是一款世界调和威士忌，史无前例地将来自世界五大威士忌产区——日本、苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大的原酒，在Suntory 的调和技艺下融为一体。这款酒的风味复杂而独特，能够在品饮中感受到不同产区的风土特色，同时又达到了一种和谐的平衡，开创了威士忌品类的新纪元。

七、Suntory 的全球影响力与未来展望

Suntory 的雄心壮志从未仅仅局限于日本。进入21世纪，随着日本威士忌在国际烈酒大赛中屡获殊荣，Suntory 的名字开始在全球范围内广为人知。其对品质的极致追求和独特的东方美学，赢得了世界各地威士忌鉴赏家的高度赞誉。

从Suntory 到Beam Suntory

2014年，Suntory 完成了一项震惊全球酒界的举动——斥资160亿美元收购了美国烈酒巨头金宾公司（Beam Inc.）。合并后的「Beam Suntory」一跃成为全球第三大烈酒集团，旗下囊括了Jim Beam、Maker's Mark 等美国波本威士忌领导品牌，以及Laphroaig、Bowmore 等苏格兰单一麦芽威士忌名厂。这次收购不仅极大地扩展了Suntory 的全球分销网络，更使其成为一个真正意义上的跨国烈酒企业，将其影响力从日本延伸至世界每一个角落。

应对挑战与坚持理念

全球范围内的「日威热」为Suntory 带来了巨大的成功，也带来了前所未有的挑战——原酒库存的急剧消耗。由于高品质威士忌需要长时间的熟成，产能无法在短期内迅速提升，导致许多高年份的酒款（如响17年、白州12年等）不得不暂时停产，这也让市场上现存的Suntory 高年份威士忌备受追捧，在拍卖和收藏市场屡创高价。面对挑战，Suntory 一方面投入巨资扩建蒸馏所和熟成酒窖，为未来做准备；另一方面，也推出了如响Blender's Choice、山崎Distiller's Reserve 等高品质的无年份标示（NAS）酒款，以精湛的调和技艺弥补年份的缺失，继续为消费者提供优质的产品。

「Yatte Minahare」与「Mizu to Ikiru」

展望未来，Suntory 依然坚守着其核心价值观。创办人鸟井信治郎的「Yatte Minahare」（勇于尝试）精神，驱动着公司在产品和市场上不断创新，如Ao 世界威士忌的推出就是最佳证明。与此同时，Suntory 也将「Mizu to Ikiru」（与水共生）作为企业的核心承诺。这不仅代表着对酿酒命脉——优质水源的珍视与保护，更延伸至对自然环境的尊重和可持续发展的全面投入。从水源地森林的保护，到节能减排的生产实践，Suntory 正努力确保其百年基业能够与自然和谐共存，永续发展。

在全球各大烈酒市场，Suntory 的威士忌早已从最初的小众选择，变成了顶级酒吧、餐厅和零售店的标配。它不仅是一种饮品，更代表了一种对品质、工艺和生活美学的追求，深刻地影响着全球的品饮文化。

八、结语：承载梦想，酿造未来

从一个世纪前，在大阪街头一个年轻人心中萌发的梦想，到今天屹立于世界烈酒之林的跨国巨擘，Suntory 的故事，是日本近代工业精神与传统匠人哲学完美结合的缩影。它用一个世纪的时间证明了，真正的伟大，源于对梦想的执着、对品质的偏执、对创新的热情以及对自然的敬畏。

Suntory 威士忌的魅力，不仅在于其细腻、复杂、和谐的风味，更在于其背后所蕴含的文化深度和历史沉淀。每一滴琥珀色的酒液，都浓缩了山崎的雾气、白州的林风、水楢木的沉静和代代相传的调酒师们的心血。当我们举起一杯Suntory 威士忌，品尝到的不仅是酒，更是一段跨越百年的传奇，一种追求卓越的匠心，和一份来自东方的、关于时间与和谐的深刻哲学。这，就是Suntory 能够持续感动世界的根本原因。如想对三得利威士忌了解更多，也可参考Wikipedia读取更多资料

九、Suntory 旗下主要威士忌品牌总结

为了帮助您更清晰地了解Suntory 的产品版图，以下表格总结了其主要威士忌品牌的特点。

(手机用户请向右滑动查看完整表格)