Origin & History：从果园到酒杯
诺曼第气候寒冷，不适合种植葡萄，却是苹果与梨子的天堂。早在中世纪，这里就已有苹果园的记载。到了16 世纪，蒸馏苹果酒(Cider) 的技术开始普及，最初被称为"Eau de vie de Cidre"。相传 Calvados 这个名字源自西班牙无敌舰队的一艘沉船"El Calvador"，后来成为了该地区的名称。
19 世纪的根瘤蚜虫害摧毁了欧洲大部分葡萄园，导致干邑产量锐减，这给了 Calvados 崛起的机会，使其成为巴黎流行的烈酒。 1942 年，Calvados 正式获得AOC 认证，确立了其法定产区的地位，这是在二战期间为了保护酒液免受征收而确立的地位。想了解更多烈酒的分类？请参考：酒的世界：一趟穿越历史、文化与风味的旅程。
The Raw Material：这不是普通的苹果
酿造 Calvados 的苹果并非我们在超市买到的食用苹果(Table Apples)，而是专门的「酿酒苹果(Cider Apples)」。法定许可的苹果品种超过200 种，主要分为四大类：
- Bitter (苦味)：富含单宁，赋予酒体结构与陈年潜力。
- Sweet (甜味)：提供糖分，转化为酒精。
- Bittersweet (苦甜)：兼具单宁与糖分，是平衡的关键。
- Acidic (酸味)：提供酸度，保持酒液的清新与稳定性。
调酒师必须像香水师一样，精准调配这些苹果的比例，才能酿造出完美的Cider，进而蒸馏成 Calvados。
The 3 AOCs：产区与工艺的差异
Calvados 并非单一风格，根据地理位置与蒸馏方式，分为三个法定产区(Appellations)：
1. Calvados Pays d'Auge (奥日区) — 皇冠上的明珠
这是最古老、最尊贵的产区。这里的土壤富含黏土与石灰石。法规严格规定必须使用「铜壶双次蒸馏(Double Pot Still Distillation)」，类似干邑的工艺。这造就了酒体最厚实、油脂感最丰富、且陈年潜力极强的 Calvados，通常带有浓郁的烤苹果与奶油风味。
2. Calvados Domfrontais (栋夫龙区) — 梨子的舞台
位于花岗岩土壤区，这里盛产梨树。法规规定原料中必须包含至少30% 的梨子。必须使用「柱式蒸馏器(Column Still)」进行单次蒸馏。这种工艺保留了更多清新的花香与梨子气息，口感较为轻盈、优雅。
3. AOC Calvados (一般产区)
覆盖了诺曼第的大部分地区。蒸馏方式不限（通常使用柱式蒸馏），风格多变，以清爽的果香为主。
Aging & Vintages：时间的魔法
与其他白兰地一样，Calvados 必须在橡木桶中陈年至少两年。
Fine/VS：至少2 年。
Vieux/Réserve：至少3 年。
VSOP：至少4 年。
XO/Hors d'Âge：至少6 年（实际上许多优质酒款远超此数）。
Calvados 还有一个独特的传统，就是经常推出「单一年份(Vintage)」酒款。这些酒款记录了该年度的气候特征，是收藏家的最爱。
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无论是纯饮、加冰，还是作为餐后酒搭配雪茄，Calvados 都能展现出令人惊艳的复杂度。想深入比较不同白兰地的特色？请参考：白兰地(Brandy) 终极指南。
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