历史：寻找与山崎截然不同的原酒
1973 年，在山崎蒸馏所建立50 年后，三得利第二代社长佐治敬三决心寻找一个能够酿造出与山崎风格迥异的地方。他踏遍日本各地，最终在南阿尔卑斯山脚下发现了这片水源地。白州的建立目标很明确：创造出一种口感更为轻盈、带有绿色植物香气的原酒，以丰富三得利调和威士忌的风味库。想了解更多日本威士忌品牌的发展史？请阅读我们的专题：你需要认识的威士忌品牌！苏、日威士忌品牌全面介绍。
风土之魂：尾白川的名水
白州的灵魂在于「水」。这里的水源来自尾白川，这是日本环境省认定的「名水百选」之一。雨水与雪水经过花岗岩层长达数十年的过滤，形成了硬度仅为30 左右的超软水。这种清冽、纯净的水质，赋予了白州威士忌极致顺滑的口感与干净的结尾，与山崎使用的「离宫之水」（硬度较高）形成鲜明对比。
制程秘密：木桶发酵与多样化蒸馏
白州之所以能呈现出标志性的「乳酸感」与「果香」，归功于其独特的工艺坚持：
1. 木桶发酵槽(Wooden Washbacks)
不同于许多现代酒厂使用不锈钢槽，白州坚持使用木制发酵槽。木材的保温性较佳，且微孔隙中栖息着酒厂独有的乳酸菌。在发酵后期，这些乳酸菌会活跃起来，赋予酒液丰富的酯类、奶油味与优格般的微酸感，这是白州复杂风味的基石。
2. 形状各异的蒸馏器
走进白州的蒸馏室，你会看到形状、大小各异的蒸汽间接加热(Steam Heating)蒸馏器（有的高耸、有的矮胖）。这种多样化的设备配置，让白州能够生产出从轻盈花香到厚重酒体的各种原酒。这也是为什么单一品牌的白州，能够展现出如此多变的风味光谱。关于三得利独特的酿造哲学，可参考：Suntory 三得利威士忌深度解析。
3. 森林中的熟成
白州的酒窖散布在广阔的森林中。这里四季分明，空气清新湿润。酒液在橡木桶中呼吸着森林的芬多精，岁月将原本尖锐的酒精感打磨圆润，并染上一层淡淡的烟熏与绿茶香气。
白州精选酒款推荐
白州的酒款以年份为分界，每一款都展现了森林的不同面貌：
白州12 年(Hakushu 12 Year Old) — 嫩叶的清新
这是体验白州风格的最佳入门。它带有鲜嫩的绿叶、青苹果与茉莉花的香气，入口后能感受到微弱的烟熏味与甜美的梨子口感。
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白州18 年(Hakushu 18 Year Old) — 果实的成熟
如果12 年是春天的森林，18 年就是秋天的果园。经过长时间熟成，原本清新的花草香转化为浓郁的熟成木瓜、芒果与烟熏干燥香草的气息。酒体更为醇厚，尾韵带有令人愉悦的木质调与黑巧克力苦甜感。
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白州18 年100 周年纪念版— 泥煤的礼赞
为了庆祝三得利威士忌100 周年，这款特别版进一步放大了白州的「烟熏」特质。调酒师精选了带有明显泥煤风味的原酒进行调和。这是一款展现白州复杂度与深度的收藏级佳酿。
→ 选购白州18年(100周年纪念版)
Alcohol Please 为您搜罗珍稀的白州威士忌。从清新的12 年到深邃的18 年，每一口都是日本森林的缩影。想探索更多日本威士忌？请浏览 日本威士忌专区 或参考 Suntory 品牌总览。更多酒厂资讯可参考 Wikipedia: Hakushu distillery。
