British Whisky

英國威士忌：蘇格蘭以外的英倫新浪潮

當人們提到「英國威士忌」，往往直覺聯想到蘇格蘭。然而，在過去二十年間，英格蘭 (English Whisky) 與威爾斯 (Welsh Whisky) 正掀起一場寧靜革命。這些新興酒廠不受傳統包袱束縛，以「在地大麥」、「超長發酵」與「極致手工」為核心，釀造出風味濃縮、果香奔放的烈酒。對於尋求新鮮感的威士忌愛好者來說，這裡是充滿驚喜的處女地。

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為什麼英格蘭威士忌能快速崛起？

與蘇格蘭相比，英格蘭威士忌的獨特之處在於兩大關鍵因素：

1. 溫暖氣候加速熟成

英格蘭南部（如倫敦、諾福克）的平均氣溫比蘇格蘭高，且濕度相對較低。這種氣候條件加速了酒液與橡木桶的交互作用 (Interaction)。因此，英格蘭威士忌往往在較短的年份（3-8 年）就能展現出令人驚艷的成熟度、甜美感與木質香氣，打破了「威士忌越老越好」的迷思。

2. 對「酯類 (Esters)」的極致追求：長發酵工藝

蘇格蘭工業化生產的發酵時間通常在 48-60 小時。然而，許多英格蘭新銳酒廠（如 Bimber）堅持採用長達 7 天 (168 小時) 的發酵時間。為什麼要這麼久？

  1. 生物化學的魔法： 隨著發酵進入後段，當酵母逐漸休眠，乳酸菌 (Lactobacillus) 便開始接手舞台。雖然酵母是酯類的主要創造者，但乳酸菌能產生特殊的風味物質（如帶有奶油與果香的乙基乳酸）。

  2. 微生物的協奏曲： 這多出來的數天時間，讓微生物有足夠時間將這些化合物堆疊、轉化，最終誕生出標誌性的香蕉、鳳梨與芒果氣息。這並非添加香料，而是時間與微生物協同作用下，無法被橡木桶複製的「原生風味」。

必識英國品牌

1. Bimber (賓伯) — 倫敦的手工藝奇蹟

Bimber 是目前收藏界最炙手可熱的倫敦酒廠。他們堅持「單一農場大麥 (Single Farm Barley)」、「地板發麥」以及使用自家製桶廠 (Onsite Cooperage) 的美國白橡木桶。這種從原料到木桶的一條龍掌控，造就了其標誌性的豐富果香與油脂感。

品牌經常推出極具話題性的限量系列，例如以倫敦地鐵站命名的酒款。
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2. The English Distillery — 英格蘭威士忌的復興搖籃

位於 Norfolk 的 St. George's Distillery (即 The English Distillery) 是英格蘭百餘年來首家註冊的威士忌酒廠，堪稱現代英格蘭威士忌的鼻祖。他們證明了英格蘭也能釀造出世界級的單一麥芽。
深入了解：英格蘭威士忌復興的搖籃：The English Distillery

3. Penderyn (潘德林) — 威爾斯的黃金

來自威爾斯的 Penderyn 使用獨特的法拉第蒸餾器 (Faraday Still)，能蒸餾出純度極高、口感輕盈且果香四溢的威士忌，並常以馬德拉酒桶 (Madeira Cask) 進行熟成，風格獨樹一幟。

Alcohol Please 帶您探索不列顛群島的風味新大陸。從倫敦的工藝精神到鄉間的純淨風土，英國威士忌將顛覆您的想像。外部參考資料：Wikipedia: English whisky。

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