Raw Materials：Molasses vs. Cane Juice
要懂 Rum，首先要區分兩大原料流派：
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Molasses (糖蜜)：大多數 Rum（如英國、西班牙風格）皆以此釀造。糖蜜是製糖過程的副產品，濃縮了極高的糖分與礦物質。以此蒸餾的酒款通常帶有太妃糖、焦糖、深色水果與香料的氣息。經典代表如 Foursquare 與 Hampden。
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Fresh Sugar Cane Juice (新鮮甘蔗汁)：主要見於法系產區（如 Martinique），稱為 Rhum Agricole (農業蘭姆酒)。這種酒款必須在甘蔗收割後極短時間內榨汁發酵，因此帶有強烈的風土特性——青草、鮮花、橄欖與甘蔗原本的清甜。Rhum J.M 便是此風格的佼佼者。
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Jamaica (牙買加)：High Ester 與 Funk 的聖地
牙買加 Rum 以其標誌性的 "Funk" (或稱 Hogo) 風味聞名於世。這種風味來自於極長時間的發酵（有時長達數週）以及使用 Dunder (酒糟) 與 Muck (腐殖土) 培養出的野生酵母。這產生了極高濃度的酯類 (Esters)，帶來過熟香蕉、鳳梨、指甲油甚至橡膠的狂野香氣。
1. Hampden Estate (漢普登)
被譽為「Rum 界的 Ardbeg」。Hampden 堅持使用野生發酵與壺式蒸餾 (Pot Still)，完全不加糖、不加色。其高酯酒款風味極具爆炸性，是進階飲家的最愛。
2. Worthy Park (沃西公園)
Worthy Park 是現存最古老的牙買加酒廠之一，歷史可追溯至 1670 年的單一莊園。作為「單一莊園 (Single Estate)」，他們自種甘蔗、自製糖蜜。其風格相較於 Hampden 更為圓潤，展現了香蕉、香草與熱帶水果的甜美平衡。
Barbados (巴貝多)：Rum 的發源地
巴貝多被認為是 Rum 的誕生地。這裡的風格講求「平衡與優雅」，通常混合了壺式與柱式蒸餾器 (Column Still) 的原酒。
Foursquare (四方酒廠) — 現代標竿
由傳奇釀酒大師 Richard Seale 領軍，Foursquare 被譽為「加勒比海的 Pappy Van Winkle」。品牌堅決反對添加糖與香料，以純正的木桶熟成工藝著稱。其 ECS (Exceptional Cask Selection) 系列是收藏界炙手可熱的珍品。
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Trinidad (千里達)：消失的傳奇與工業巨頭
千里達曾擁有數十家酒廠，如今僅存 TDL (Trinidad Distillers Ltd / Angostura)。然而，這裡誕生了一個傳奇——已關閉的 Caroni。
Caroni (卡羅尼) — 傳奇的重油風味
已於 2003 年關廠的 Caroni，是收藏家眼中的聖杯，被義大利裝瓶商 Velier 發掘後成為傳奇。它以極度厚重、帶有汽油、焦油、皮革與煙燻味的「重型蘭姆酒 (Heavy Rum)」著稱。現存的每一瓶 Caroni 都是喝一瓶少一瓶的液體歷史。
TDL (Trinidad Distillers Ltd)
TDL 生產的 Rum 風格較為輕盈、柔和且帶有奶油感，常被獨立裝瓶商 (IB) 選中，展現出驚人的陳年潛力與性價比。
Martinique (馬提尼克) & Indian Ocean (印度洋)
除了加勒比海，法系與印度洋的島嶼也生產著極具特色的 Rum。
Rhum J.M — 火山腳下的 AOC
位於馬提尼克培雷火山 (Mt. Pelée) 腳下，Rhum J.M 嚴格遵守 AOC 規範。其紅頂系列展現了甘蔗汁的純粹與火山土壤的礦物感，口感清新、草本味豐富，是 Agricole 的教科書。
Savanna (薩凡納) — 留尼旺島的狂野
來自留尼旺島 (Reunion Island) 的 Savanna 以其多樣性聞名。特別是其 Grand Arôme (高酯) 系列，經過超長發酵，風味濃縮度極高，帶有橄欖、發酵水果與海水的鮮味。
Penny Blue — 模里西斯的單一莊園
來自模里西斯最古老的 Medine Distillery。Penny Blue 強調完全在島上熱帶氣候熟成，酒體展現出豐富的木質香料與熱帶果乾風味，且堅持不冷凝過濾。
Navy Rum (海軍蘭姆酒) 的記憶
Black Tot Day (1970年7月31日) 是英國皇家海軍最後一次配給 Rum 的日子。Black Tot 品牌致力於重現這種歷史風味，透過調和來自蓋亞那、巴貝多與牙買加的厚重原酒，展現出濃郁的巧克力、咖啡與黑糖蜜風味，是向海軍歷史致敬的佳釀。
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