歷史：尋找與山崎截然不同的原酒
1973 年，在山崎蒸餾所建立 50 年後，三得利第二代社長佐治敬三決心尋找一個能夠釀造出與山崎風格迥異的地方。他踏遍日本各地，最終在南阿爾卑斯山腳下發現了這片水源地。白州的建立目標很明確：創造出一種口感更為輕盈、帶有綠色植物香氣的原酒，以豐富三得利調和威士忌的風味庫。想了解更多日本威士忌品牌的發展史？請閱讀我們的專題：你需要認識的威士忌品牌！蘇、日威士忌品牌全面介紹。
風土之魂：尾白川的名水
白州的靈魂在於「水」。這裡的水源來自尾白川，這是日本環境省認定的「名水百選」之一。雨水與雪水經過花崗岩層長達數十年的過濾，形成了硬度僅為 30 左右的超軟水。這種清冽、純淨的水質，賦予了白州威士忌極致順滑的口感與乾淨的結尾，與山崎使用的「離宮之水」（硬度較高）形成鮮明對比。
製程秘密：木桶發酵與多樣化蒸餾
白州之所以能呈現出標誌性的「乳酸感」與「果香」，歸功於其獨特的工藝堅持：
1. 木桶發酵槽 (Wooden Washbacks)
不同於許多現代酒廠使用不鏽鋼槽，白州堅持使用木製發酵槽。木材的保溫性較佳，且微孔隙中棲息著酒廠獨有的乳酸菌。在發酵後期，這些乳酸菌會活躍起來，賦予酒液豐富的酯類、奶油味與優格般的微酸感，這是白州複雜風味的基石。
2. 形狀各異的蒸餾器
走進白州的蒸餾室，你會看到形狀、大小各異的蒸汽間接加熱 (Steam Heating)蒸餾器（有的高聳、有的矮胖）。這種多樣化的設備配置，讓白州能夠生產出從輕盈花香到厚重酒體的各種原酒。這也是為什麼單一品牌的白州，能夠展現出如此多變的風味光譜。關於三得利獨特的釀造哲學，可參考：Suntory 三得利威士忌深度解析。
3. 森林中的熟成
白州的酒窖散佈在廣闊的森林中。這裡四季分明，空氣清新濕潤。酒液在橡木桶中呼吸著森林的芬多精，歲月將原本尖銳的酒精感打磨圓潤，並染上一層淡淡的煙燻與綠茶香氣。
白州精選酒款推薦
白州的酒款以年份為分界，每一款都展現了森林的不同面貌：
白州 12 年 (Hakushu 12 Year Old) — 嫩葉的清新
這是體驗白州風格的最佳入門。它帶有鮮嫩的綠葉、青蘋果與茉莉花的香氣，入口後能感受到微弱的煙燻味與甜美的梨子口感。
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白州 18 年 (Hakushu 18 Year Old) — 果實的成熟
如果 12 年是春天的森林，18 年就是秋天的果園。經過長時間熟成，原本清新的花草香轉化為濃郁的熟成木瓜、芒果與煙燻乾燥香草的氣息。酒體更為醇厚，尾韻帶有令人愉悅的木質調與黑巧克力苦甜感。
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白州 18 年 100 週年紀念版 — 泥煤的禮讚
為了慶祝三得利威士忌 100 週年，這款特別版進一步放大了白州的「煙燻」特質。調酒師精選了帶有明顯泥煤風味的原酒進行調和。這是一款展現白州複雜度與深度的收藏級佳釀。
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Alcohol Please 為您搜羅珍稀的白州威士忌。從清新的 12 年到深邃的 18 年，每一口都是日本森林的縮影。想探索更多日本威士忌？請瀏覽 日本威士忌專區 或參考 Suntory 品牌總覽。更多酒廠資訊可參考 Wikipedia: Hakushu distillery。
