Mark Reynier & The Renaissance：從艾雷島到愛爾蘭
要了解 Waterford，必須先認識其靈魂人物——Mark Reynier。他曾是復興蘇格蘭艾雷島 Bruichladdich 酒廠的功臣。在離開艾雷島後，他帶著更激進的理念來到愛爾蘭，於 2015 年將一座原本屬於帝亞吉歐 (Diageo) 的健力士 (Guinness) 啤酒廠改建為現在的 Waterford Distillery。
Mark 認為，現代威士忌產業過度依賴橡木桶來賦予風味，卻忽略了原料本身。他的目標是將葡萄酒產業的「風土」概念完全移植到威士忌上。想了解更多威士忌品牌的傳奇人物？請閱讀我們的專題：你需要認識的威士忌品牌！蘇、日威士忌品牌全面介紹。
Barley Forward：大麥優先的哲學
在 Waterford，大麥是主角，橡木桶是配角。酒廠與愛爾蘭南部超過 70 位農民合作，這些農場分布在不同的土壤類型（如石灰岩、砂岩、火山土）與微氣候中。
1. Single Farm Origin (單一農場來源)
這是 Waterford 最具代表性的系列。每一批次僅使用來自「單一農場」收成的大麥進行釀造。從收割、發麥、糖化到蒸餾，全程獨立處理，絕不混雜。這讓飲者能夠平行比較：同樣的製程下，來自內陸黏土農場的威士忌可能帶有濃郁的辛香料味，而來自海岸沙地農場的則可能展現出清新的鹽味與果香。這是在威士忌歷史上前所未有的實驗。
2. The Cathedral of Barley (大麥的殿堂)
為了保留大麥的原始風味，Waterford 採用了極高規格的製程：
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超長發酵：發酵時間長達 120 小時以上（一般為 48-60 小時），讓酵母產生更豐富的次級風味代謝物。
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緩慢蒸餾：使用原本釀造啤酒的高品質設備，配合緩慢的蒸餾速度，提取出最純淨、最富含穀物特性的酒心。
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頂級橡木桶：儘管強調大麥，Waterford 在木桶上毫不吝嗇。他們使用包含美國初次波本桶、美國處女桶、法國頂級紅酒桶 (如 Margaux, Lafite) 以及加烈酒桶 (VDN) 的組合，以襯托而非掩蓋大麥的個性。
Total Transparency：極致透明的 Téireoir Code
Waterford 相信資訊透明是信任的基礎。每一瓶威士忌背後都有一個專屬的 Téireoir Code。消費者只需在官網輸入這個代碼，就能查閱到該瓶酒的每一個細節：從大麥種植的農場地圖、農夫姓名、土壤成分、發酵時間、蒸餾日期，到橡木桶的詳細組成比例，甚至裝瓶時的環境聲音。這種透明度在業界樹立了難以跨越的標竿。
Waterford 系列導覽
除了單一農場，Waterford 還有其他令人驚豔的系列，展現了愛爾蘭威士忌的無限可能：
The Cuvée — 風土的交響樂
如果說 Single Farm 是獨奏，那麼 The Cuvée 就是交響樂。Mark Reynier 借鑒了波爾多頂級酒莊的調配概念，將來自 25 個不同農場的單一麥芽原酒進行調和 (Vatting)。這款酒展現了 Waterford 最極致的複雜度與平衡感，被視為品牌的旗艦代表作。
Arcadian Barley — 尋找失落的風味
這個系列專注於非主流的大麥品種與耕作方式。
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Organic (有機)：使用愛爾蘭首批獲得認證的有機大麥。
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Biodynamic (生物動力法)：依循月亮週期耕作，追求最極致的自然農法。
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Heritage (傳承)：復育 19 世紀甚至更早期的古老野生大麥品種 (Hunter)，尋回現代大麥已經失去的原始風味。
Micro Cuvée — 實驗性的微批次
Waterford 會不定期推出極限量的 Micro Cuvée，探索不同木桶組合或特殊概念的可能性，是收藏家追逐的目標。
Alcohol Please 帶您體驗愛爾蘭威士忌的文藝復興。Waterford 沃特福德不僅是烈酒，更是愛爾蘭土地的縮影。想了解更多關於愛爾蘭威士忌的定義？請閱讀 威士忌英文究竟是「Whisky」還是「Whiskey」？。探索更多來自翡翠島的選擇，請瀏覽 愛爾蘭威士忌專區。
