위스키 폐기물의 화려한 변신 - 사료에서 고부가가치 제품으로

위스키 산업은 폐기물 처리 혁명을 겪고 있습니다. 이전에는 저가치 증류 부산물로 여겨졌던 pot ale(첫 번째 증류 후의 단백질 잔류액)과 spent lees(두 번째 증류 폐액)가 이제 기술 혁신을 통해 화장품, 의약품 및 식품 원료와 같은 고부가가치 제품으로 전환되고 있습니다.

전통적으로 pot ale은 동물 사료로 사용되거나 직접 배출되었습니다. 예를 들어, The Macallan은 이를 저비용 사료로 사용하고 있으며, Glenfiddich를 소유한 William Grant & Sons는 폐기물을 저탄소 바이오가스로 전환하여 운송 차량을 구동함으로써 배출량을 최대 95%까지 줄입니다. Arbikie Distillery는 pot ale을 액체 비료로 사용하여 '농장에서 병까지' 지속 가능한 개념을 실천하고 있습니다.

주요 돌파구는 생물 기술 회사 Ripcell와 University of Aberdeen의 협력으로, 액체 크로마토그래피 기술을 사용하여 spent lees에서 유기산(예- 젖산)을 추출합니다. 젖산은 스킨케어 제품과 생분해성 플라스틱에 널리 사용되며 시장 잠재력이 큽니다. 이 기술은 폐기물에 새로운 가치를 창출할 뿐만 아니라 전통적인 화학 공정에 비해 탄소 배출을 크게 줄여 매년 약 4억 킬로그램의 이산화탄소 배출량을 줄일 수 있을 것으로 추정됩니다.

Ripcell의 설립자 Dr. Eve Wildman은 스코틀랜드 위스키 산업이 매년 26억 리터의 폐수를 생성한다고 지적하며 이 기술의 광범위한 적용 가능성을 강조했습니다. 현재 Chivas Brothers는 25개 증류소의 폐기물을 원료로 제공하고 있으며, IBioIC의 Dr. Liz Fletcher는 이 프로젝트를 '순환 경제와 생물 기술의 결합 모델'로 칭찬했습니다.

동물 사료에서 '화학적 테루아'에 대한 잠재적 탐구까지, 위스키 폐기물은 환경 부담을 줄이는 동시에 산업에 지속 가능한 비즈니스 기회를 창출하며 가치 도약을 경험하고 있습니다.

2025-04-08

Source - https-//www.masterofmalt.com/blog/post/what-happens-to-whisky-waste.aspx/