역사: 야마자키와는 완전히 다른 원주를 찾아서
1973년, 야마자키 증류소 설립 50주년을 맞아 산토리의 2대 사장 사지 케이조는 야마자키와는 전혀 다른 스타일의 위스키를 만들 수 있는 장소를 찾아 나섰습니다. 그는 일본 전역을 누빈 끝에 남알프스 산기슭의 이 수원지를 발견했습니다. 하쿠슈의 설립 목적은 명확했습니다. 산토리 블렌디드 위스키의 풍미를 더욱 풍성하게 할 가볍고 싱그러운 식물 향의 원주를 생산하는 것이었습니다. 일본 위스키 브랜드의 역사가 궁금하신가요? 저희 블로그를 확인해 보세요: 반드시 알아야 할 위스키 브랜드! 스카치와 일본 위스키 총정리.
테루아의 영혼: 오지라강의 명수
하쿠슈의 영혼은 바로 '물'에 있습니다. 이곳의 수원은 일본 환경성이 선정한 '명수 백선' 중 하나인 오지라강입니다. 빗물과 눈 녹은 물이 화강암층을 거치며 수십 년간 여과되어 경도 30 정도의 초연수가 됩니다. 이 깨끗하고 순수한 물은 하쿠슈 위스키에 극강의 부드러움과 깔끔한 뒷맛을 선사하며, 경도가 높은 '리큐노미즈'를 사용하는 야마자키와 뚜렷한 대비를 이룹니다.
제조의 비밀: 목재 발효조와 다양한 증류기
하쿠슈 특유의 '유산균 풍미'와 '과실향'은 전통 공법에 대한 집념에서 비롯됩니다:
1. 목재 발효조 (Wooden Washbacks)
스테인리스 조를 사용하는 현대적 증류소와 달리, 하쿠슈는 목재 발효조를 고집합니다. 나무는 보온성이 뛰어나고 미세한 틈새에 증류소만의 유산균이 서식합니다. 발효 후반에 활성화되는 이 유산균은 술에 풍부한 에스테르, 크리미한 질감, 요거트 같은 미묘한 산미를 부여하며 하쿠슈 풍미의 기초를 형성합니다.
2. 다양한 형태의 증류기
하쿠슈의 증류실에는 크기와 모양이 제각각인 증류기들이 배치되어 있습니다. 이러한 설비의 다양성 덕분에 가벼운 꽃향기부터 묵직한 바디감까지 다채로운 원주를 생산할 수 있습니다. 이것이 하쿠슈라는 단일 브랜드가 광범위한 풍미 스펙트럼을 보여주는 이유입니다. 산토리의 양조 철학에 대한 자세한 정보는 다음을 참고하세요: 산토리 (Suntory) 위스키 심층 분석.
3. 숲속에서의 숙성
하쿠슈의 숙성고는 광활한 숲 곳곳에 흩어져 있습니다. 사계절이 뚜렷하고 신선하며 습한 공기 속에서 위스키는 숲의 피톤치드를 들이마십니다. 세월은 날카로운 알코올감을 부드럽게 다듬고, 은은한 연기와 녹차 향의 겹을 입힙니다.
하쿠슈 추천 라인업
하쿠슈의 위스키는 숙성 연도에 따라 숲의 서로 다른 모습을 보여줍니다:
하쿠슈 12년 (Hakushu 12 Year Old) — 어린 잎의 신선함
하쿠슈 스타일을 경험하기에 가장 좋은 입문용입니다. 신선한 녹색 잎, 청사과, 자스민 향이 느껴지며 입안에서는 은은한 스모키와 달콤한 배의 풍미를 즐길 수 있습니다.
→ 하쿠슈 12년 쇼핑하기
하쿠슈 18년 (Hakushu 18 Year Old) — 성숙한 과실의 향연
12년이 봄의 숲이라면, 18년은 가을의 과수원입니다. 장기 숙성을 통해 신선한 풀향이 잘 익은 파파야, 망고, 건조 허브 향으로 변화합니다. 바디감이 더 두터워지며 기분 좋은 우디함과 다크 초콜릿의 쌉싸름한 여운이 남습니다.
→ 하쿠슈 18년 쇼핑하기
하쿠슈 18년 100주년 기념판 — 피트에 대한 헌사
산토리 위스키 100주년을 기념하기 위해 출시된 이 특별판은 하쿠슈의 '스모키' 특성을 더욱 극대화했습니다. 마스터 블렌더가 엄선한 피트 향이 강한 원주를 블렌딩하여 하쿠슈의 복합미와 깊이를 보여주는 수집가용 명작입니다.
→ 하쿠슈 18년 (100주년 기념판) 쇼핑하기
알코올 플리즈는 희귀한 하쿠슈 위스키를 엄선하여 선보입니다. 싱그러운 12년부터 깊이 있는 18년까지, 한 모금마다 일본 숲의 정취를 느껴보세요. 더 많은 일본 위스키를 탐색하시려면 일본 위스키 전용관 또는 산토리 브랜드 개요를 방문해 주세요. 증류소에 대한 자세한 정보는 Wikipedia: Hakushu distillery를 참고하시기 바랍니다.
