원료: 당밀(Molasses) vs 사탕수수즙(Cane Juice)
Rum을 제대로 이해하기 위해서는 먼저 두 가지 주요 원료 스타일을 구분해야 합니다.
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당밀 (Molasses): 대부분의 Rum(영국, 스페인 스타일)이 이 방식으로 만들어집니다. 당밀은 설탕 제조 과정의 부산물로, 높은 당분과 미네랄이 응축되어 있습니다. 이로 증류한 술은 보통 토피, 카라멜, 다크 프루트, 향신료의 풍미를 가집니다. 대표적인 브랜드로는 Foursquare와 Hampden이 있습니다.
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신선한 사탕수수즙 (Fresh Sugar Cane Juice): 주로 프랑스계 산지(마르티니크 등)에서 볼 수 있으며, Rhum Agricole (아그리콜 럼)이라 불립니다. 사탕수수 수확 후 즉시 즙을 짜서 발효시켜야 하므로 풀, 생화, 올리브 및 사탕수수 본연의 달콤함 등 강렬한 테루아 특성을 가집니다. Rhum J.M이 이 스타일의 선두주자입니다.
증류주에 대한 기초 지식이 더 궁금하시다면? 술에 대해 얼마나 아시나요? 자주 묻는 질문을 참고하세요.
자메이카: 고에스테르와 펑크(Funk)의 성지
자메이카 Rum은 특유의 '펑크(Funk, 또는 Hogo)' 풍미로 전 세계적으로 유명합니다. 이 풍미는 수주에 달하는 장기 발효와 야생 효모 배양 기술에서 비롯됩니다. 이는 고농도의 에스테르를 생성하여 과숙한 바나나, 파인애플, 네일 리무버, 심지어 고무와 같은 강렬한 향을 선사합니다.
1. Hampden Estate (햄든)
'Rum계의 아드벡(Ardbeg)'이라 불리는 Hampden은 야생 발효와 팟 스틸 증류를 고집하며, 설탕이나 색소를 전혀 첨가하지 않습니다. 폭발적인 고에스테르 풍미로 숙련된 애호가들이 가장 사랑하는 브랜드입니다.
2. Worthy Park (워시 파크)
Worthy Park는 1670년까지 거슬러 올라가는 역사를 가진 자메이카에서 가장 오래된 증류소 중 하나입니다. '싱글 에스테이트(Single Estate)'로서 직접 사탕수수를 재배하고 당밀을 만듭니다. 햄든보다 부드럽고 바나나, 바닐라, 열대 과일의 달콤한 균형이 돋보이는 스타일입니다.
바베이도스: Rum의 발상지
바베이도스는 Rum이 처음 탄생한 곳으로 여겨집니다. 이곳의 스타일은 '균형과 우아함'을 추구하며, 보통 팟 스틸과 컬럼 스틸 원액을 블렌딩합니다.
Foursquare (포스퀘어) — 현대의 기준점
전설적인 마스터 디스틸러 리처드 실(Richard Seale)이 이끄는 Foursquare는 '카리브해의 파피 반 윙클'로 불립니다. 인위적인 첨가물 없이 순수한 오크통 숙성 기술로 승부합니다. 특히 ECS (Exceptional Cask Selection) 시리즈는 수집가들 사이에서 가장 인기 있는 보물입니다.
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트리니다드: 사라진 전설과 거대 증류소
트리니다드에는 한때 수십 개의 증류소가 있었으나 지금은 TDL (Trinidad Distillers Ltd / Angostura)만 남았습니다. 하지만 이곳에는 전설적인 폐쇄 증류소 Caroni가 있었습니다.
Caroni (카로니) — 전설적인 헤비 풍미
2003년 문을 닫은 Caroni는 이탈리아 병입자 벨리에(Velier)에 의해 발견되어 전설이 되었습니다. 휘발유, 타르, 가죽, 스모키함이 느껴지는 '헤비 럼(Heavy Rum)' 스타일로 유명하며, 남아있는 모든 병은 마실 때마다 사라져가는 액체 상태의 역사입니다.
TDL (Trinidad Distillers Ltd)
TDL은 가볍고 부드러우며 크리미한 스타일의 Rum을 생산하며, 독립 병입자들이 선호하는 놀라운 숙성 잠재력을 가진 원액을 제공합니다.
마르티니크 및 인도양
카리브해 외에도 프랑스령 제도와 인도양의 섬들은 독특한 Rum을 생산합니다.
Rhum J.M — 화산 발치에서의 AOC
마르티니크 펠레 화산 발치에 위치한 Rhum J.M은 엄격한 AOC 규정을 따릅니다. 사탕수수즙의 순수함과 화산 토양의 미네랄이 느껴지는 상쾌하고 허브 향 가득한 풍미는 Agricole의 정석입니다.
Savanna (사반나) — 레위니옹 섬의 야성
레위니옹 섬의 Savanna는 다양성으로 유명합니다. 특히 Grand Arôme (고에스테르) 시리즈는 초장기 발효를 통해 올리브, 발효 과일, 바닷물의 감칠맛이 응축된 풍미를 자랑합니다.
Penny Blue — 모리셔스 싱글 에스테이트
모리셔스의 가장 오래된 메딘 증류소에서 생산되는 Penny Blue는 열대 기후 숙성을 강조합니다. 풍부한 나무 향신료와 열대 건과일 풍미를 보여주며 냉각 여과를 하지 않습니다.
해군 럼 (Navy Rum)의 기억
Black Tot Day (1970년 7월 31일)는 영국 왕립 해군이 마지막으로 Rum을 배급한 날입니다. Black Tot 브랜드는 가이아나, 바베이도스, 자메이카의 묵직한 원액을 블렌딩하여 초콜릿, 커피, 흑설탕의 진한 맛을 재현하며 해군 역사에 경의를 표합니다.
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