왜 잉글랜드 위스키가 빠르게 부상하고 있을까요?
스코틀랜드와 비교했을 때 잉글랜드 위스키의 독특함은 두 가지 핵심 요소에 있습니다.
1. 따뜻한 기후가 숙성을 가속화합니다
런던, 노퍽 등 잉글랜드 남부의 평균 기온은 스코틀랜드보다 높고 습도는 상대적으로 낮습니다. 이러한 기후 조건은 위스키 원액과 오크통 사이의 상호작용을 가속화합니다. 따라서 잉글랜드 위스키는 짧은 숙성 기간(3-8년)에도 놀라운 성숙도, 단맛, 나무 향을 보여주며 '위스키는 오래될수록 좋다'는 미신을 깨뜨립니다.
2. '에스테르(Esters)'에 대한 집착: 장기 발효 공법
스코틀랜드의 산업화된 생산 방식에서 발효 시간은 보통 48-60시간입니다. 하지만 빔버(Bimber)와 같은 많은 잉글랜드 신예 증류소들은 최대 7일(168시간)의 발효 시간을 고집합니다. 왜 이렇게 길게 할까요?
- 생화학의 마법: 발효 후반부에 효모가 휴면에 들어가면 유산균이 무대를 이어받습니다. 효모가 에스테르의 주요 창조자라면, 유산균은 크리미하고 과일 향이 나는 에틸 락테이트와 같은 특수한 풍미 물질을 생성합니다.
- 미생물의 협주곡: 이 며칠간의 추가 시간은 미생물이 이러한 화합물을 쌓고 변화시킬 충분한 시간을 제공하여, 결국 바나나, 파인애플, 망고와 같은 상징적인 향을 탄생시킵니다. 이는 향료를 첨가한 것이 아니라 시간과 미생물의 협동 작용으로 만들어진 오크통이 복제할 수 없는 '원생 풍미'입니다.
꼭 알아야 할 영국 브랜드
2. 더 잉글리시 디스틸러리 (The English Distillery) — 잉글랜드 위스키 부활의 요람
노퍽에 위치한 세인트 조지 증류소(더 잉글리시 디스틸러리)는 잉글랜드에서 100여 년 만에 처음으로 등록된 위스키 증류소로, 현대 잉글랜드 위스키의 조상 격입니다. 그들은 잉글랜드도 세계 수준의 싱글 몰트를 만들 수 있음을 증명했습니다.
자세히 보기: 잉글랜드 위스키 부활의 요람: 더 잉글리시 디스틸러리
3. 펜데린 (Penderyn) — 웨일스의 황금
웨일스에서 온 펜데린은 독특한 패러데이 증류기(Faraday Still)를 사용하여 매우 순도가 높고 가벼우며 과일 향이 가득한 위스키를 증류합니다. 주로 마데이라 와인 캐스크에서 숙성하여 독창적인 스타일을 자랑합니다.
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