기원과 역사: 약국에서 바로 이어지는 여정
진의 전신은 중세 수도원까지 거슬러 올라갑니다. 당시 수도사들은 약용으로 주니퍼 베리를 알코올에 담가 사용했습니다. 하지만 현대 진의 직계 조상은 네덜란드의 제네버 (Genever)입니다. 17세기 30년 전쟁 당시, 영국 군인들은 네덜란드 동맹군이 전투 전에 용기를 북돋기 위해 마시는 술을 발견했는데, 이것이 바로 유명한 '더치 커리지 (Dutch Courage)'입니다.
오렌지공 윌리엄이 영국 왕위에 오른 후 증류주 생산 규제를 완화하고 프랑스 브랜디에 중과세를 매기면서, 18세기 초 런던에는 진 크레이즈 (진 광풍)가 불었습니다. 당시 진의 품질은 조악했으나, 19세기 연속식 증류기 (Column Still)의 발명으로 고품질의 순수한 중성 증류주 생산이 가능해지면서 오늘날 우리가 아는 깔끔하고 드라이한 런던 드라이 진 스타일이 탄생했습니다.
보태니컬 (Botanicals): 진의 풍미를 결정하는 영혼
진의 정의는 간단합니다. 농산물(주로 곡물)로 만든 중성 알코올을 베이스로 하며, 주된 풍미는 반드시 주니퍼 베리 (Juniperus communis)에서 기인해야 합니다. 그 외에도 증류사는 다양한 식물, 향신료, 과일을 추가할 수 있는데 이를 보태니컬이라고 합니다. 대표적인 '핵심 4요소'는 다음과 같습니다.
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주니퍼 베리: 송진, 나무 향과 스파이시함을 제공하는 진의 법적 풍미 핵심입니다.
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코리앤더 씨드 (고수 씨앗): 시트러스하고 레몬 같은 풍미와 약간의 매콤함을 더하는 두 번째로 중요한 원료입니다.
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안젤리카 루트 (당귀 뿌리): '고정제' 역할을 하며, 흙 내음과 머스크 향으로 다른 향기들을 조화롭게 묶어줍니다.
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시트러스 필: 레몬이나 오렌지 껍질로, 술에 상쾌함과 밝은 느낌을 부여합니다.
현대 크래프트 진은 일본의 벚꽃과 유자(로쿠), 독일 블랙 포레스트의 링곤베리(몽키 47) 등 지역 원료를 과감히 사용하여 강렬한 지역색을 드러냅니다. 더 많은 주류 지식이 궁금하다면: 술의 세계: 역사, 문화, 풍미를 관통하는 여정을 읽어보세요.
증류 방법: 풍미는 어떻게 추출되는가?
식물의 향기를 어떻게 알코올로 옮길까요? 주요 기술은 세 가지입니다.
1. 침출법 (Steeping / Maceration)
가장 전통적인 방법입니다. 보태니컬을 구리 단식 증류기 안의 알코올에 직접 담근 후 증류합니다. 이 방법은 비피터처럼 묵직하고 오일리하며 풍미가 진한 진을 만듭니다.
2. 증기 주입법 (Vapor Infusion)
봄베이 사파이어가 대중화시킨 방법입니다. 보태니컬이 알코올 액체에 직접 닿지 않고 증류기 목 부분의 바스켓에 담깁니다. 알코올 증기가 이를 통과하며 향을 머금게 되어, 매우 가볍고 우아한 스타일의 진이 탄생합니다.
3. 진공 증류 (Vacuum Distillation)
현대 실험적 증류소들이 선호하는 기술입니다. 압력을 낮춰 알코올의 끓는점을 낮춤으로써 저온 증류를 가능하게 합니다. 이는 열에 약한 신선한 식물(오이, 생꽃 등)의 향기를 그대로 보존합니다.
진 스타일 가이드: 6대 주요 스타일
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런던 드라이 진: 가장 유명하고 규제가 엄격한 스타일입니다. 모든 풍미는 증류 과정에서 나와야 하며, 증류 후에는 물만 추가할 수 있습니다. 인공 향료나 당분 추가가 금지됩니다. 강렬한 주니퍼 베리 중심의 드라이한 맛이 특징입니다.
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플리머스 진: 역사적인 특정 지역 스타일입니다. 현재는 단일 브랜드 명칭에 가깝지만, 런던 드라이보다 더 부드럽고 흙 내음과 시트러스한 단맛이 특징입니다.
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올드 탐 진: 18세기 스타일로 현대 진의 조상 격입니다. 약간의 당분을 추가하여 달콤하며, 제네버의 맥아 느낌과 런던 드라이의 깔끔함 사이에 위치합니다. 탐 콜린스 칵테일의 지정 기주입니다.
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뉴 웨스턴 / 컨템포러리 진: 현대적인 혁명입니다. 주니퍼 베리가 있지만 절대적인 주인공이 아니며, 꽃, 과일, 향신료(장미, 오이, 유자 등) 향이 주도적입니다. 핸드릭스나 로쿠가 대표적입니다.
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슬로 진 (Sloe Gin): 기술적으로는 리큐르입니다. 슬로 베리를 진에 담가 설탕과 함께 만든 붉은색의 새콤달콤한 술입니다.
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네이비 스트렝스 진: 알코올 도수 57% ABV 이상의 강한 진입니다. 과거 화약이 젖어도 불이 붙을 수 있도록 높은 도수를 유지했던 역사에서 유래했습니다. 진한 풍미로 티키 칵테일에 적합합니다.
알코올 플리즈 엄선 진 브랜드
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로쿠 진 (Roku) — 일본 사계절의 응축
산토리에서 만든 로쿠는 일본어로 '6'을 의미합니다. 사계절을 대표하는 6가지 보태니컬(벚꽃, 벚꽃잎, 센차, 교쿠로, 산초, 유자)을 사용했습니다. 우아한 향과 유자의 상큼함이 조화를 이루어 진 소닉을 만들 때 최고의 선택입니다.
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몽키 47 — 블랙 포레스트의 복합미
독일의 전설적인 진입니다. 47가지 보태니컬을 사용하여 극도의 복합적인 풍미를 자랑합니다. 47%의 도수에서 뿜어져 나오는 숲의 향기와 시트러스, 허브의 층차는 세계 최고 수준으로 평가받으며, 니트로 즐기기에 좋습니다.
→ 몽키 47 드라이 진 보러가기
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