Origin & History：從果園到酒杯
諾曼第氣候寒冷，不適合種植葡萄，卻是蘋果與梨子的天堂。早在中世紀，這裡就已有蘋果園的記載。到了 16 世紀，蒸餾蘋果酒 (Cider) 的技術開始普及，最初被稱為 "Eau de vie de Cidre"。相傳 Calvados 這個名字源自西班牙無敵艦隊的一艘沈船 "El Calvador"，後來成為了該地區的名稱。
19 世紀的根瘤蚜蟲害摧毀了歐洲大部分葡萄園，導致干邑產量銳減，這給了 Calvados 崛起的機會，使其成為巴黎流行的烈酒。1942 年，Calvados 正式獲得 AOC 認證，確立了其法定產區的地位，這是在二戰期間為了保護酒液免受徵收而確立的地位。想了解更多烈酒的分類？請參考：酒的世界：一趟穿越歷史、文化與風味的旅程。
The Raw Material：這不是普通的蘋果
釀造 Calvados 的蘋果並非我們在超市買到的食用蘋果 (Table Apples)，而是專門的「釀酒蘋果 (Cider Apples)」。法定許可的蘋果品種超過 200 種，主要分為四大類：
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Bitter (苦味)：富含單寧，賦予酒體結構與陳年潛力。
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Sweet (甜味)：提供糖分，轉化為酒精。
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Bittersweet (苦甜)：兼具單寧與糖分，是平衡的關鍵。
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Acidic (酸味)：提供酸度，保持酒液的清新與穩定性。
調酒師必須像香水師一樣，精準調配這些蘋果的比例，才能釀造出完美的 Cider，進而蒸餾成 Calvados。
The 3 AOCs：產區與工藝的差異
Calvados 並非單一風格，根據地理位置與蒸餾方式，分為三個法定產區 (Appellations)：
1. Calvados Pays d'Auge (奧日區) — 皇冠上的明珠
這是最古老、最尊貴的產區。這裡的土壤富含黏土與石灰石。法規嚴格規定必須使用「銅壺雙次蒸餾 (Double Pot Still Distillation)」，類似干邑的工藝。這造就了酒體最厚實、油脂感最豐富、且陳年潛力極強的 Calvados，通常帶有濃郁的烤蘋果與奶油風味。
2. Calvados Domfrontais (棟夫龍區) — 梨子的舞台
位於花崗岩土壤區，這裡盛產梨樹。法規規定原料中必須包含至少 30% 的梨子。必須使用「柱式蒸餾器 (Column Still)」進行單次蒸餾。這種工藝保留了更多清新的花香與梨子氣息，口感較為輕盈、優雅。
3. AOC Calvados (一般產區)
覆蓋了諾曼第的大部分地區。蒸餾方式不限（通常使用柱式蒸餾），風格多變，以清爽的果香為主。
Aging & Vintages：時間的魔法
與其他白蘭地一樣，Calvados 必須在橡木桶中陳年至少兩年。
Fine / VS：至少 2 年。
Vieux / Réserve：至少 3 年。
VSOP：至少 4 年。
XO / Hors d'Âge：至少 6 年（實際上許多優質酒款遠超此數）。
Calvados 還有一個獨特的傳統，就是經常推出「單一年份 (Vintage)」酒款。這些酒款記錄了該年度的氣候特徵，是收藏家的最愛。
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無論是純飲、加冰，還是作為餐後酒搭配雪茄，Calvados 都能展現出令人驚豔的複雜度。想深入比較不同白蘭地的特色？請參考：白蘭地 (Brandy) 終極指南。
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