Suntory三得利威士忌深度解析：探索其傳奇歷史、獨特「Tsukuriwake」釀造工藝及旗下經典名酒。

文章目錄

• 一、Suntory 的誕生：一段百年釀酒傳奇的序幕
• 二、Suntory 的釀造藝術：對「Tsukuriwake」的極致追求
• 三、Suntory 的靈魂核心：水、發酵與蒸餾的奧秘
• 四、Suntory 的時間魔法：橡木桶與熟成的藝術
• 五、撐起 Suntory 王朝的基石：主要蒸餾所簡介
• 六、Suntory 威士忌版圖：旗下主要品牌一覽
• 七、Suntory 的全球影響力與未來展望
• 八、結語：承載夢想，釀造未來
• 九、Suntory 旗下主要威士忌品牌總結

一、Suntory 的誕生：一段百年釀酒傳奇的序幕

Suntory 的故事，始於一位名叫鳥井信治郎（Shinjiro Torii）的年輕人的遠大抱負。1899年，年僅20歲的鳥井在大阪創立了「壽屋」（Kotobukiya），最初經營進口葡萄酒和洋酒業務。然而，他心中一直燃燒著一個更為宏大的夢想：在日本的土地上，親手釀造出能與蘇格蘭威士忌分庭抗禮、真正屬於日本人的頂級威士忌。

在當時的日本，這是一個近乎瘋狂的想法。絕大多數人認為，威士忌是舶來品，日本的風土、氣候和技術根本無法釀造出高品質的威士忌。然而，鳥井信治郎的信念堅定不移。他深信，只要找到最適合的水源和環境，並引進最正宗的技術，這個夢想終將實現。他的座右銘「やってみなはれ」（Yatte Minahare），意為「放手一搏，勇於嘗試」，正是這份開拓精神的最佳寫照，也成為了日後 Suntory 企業文化的核心。

延伸閱讀：日本威士忌全攻略：日威兩大巨頭品牌、從山崎余市到秩父厚岸

尋找理想之地：山崎的發現

鳥井深知，水是威士忌的靈魂。為了尋找日本最優質的水源，他踏遍了全國各地。最終，在1923年，他將目光鎖定在京都西南郊外的山崎（Yamazaki）。這裡不僅是古時茶道大師千利休建立茶室的地方，更擁有被譽為「離宮之水」的優質軟水。山崎地區獨特的濕潤氣候和三川（桂川、宇治川、木津川）交匯所形成的霧氣，為威士忌的熟成提供了得天獨厚的環境。鳥井信治郎認定，這裡就是實現他夢想的應許之地。

同年，他傾盡家產，在山崎建立了日本第一座麥芽威士忌蒸餾所——山崎蒸餾所。為了確保技術的正宗，他更以驚人的高薪聘請了曾遠赴蘇格蘭學習威士忌釀造技術的竹鶴政孝（Masataka Taketsuru）擔任廠長。兩位日本威士忌的巨人，就此展開了短暫而關鍵的合作。

從挫折到成功：白札與角瓶的時代

經過多年的努力，1929年，日本第一瓶國產威士忌——「三得利威士忌白札」（Suntory Whisky Shirofuda）終於面世。然而，市場的反應卻異常冷淡。白札忠實地還原了蘇格蘭威士忌濃郁的煙燻風味，但對於當時尚未習慣這種味道的日本消費者來說，口感過於強烈。這次的失敗給了鳥井沉重的打擊，卻沒有擊垮他。他意識到，創造日本威士忌，不能僅僅是模仿，更要創造出符合東方人細膩味蕾的風味。

經過不斷的調和與嘗試，鳥井信治郎在1937年推出了一款全新的調和威士忌——「角瓶」（Kakubin）。這款酒以其獨特的龜甲瓶身和醇厚而順滑的口感，完美契合了日本人的飲食文化，一經推出便大獲成功。「角瓶」不僅拯救了瀕臨破產的壽屋，更真正將威士忌文化植根於日本的大眾生活之中，至今仍是日本銷量第一的威士忌品牌，成為了一個時代的文化符號。

隨著「角瓶」的成功，公司穩步發展。1963年，由於「Suntory」這個名字作為威士忌品牌已經取得巨大成功，公司正式更名為「Suntory」，將公司名稱與其最著名的產品品牌統一。同年，公司也開始進軍啤酒業務。這個名字結合了創辦人鳥井姓氏的英文變形「Tory」（源自Torii），以及來自早期產品Akadama Port Wine象徵的「Sun」（紅球意為太陽），象徵著企業如太陽般璀璨的未來。Suntory 的百年傳奇，自此翻開了新的篇章。

二、Suntory 的釀造藝術：對「Tsukuriwake」的極致追求

如果說鳥井信治郎的夢想為 Suntory 奠定了基石，那麼「Tsukuriwake」（つくりわけ）的釀造哲學則是構建起這座威士忌王朝的鋼筋骨架。「Tsukuriwake」意為「在釀造的各個環節中創造多樣性」，是 Suntory 釀酒工藝的核心精髓。與許多蘇格蘭酒廠專注於生產一種標誌性風格的原酒不同，Suntory 旗下的每一座蒸餾所，尤其是山崎和白州，都致力於在同一屋簷下，透過對原料、發酵、蒸餾和熟成等各個環節的精細控制，生產出風格迥異、豐富多彩的威士忌原酒（New Make Spirit）。

這種對多樣性的極致追求，賦予了 Suntory 調酒師們無與倫比的創作自由。他們手中握有的，不是單一的音符，而是一整支交響樂團。無論是創造層次豐富的單一麥芽威士忌，還是調和出完美和諧的「響」（Hibiki），都源於這龐大而優質的「原酒庫」。這種理念不僅體現了日本人對細節的極致專注，也深刻地影響了 Suntory 威士忌的風味構成，使其具備了其他產區難以比擬的複雜度與深度。

Suntory 的首席調酒師（Chief Blender）團隊，一代代傳承著創辦人的精神與對品質的承諾。他們不僅是技藝高超的工匠，更是藝術家。他們需要從數十萬桶、橫跨數十年、風格各異的原酒中，精準地挑選、組合，最終創造出每一款 Suntory 威士忌的獨特個性。正是這種不計成本、不厭其煩地追求多樣性的「Tsukuriwake」精神，才讓 Suntory 威士忌能夠在世界舞台上綻放出獨一無二的光芒。

接下來，我們將深入探討在「Tsukuriwake」哲學指導下，Suntory 如何在釀造的每一個關鍵步驟中，將多樣性發揮到極致。

三、Suntory 的靈魂核心：水、發酵與蒸餾的奧秘

威士忌的釀造是一門精密的科學，也是一門充滿靈性的藝術。Suntory 在這條道路上，將日本的「匠人精神」發揮得淋漓盡致。從水源的選擇到蒸餾器的形狀，每一個細節都經過深思熟慮，旨在為最終的調和創造出最豐富的可能性。

水：萬物之源，風味之始

Suntory 對水的重視，從山崎蒸餾所的選址便可見一斑。日本的水質普遍偏軟，礦物質含量較低，這為釀造口感純淨、細膩的威士忌提供了天然優勢。山崎所使用的「離宮之水」，水質清澈甘美，能夠有效地萃取麥芽中的精華，並在後續的發酵與蒸餾過程中，催生出豐富而華麗的香氣。而坐落於日本南阿爾卑斯山脈森林中的白州蒸餾所，則採用經由花崗岩層層過濾的雪山融水，其純淨度和清冽感更是無與倫比。這種水質賦予了白州威士忌清新、爽快的獨特個性。可以說，Suntory 旗下不同蒸餾所的個性，首先就銘刻在它們所使用的水源之中。

發酵：孕育風味的搖籃

發酵是將麥芽汁中的糖分轉化為酒精的過程，同時也是產生威士忌基礎風味物質（如酯類）的關鍵階段。為了實現「Tsukuriwake」，Suntory 在這個環節也下足了功夫。他們不僅培養和使用多種不同的酵母菌株，以產生從果香、花香到更複雜風味的各種可能，還同時採用兩種不同材質的發酵槽（Washback）。

• 木製發酵槽： 傳統的木製發酵槽，如俄勒岡松木槽，其木材本身帶有的微生物群（如乳酸菌）會參與到發酵過程中，為麥芽汁增添更為複雜、深邃的風味層次。
• 不銹鋼發酵槽： 現代化的不銹鋼發酵槽則更易於清潔和溫控，能夠進行更純粹、乾淨的發酵，從而產生清爽、明快的果香風味。

通過對酵母菌株和發酵槽類型的不同組合，Suntory 在進入蒸餾之前，就已經創造出了風格各異的「酒醪」（Wash），為後續風味的多樣性打下了堅實的基礎。

蒸餾：精煉與塑形

如果說發酵是風味的孕育，那麼蒸餾就是對風味的精煉與塑形。這也是 Suntory「Tsukuriwake」哲學體現得最為淋漓盡致的地方。在山崎和白州這兩大麥芽威士忌蒸餾所內，你會看到一個令人眼花繚亂的「蒸餾器博物館」。這裡沒有統一規格的壺式蒸餾器（Pot Still），而是陳列著大小、形狀、高矮、林恩臂（Lyne Arm）角度、加熱方式（直火加熱 vs. 蒸汽間接加熱）各不相同的蒸餾器組合。

• 形狀與尺寸： 高大、頸部細長的蒸餾器，有利於回流（Reflux），能產生更輕盈、細膩、純淨的新酒；而矮胖、頸部粗短的蒸餾器，回流較少，則能保留更多原料的風味，產生酒體更為飽滿、風格更為厚重的新酒。
• 林恩臂角度： 林恩臂向上的蒸餾器，同樣會增加回流，使酒體更輕盈；而水平或向下的林恩臂，則讓更多的重質風味物質進入冷凝器，形成更豐富的口感。
• 加熱方式： 傳統的直火加熱，溫度較難控制，容易在蒸餾器底部產生微小的焦糖化反應，為新酒帶來更複雜的香氣和更厚實的酒體。而蒸汽盤管的間接加熱，則能提供均勻、穩定的熱量，產生更為純淨、細緻的酒液。

僅僅在山崎蒸餾所，就擁有超過十座形態各異的蒸餾器。通過將不同發酵槽產生的酒醪，在不同特性的蒸餾器中進行蒸餾，Suntory 得以在同一家酒廠內，源源不斷地創造出從輕盈花香到醇厚果香，乃至帶有煙燻風味的數十種不同風格的原酒。這種「一廠多能」的生產模式，是 Suntory 調和藝術的底氣所在，也是其威士忌風味複雜性的根源。

四、Suntory 的時間魔法：橡木桶與熟成的藝術

如果說蒸餾賦予了威士忌骨架，那麼在橡木桶中的熟成（Maturation），則是為其注入靈魂、血肉與色彩的過程。Suntory 對橡木桶的理解和運用，達到了出神入化的境地，這也是其威士忌風味獨樹一幟的關鍵所在。在 Suntory 的理念中，熟成不僅僅是將酒液存放在桶中等待時間流逝，而是一個與橡木桶進行深度對話、共同創作的動態過程。

橡木桶的多元宇宙

秉承「Tsukuriwake」的哲學，Suntory 廣泛使用多種類型的橡木桶，每種桶都能為威士忌帶來截然不同的風味印記。

• 美國白橡木桶（American White Oak）： 主要來自曾熟成過波本威士忌的波本桶（Bourbon Barrel）。這是業界最常用的桶型，它能為威士忌帶來香草、蜂蜜、椰子等甜美、明亮的基礎香氣，是構成許多 Suntory 威士忌風味基調的重要元素。
• 西班牙橡木桶（Spanish Oak）： 通常指曾熟成過雪莉酒的雪莉桶（Sherry Cask）。這種橡木桶能賦予威士忌深邃的琥珀色澤，以及濃郁的乾果、巧克力、香料等複雜而華麗的風味。它是構成山崎威士忌那種深沉、馥郁風格的核心。

日本的瑰寶：水楢桶（Mizunara Oak）

在 Suntory 的橡木桶矩陣中，最為傳奇和珍貴的，無疑是日本獨有的水楢木桶。水楢木是一種生長緩慢、質地多孔且富含水分的橡樹，主要分佈在北海道及本州北部寒冷地區。由於其樹幹彎曲、加工困難且容易滲漏，製桶難度極高，因此成本也極為高昂。然而，正是這種難以駕馭的木材，卻能賜予威士忌一種神秘而獨特的東方韻味。

在水楢桶中熟成的威士忌，會展現出非常獨特的香氣特徵，通常被描述為白檀（Sandalwood）、伽羅（Kyara，一種頂級沉香）般的東方焚香氣息，並伴隨著絲絲的椰子和辛香料的味道。這種風味優雅、深邃而寧靜，被認為是日本威士忌區別於世界其他產區的標誌性風味之一。Suntory 是最早探索並精通水楢桶使用的先驅，從二戰時期因進口橡木桶困難而開始嘗試，到如今將其運用自如，水楢桶已經成為 Suntory、特別是山崎和響系列威士忌中畫龍點睛的靈魂元素。

熟成環境的影響

除了橡木桶本身，熟成的環境也至關重要。Suntory 在不同地點設有熟成酒窖（Warehouse），例如山崎的濕潤盆地氣候、白州高海拔的涼爽氣候，以及位於琵琶湖畔的近江熟成庫。不同的溫度和濕度會影響酒液與橡木桶的互動速度（呼吸作用）以及酒精的揮發率（Angel's Share），從而塑造出不同的熟成節奏和風味演變。這種對環境差異的巧妙利用，也是「Tsukuriwake」理念在熟成環節的延伸。

通過對不同木桶類型、尺寸、新舊程度以及熟成環境的精妙組合與長期監控，Suntory 的調酒師們得以在漫長的歲月中，靜待每一桶原酒發展出其獨特的個性，最終匯聚成一個無比宏大且精妙的風味寶庫。

五、撐起 Suntory 王朝的基石：主要蒸餾所簡介

Suntory 的威士忌帝國，由幾座各具特色、分工明確的蒸餾所共同支撐。它們不僅是生產設施，更是 Suntory 釀酒哲學的實踐地，各自承載著不同的歷史使命與風味個性。以下是對 Suntory 旗下主要蒸餾所的簡要介紹。

山崎蒸餾所（Yamazaki Distillery）：Suntory 的心臟

成立於1923年的山崎蒸餾所，是日本威士忌的發源地，也是 Suntory 的起點與靈魂所在。坐落於水質優良、氣候濕潤的京都郊外，這裡完美體現了「Tsukuriwake」的理念，擁有形態各異的發酵槽與蒸餾器組合，並大量使用包括水楢桶在內的多種橡木桶。因此，山崎能夠生產出風格跨度極大的麥芽威士忌原酒。其單一麥芽威士忌以複雜、醇厚、果香馥郁而聞名，常帶有深邃的果香、辛香料以及獨特的水楢木風味，層次感極為豐富，是 Suntory 精神的集中體現。

延伸閱讀：山崎威士忌深度解析：從經典12年到稀有25年，品味時間淬鍊的精華

白州蒸餾所（Hakushu Distillery）：森林中的綠色奇蹟

為了尋求與山崎截然不同的原酒風格，Suntory 的第二代掌門人佐治敬三（Keizo Saji）於1973年，在Suntory威士忌釀造50週年之際，建立了白州蒸餾所。它坐落於海拔約700米的日本南阿爾卑斯山脈甲斐駒岳山腳下的廣袤森林之中，是世界上為數不多的高海拔蒸餾所之一。這裡空氣清新，環境純淨，使用著經花崗岩過濾的清冽軟水。白州同樣奉行「Tsukuriwake」，生產多樣化的原酒，其中包括使用泥煤烘烤過的麥芽所釀造的輕度泥煤風味原酒。白州單一麥芽威士忌的整體風格清新、爽快，帶有青草、薄荷、青蘋果等綠色植物般的氣息，有時會伴隨著一絲柔和的煙燻感，完美詮釋了其「森林蒸餾所」的獨特風土。

知多蒸餾所（Chita Distillery）：和諧的穀物之聲

知多蒸餾所位於愛知縣知多半島的海岸邊，是 Suntory 專門生產高品質穀物威士忌（Grain Whisky）的基地。穀物威士忌是構成調和威士忌（如「響」）不可或缺的基底，它能提供柔和、順滑的口感，如同一塊畫布，讓個性鮮明的麥芽威士忌在上面盡情揮灑。知多蒸餾所通過使用多重塔式連續蒸餾器（Column Still），並調整工藝，可以生產出從輕盈到中等到厚重三種不同風格的穀物威士忌原酒。知多穀物威士忌本身帶有輕柔的甜味和穀物香氣，口感如絲般順滑，是 Suntory 調和藝術中溫柔而堅實的後盾。

六、Suntory 威士忌版圖：旗下主要品牌一覽

基於其強大的原酒庫和精湛的調和技藝，Suntory 創造了一系列享譽世界的威士忌品牌。每一個品牌都有其獨特的定位和風味哲學，共同構成了 Suntory 璀璨的產品版圖。對於香港的消費者來說，這些名字早已耳熟能詳。

山崎（Yamazaki）

作為 Suntory 的旗艦單一麥芽威士忌，山崎是日本威士忌的象徵。它由山崎蒸餾所的豐富原酒調和而成，其中包括了珍貴的水楢桶原酒。山崎威士忌以其深邃、複雜和多層次的風味著稱，展現出成熟水果、辛香料和東方木質香氣的完美平衡，口感醇厚，餘韻悠長。

白州（Hakushu）

來自「森林蒸餾所」的白州，是 Suntory 旗下另一款極具個性的單一麥芽威士忌。其風味清新、充滿活力，常帶有青蘋果、柑橘、薄荷等清爽香氣，部分酒款還會有一絲細膩的泥煤煙燻味，口感清冽乾淨，風格獨樹一幟。

響（Hibiki）

「響」是 Suntory 調和藝術的巔峰之作，完美詮釋了「和諧」的品牌理念。它由來自山崎、白州和知多蒸餾所的數十種麥芽及穀物原酒精心調和而成。其標誌性的24切面瓶身象徵日本的二十四節氣。響的風味極致優雅、平衡，花香、果香與木香交織融合，口感順滑如絲，餘韻華麗悠遠。

延伸閱讀：揭開響威士忌的神秘面紗：從24切面瓶身到水楢木桶熟成

知多（The Chita）

作為 Suntory 首款單一穀物威士忌（Single Grain Whisky），知多展現了穀物威士忌的獨特魅力。它完全由知多蒸餾所的穀物原酒構成，經過多樣化的熟成工藝。知多威士忌的風格輕盈、柔和、順滑，帶有淡淡的甜香和穀物氣息，非常易於品飲，也為探索威士忌世界提供了另一種不同的視角。

角瓶（Kakubin）

自1937年誕生以來，角瓶一直是日本國民級的威士忌。這款經典的調和威士忌，以山崎和白州的原酒為核心，風味醇和，帶有溫和的甜味與乾爽的餘韻。其標誌性的龜甲瓶身深入人心，是 Suntory 歷史與文化傳承的重要載體。

Suntory Toki（季）

Toki（日文意為「時間」）是 Suntory 專為全球市場打造的一款劃時代的調和威士忌，其核心理念在於顛覆傳統的調和結構。傳統上，穀物威士忌是基底，麥芽威士忌是賦予個性的角色；但在 Toki 的世界裡，首席調酒師福與伸二將白州美國白橡木桶麥芽威士忌的清新薄荷與青蘋果風味，與知多重型穀物威士忌的純淨甜美氣息，確立為兩個同等重要的核心支柱。同時，精心選用的山崎美國白橡木桶和山崎西班牙橡木桶麥芽原酒為調和增添深度與複雜性。這種創新的三蒸餾所調和手法，創造出一種既尊重傳統又充滿現代感的風味，口感極致順滑、清新，完美展現了 Suntory 威士忌充滿活力與開創性的一面。

Suntory World Whisky Ao（碧）

Ao（日文意為「藍色」，象徵海洋）是 Suntory 一項大膽而創新的嘗試，也是其作為全球烈酒集團實力的體現。Ao 是一款世界調和威士忌，史無前例地將來自世界五大威士忌產區——日本、蘇格蘭、愛爾蘭、美國、加拿大的原酒，在 Suntory 的調和技藝下融為一體。這款酒的風味複雜而獨特，能夠在品飲中感受到不同產區的風土特色，同時又達到了一種和諧的平衡，開創了威士忌品類的新紀元。

七、Suntory 的全球影響力與未來展望

Suntory 的雄心壯志從未僅僅局限於日本。進入21世紀，隨著日本威士忌在國際烈酒大賽中屢獲殊榮，Suntory 的名字開始在全球範圍內廣為人知。其對品質的極致追求和獨特的東方美學，贏得了世界各地威士忌鑑賞家的高度讚譽。

從 Suntory 到 Beam Suntory

2014年，Suntory 完成了一項震驚全球酒界的舉動——斥資160億美元收購了美國烈酒巨頭金賓公司（Beam Inc.）。合併後的「Beam Suntory」一躍成為全球第三大烈酒集團，旗下囊括了 Jim Beam、Maker's Mark 等美國波本威士忌領導品牌，以及 Laphroaig、Bowmore 等蘇格蘭單一麥芽威士忌名廠。這次收購不僅極大地擴展了 Suntory 的全球分銷網絡，更使其成為一個真正意義上的跨國烈酒企業，將其影響力從日本延伸至世界每一個角落。

應對挑戰與堅持理念

全球範圍內的「日威熱」為 Suntory 帶來了巨大的成功，也帶來了前所未有的挑戰——原酒庫存的急劇消耗。由於高品質威士忌需要長時間的熟成，產能無法在短期內迅速提升，導致許多高年份的酒款（如響17年、白州12年等）不得不暫時停產，這也讓市場上現存的 Suntory 高年份威士忌備受追捧，在拍賣和收藏市場屢創高價。面對挑戰，Suntory 一方面投入鉅資擴建蒸餾所和熟成酒窖，為未來做準備；另一方面，也推出了如響 Blender's Choice、山崎 Distiller's Reserve 等高品質的無年份標示（NAS）酒款，以精湛的調和技藝彌補年份的缺失，繼續為消費者提供優質的產品。

「Yatte Minahare」與「Mizu to Ikiru」

展望未來，Suntory 依然堅守著其核心價值觀。創辦人鳥井信治郎的「Yatte Minahare」（勇於嘗試）精神，驅動著公司在產品和市場上不斷創新，如 Ao 世界威士忌的推出就是最佳證明。與此同時，Suntory 也將「Mizu to Ikiru」（與水共生）作為企業的核心承諾。這不僅代表著對釀酒命脈——優質水源的珍視與保護，更延伸至對自然環境的尊重和可持續發展的全面投入。從水源地森林的保護，到節能減排的生產實踐，Suntory 正努力確保其百年基業能夠與自然和諧共存，永續發展。

在全球各大烈酒市場，Suntory 的威士忌早已從最初的小眾選擇，變成了頂級酒吧、餐廳和零售店的標配。它不僅是一種飲品，更代表了一種對品質、工藝和生活美學的追求，深刻地影響著全球的品飲文化。

八、結語：承載夢想，釀造未來

從一個世紀前，在大阪街頭一個年輕人心中萌發的夢想，到今天屹立於世界烈酒之林的跨國鉅擘，Suntory 的故事，是日本近代工業精神與傳統匠人哲學完美結合的縮影。它用一個世紀的時間證明了，真正的偉大，源於對夢想的執著、對品質的偏執、對創新的熱情以及對自然的敬畏。

延伸閱讀：你需要認識的威士忌品牌！蘇格蘭、日本威士忌品牌全面介紹

Suntory 威士忌的魅力，不僅在於其細膩、複雜、和諧的風味，更在於其背後所蘊含的文化深度和歷史沉澱。每一滴琥珀色的酒液，都濃縮了山崎的霧氣、白州的林風、水楢木的沉靜和代代相傳的調酒師們的心血。當我們舉起一杯 Suntory 威士忌，品嚐到的不僅是酒，更是一段跨越百年的傳奇，一種追求卓越的匠心，和一份來自東方的、關於時間與和諧的深刻哲學。這，就是 Suntory 能夠持續感動世界的根本原因。如想對三得利威士忌了解更多，也可參考Wikipedia讀取更多資料

九、Suntory 旗下主要威士忌品牌總結

為了幫助您更清晰地了解 Suntory 的產品版圖，以下表格總結了其主要威士忌品牌的特點。