美國烈酒商倒閉潮 衝擊酒吧酒單與供應鏈風險

餐飲業新變局：美國蒸餾酒商破產潮引發的供應鏈韌性測試

根據 OysterLink 的最新分析，美國烈酒產業正經歷一波顯著的企業破產潮，這股浪潮正迫使餐廳與酒吧業者重新審視其雞尾酒單設計、供應商風險曝險程度以及合約的靈活性。自 2025 年以來，多家知名美國蒸餾酒製造商，包括 A.M. Scott Distillery、Dented Brick Distillery 以及 Devils River Distillery LLC 等，已相繼申請破產保護。這次的倒閉潮並非短期波動，而是反映了消費量下降與出口縮減等結構性的轉變。

雞尾酒單與採購策略的衝擊

OysterLink 的洞察報告指出，破產事件對酒吧營運產生了直接衝擊，從菜單設計到經銷商合約，甚至影響了顧客的預期體驗。當某些標準供應的烈酒品牌突然消失，業者必須迅速重塑其酒水採購、定價與品牌定位策略。共同創辦人 Milos Eric 表示，單一烈酒商的倒閉可能波及整個餐飲集團的多項菜單項目。特別是當該品牌被設定為基酒的預設選項時，過度依賴單一生產商的營運商正承受著不必要的經營風險。

成人飲酒比例創新低與庫存壓力

報告進一步揭露了釀酒商所面臨的多重壓力。數據顯示，美國成人飲酒比例已降至近 90 年來的最低點，僅剩 54%。與此同時，烈酒出口量也出現顯著下滑，特別是 American whiskey 等品項，其庫存量已達到歷史高位。加上貿易緊張局勢對出口的額外壓力，以及精品烈酒（Craft spirits）市場的持續萎縮，讓整體產業環境變得更加嚴峻。

業者應對危機的四項核心行動

為應對此一趨勢，OysterLink 建議餐飲業者採取四項行動以強化應變計畫：首先是審核菜單對品牌的依賴性，預先測試替代品以確保供應銜接；其次是多元化供應商，不應僅依賴經銷商，需確保關鍵 SKU 背後有穩定的備用生產商；第三是重新協商合約，加入靈活性條款以應對生產商破產風險；最後，業者應關注整體類別風險，在面臨持續壓力的類別（如美國威士忌）與增長類別（如 Ready-to-drink）之間取得平衡。酒水供應鏈管理現已需要如同食品供應鏈般進行嚴謹的應急規劃。

📅 發布日期： 2026-01-08

🔗 資料來源： https://www.thedrinksbusiness.com/2026/01/us-spirits-bankruptcies-pile-pressure-on-bar-menus/