The Macallan 只保留最終蒸餾 16% 入桶熟成

16% 窄切、編劇主席與 1996 年控制權變更

The Macallan 威士忌屬於蘇格蘭單一麥芽威士忌，故事跨越 200 多年。品牌名氣雖大，但仍有五項較少人提及的往事，涉及酒廠歷史、人物、收購、蒸餾及舊酒廠用地。

蒸餾與切酒：只取最終蒸餾 16%

多數蘇格蘭單一麥芽威士忌會在銅製壺式蒸餾器中蒸餾兩次：wash still 把發酵液體 wash 蒸成 low wines，再進入 spirit still 作第二次蒸餾。蒸餾師把第二次餾出的酒液分為 foreshots（heads）、middle cut（heart）及 feints（tails），只有 middle cut 會入桶熟成。多數蘇格蘭麥芽酒廠保留約 60% 作 middle cut，The Macallan 則只把最終蒸餾的 16% 注入酒桶，並把這道窄切視為酒液濃厚感來源。新酒廠有 12 個 wash stills 及 24 個 spirit stills；spirit stills 特別小，lyne arms 向下陡斜，酒廠仍採用同樣緊窄的切取。

主席 Allan Shiach 的電影與酒廠劇院

Allan Shiach 由 1979 年至 1990 年代末公司易手前出任 Macallan-Glenlivet 主席；期內他以 Allan Scott 名義編寫電影，最為人熟悉的是與 Chris Bryant 合編、改編 Daphne du Maurier 作品並由 Julie Christie 與 Donald Sutherland 主演的《Don’t Look Now》（1973）。其他編劇作品包括《The Witches》（1990）及《Regeneration》（1997），近年他則擔任 Netflix《The Queen’s Gambit》的共同創作人及監製。Shiach 向 Grampian Online 表示，原本只答應做一年，後來發現自己勝任並享受市場推廣的複雜性。據 Walter Schobert 的《The Whisky Treasury》，他亦在 Easter Elchies House 設置一個小圓形劇院，內有真正的電影風琴，播放關於蘇格蘭與 The Macallan 的「magic lantern」放映。

1996 年控制權易手

The Macallan 由 1824 年首次獲發牌照起，至 1996 年夏季前一直由獨立股東持有及經營。Walter Schobert 的《The Whisky Treasury》記載，公司於 1996 年 7 月 1 日邀請朋友到莊園，試飲以 19 世紀瓶款複製品盛載、1874 年蒸餾的限量版 The Macallan。同日上午，全國報章刊出敵意收購消息：Highland Distillers 與自 1986 年起持有 25% 的 Suntory 聯手，買入 Rémy Cointreau 的 26% 股權，兩者合共持有 51%。Highland Distillers 與 Suntory 其後於同年取得 Macallan-Glenlivet 控制權，Kemp 家族對 The Macallan 的擁有權告終。三年後，Highland Distillers 被 Edrington 與 William Grant & Sons 收購，Edrington 至今仍持有 The Macallan。

Alfred Barnard 的七行記載

1885 至 1887 年間，Harper’s Weekly Gazette 秘書 Alfred Barnard 到訪英國及愛爾蘭每一間運作中的威士忌酒廠，共 162 間，並寫入 500 頁的《The Whisky Distilleries of the United Kingdom》，逐間記錄技術細節、草圖及版畫。The Macallan 是第 73 條，列於 Rothes 的 James Stuart & Co. 之下，全條只有七行：一間距 Dandaleith 站約一英里的農莊酒廠，年產約 40,000 加侖，大部分運往英格蘭作調和。Ian Buxton 在《But the Distilleries Went On》指出，Barnard 認為 The Macallan 只值得簡短七行；同期每年生產數百萬加侖的 Carsebridge、Port Dundas 等巨型穀物酒廠，卻獲數頁篇幅。

舊酒廠與 Project Marley

新酒廠於 2018 年啟用後，以 1960 年代為主的舊 stillhouses 停用。Edrington 其後公布 Project Marley，時值 The Macallan 2024 年 200 周年；《Press and Journal》報道，計劃會把部分舊建築完全清拆，搶救下來的構件留在原址作展品，清空土地改為濕地及自然化花園。Edrington 亦與 EDF Renewables UK 合作，在莊園設置 2.1MW 地面太陽能項目，現供應酒廠約 25% 年度電力需求，最高輸出時可達日間需求一半。

📅 發布日期： 2026-11-01

🔗 資料來源： The Whiskey Wash