Kilchoman 创办人分享二十载心路历程，展望单一麦芽威士忌未来

Islay 酒厂Kilchoman 迎来成立二十周年，创办人Anthony Wills 分享其创业历程中的宝贵经验，并对品牌未来发展表达期望。 Kilchoman 于2005 年在Islay 西岸创立，是1980 年代苏格兰威士忌产业经历严峻低潮后，首批重返单一麦芽威士忌生产的企业家之一。

目前，这家「从大麦到装瓶」一条龙生产的酒厂，年产量达65 万公升，实行24/7 全天候营运，雇有40 名全职员工，并在全球拥有逾50 家经销商。 Kilchoman 的成功不仅重振了Islay 的威士忌产业，更成为120 多年来首座在该岛上新建的酒厂。尽管取得二十周年里程碑，然而整个苏格兰威士忌产业正面临销售停滞、潜在裁员等挑战。 Anthony Wills 坦言，Kilchoman 已暂缓增加产能的资本投资计划，但他深信产业终将复苏，并强调现阶段「专注做好眼前事」的重要性。

Anthony Wills 的威士忌创业之路并非一帆风顺。他在葡萄酒行业开启职业生涯后，于1995 年转战威士忌领域，透过购买单桶威士忌供应予日益增长的单一麦芽爱好者市场。然而，在2000 年代初期，投资兴建酒厂的决定在当时被许多人视为疯狂之举。 Anthony 投入了毕生积蓄，凭借对工作的热爱坚持至今。幸而，酒厂的私人投资者们对此项目深具信心，并在最初几年给予了大力支持，而Kilchoman 自2010 年起每年均实现盈利。随着独立装瓶厂转向生产蔚为风潮，Kilchoman 亦走在时代前沿，近年来已有不少同业纷纷跟进，开设自己的酒厂。

Kilchoman 选择Islay 作为酒厂地点，一方面是因其家族自1930 年代便居住于此，另一方面则是Islay 在威士忌界的声誉提供了稳固的品牌基础。作为一家独立酒厂，Kilchoman 也契合了当时Islay 缺乏独立酒厂的市场缺口，为未能与大型跨国公司签约的经销商提供了进军Islay 单一麦芽市场的机会。尽管岛上的物流与员工住房问题带来挑战，但Islay 独特的泥煤威士忌风格，使其产品备受喜爱。

在业界前辈Charlie MacLean 的建议下，Anthony 邀请了已故的Dr Jim Swan 协助设计酒厂的生产设备。 Dr Jim Swan 的指导对Kilchoman 的成功至关重要。酒厂最初的年产能为10 万公升，为达到能较年轻龄期装瓶的要求，Kilchoman 的壶式蒸馏器体积小且颈部较长，以增加铜的接触，并提高截酯点。 Dr Jim Swan 最宝贵的建议之一是采用「高品质、高价值的橡木桶」，Kilchoman 至今仍坚持此方针，其橡木桶供应商包括知名的雪莉酒生产商Bodegas José y Miguel Martín 及波本巨头Buffalo Trace。

Kilchoman 的首款单一麦芽威士忌于2009 年9 月问世，现已发展出多款备受赞誉的常规产品与限量版。旗舰产品Machir Bay，自2012 年推出以来，主要在波本桶中熟成，近年来略微增加了雪莉桶的比例。其他核心产品包括富含Oloroso 雪莉桶风味的Sanaig，以及结合红酒桶、波本桶和雪莉桶的Batch Strength。年度限量发行的Loch Gorm 则完全于Oloroso 雪莉桶中熟成。

此外，以酒厂自家种植的大麦酿造的100% Islay 系列，更能展现Kilchoman 的独特风味。为庆祝二十周年，Kilchoman 更推出了二十周年单桶系列，并举办幸运抽奖，奖品为来自其首批橡木桶（2005 年12 月14 日入桶）的二十年陈酿Kilchoman。

尽管面临产业逆风，Kilchoman 仍持续扩展。新落成的仓储设施采用太阳能供电，并于2024 年首次开放私人橡木桶的销售。 Anthony Wills 认为，中小酒厂的灵活性是其优势，能够快速应变。 Kilchoman 的「田间到装瓶」理念，特别是于2015 年购入酒厂所在的农场后，实现了对生产过程的全面掌控，进一步提升了其抵御供应链波动的能力。酒厂于农场上种植大麦，虽然产量较低，但能确保酿造出令人自豪的烈酒。家族成员现已全面参与酒厂营运，包括销售、市场营销、酿酒及游客中心等，使Kilchoman 成为一个成功的家族事业。

2025-09-26

Source: https://thewhiskeywash.com/whiskey-articles/kilchoman-founder-shares-his-lessons-as-islay-distillery-marks-20-years/