威士忌熱帶果香秘密揭曉！研究發現關鍵化合物有望精準掌控風味

產學合作重大突破：化學奧秘揭露與風味精準掌控

蘇格蘭 Edinburgh 的 Heriot-Watt University 國際釀造與蒸餾中心與日本知名威士忌製造商 Kirin 展開深入的跨國合作研究，成功解開了威士忌中熱帶水果與芒果香氣的化學奧秘。這項重要成果已正式發表於國際學術期刊《Journal of the American Society of Brewing Chemists》，為全球威士忌釀造工藝帶來全新突破，代表蒸餾業者在未來將能夠根據風味需求，更加精準地自由調高或降低酒款中的熱帶果香強度。

在本次研究過程當中，專家團隊深入檢驗了十四款來自蘇格蘭與愛爾蘭的威士忌樣本，發現醛類（aldehydes）與縮醛（acetals）這類常見於威士忌的化學物質，是賦予酒體顯著熱帶水果風味的關鍵所在。其中更鑑定出 isobutyraldehyde、isovaleraldehyde 以及 isovaleraldehyde diethyl acetal 為核心成分。當研究人員將這些特定化合物添加至芒果香氣原本較為淡薄的威士忌時，其整體的熱帶水果風味與芳香層次皆獲得了實質性的大幅提升。

製程調整與市場競爭的全新挑戰

Heriot-Watt University 的研究學者 Dr Callum Holmes 說明，這些化合物在威士忌釀造領域早已為人所熟知，這對酒廠而言是一大優勢，代表釀酒師有望直接透過調整現有的糖化、發酵或蒸餾等製程步驟，精準掌控熱帶香氣的濃淡。然而，對於長期以熱帶水果風味作為招牌特色的品牌（例如 Kavalan Solist Ex-Bourbon、The Glenlivet Caribbean Reserve 以及 Cotswolds Signature Single Malt）而言，這項技術可能使其他競爭品牌也能輕易複製出相似的風味特色。Kirin 旗下的旗艦品牌 Fuji 威士忌，其 Fuji Single Malt 等酒款亦向來以鳳梨與椰子等豐富熱帶果香聞名。

此外，Kirin 近年積極推動轉型，行政總裁 Yoshinori Isozaki 強調期望將企業拓展為專業的發酵生物技術公司。負責本項研究的 Professor Annie Hill 長年深耕發酵科學與酒廠微生物菌群領域，過去曾與 Diageo、Port of Leith Distillery 及 Edinburgh Gin 等知名烈酒企業合作。此次產學攜手不僅深化了發酵技術的應用，也為現代威士忌風味科學開創了全新視野。

📅 發布日期： 2026-08-12

🔗 資料來源： https://www.thedrinksbusiness.com/2026/08/scientists-have-found-out-what-causes-tropical-aromas-in-whisky/