美国烈酒商倒闭潮 冲击酒吧酒单与供应链风险

餐饮业新变局：美国蒸馏酒商破产潮引发的供应链韧性测试

根据 OysterLink 的最新分析，美国烈酒产业正经历一波显著的企业破产潮，这股浪潮正迫使餐厅与酒吧业者重新审视其鸡尾酒单设计、供应商风险曝险程度以及合约的灵活性。自2025 年以来，多家知名美国蒸馏酒制造商，包括 A.M. Scott Distillery、Dented Brick Distillery 以及 Devils River Distillery LLC 等，已相继申请破产保护。这次的倒闭潮并非短期波动，而是反映了消费量下降与出口缩减等结构性的转变。

鸡尾酒单与采购策略的冲击

OysterLink 的洞察报告指出，破产事件对酒吧营运产生了直接冲击，从菜单设计到经销商合约，甚至影响了顾客的预期体验。当某些标准供应的烈酒品牌突然消失，业者必须迅速重塑其酒水采购、定价与品牌定位策略。共同创办人 Milos Eric 表示，单一烈酒商的倒闭可能波及整个餐饮集团的多项菜单项目。特别是当该品牌被设定为基酒的预设选项时，过度依赖单一生产商的营运商正承受着不必要的经营风险。

成人饮酒比例创新低与库存压力

报告进一步揭露了酿酒商所面临的多重压力。数据显示，美国成人饮酒比例已降至近90 年来的最低点，仅剩54%。与此同时，烈酒出口量也出现显著下滑，特别是 American whiskey 等品项，其库存量已达到历史高位。加上贸易紧张局势对出口的额外压力，以及精品烈酒（Craft spirits）市场的持续萎缩，让整体产业环境变得更加严峻。

业者应对危机的四项核心行动

为应对此一趋势，OysterLink 建议餐饮业者采取四项行动以强化应变计画：首先是审核菜单对品牌的依赖性，预先测试替代品以确保供应衔接；其次是多元化供应商，不应仅依赖经销商，需确保关键SKU 背后有稳定的备用生产商；第三是重新协商合约，加入灵活性条款以应对生产商破产风险；最后，业者应关注整体类别风险，在面临持续压力的类别（如美国威士忌）与增长类别（如Ready-to-drink）之间取得平衡。酒水供应链管理现已需要如同食品供应链般进行严谨的应急规划。

📅 发布日期： 2026-01-08

🔗 资料来源： https://www.thedrinksbusiness.com/2026/01/us-spirits-bankruptcies-pile-pressure-on-bar-menus/