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Tankyu Distillery 뉴 메이크, 63%, 120ml
재고 6개
단큐 증류소 Tankyu 싱글 몰트 원주 New Pot 2026 — 퍼퓸 트리즈 진 팀의 홋카이도 첫 작품, 홍콩 한정 1,200병
이것은 단순한 원주 그 이상이며, 퍼퓸 트리즈 진(Perfume Trees Gin) 팀이 5년간 품어온 꿈의 결정체입니다. 단큐 증류소(Tankyu Distillery)는 킷 청(Kit Cheung)과 조셉(Joseph)이 공동 창립했으며, 홋카이도 다이세쓰산 기슭의 히가시카와초에 위치해 있습니다. '헤이세이 명수 100선'에 선정된 복류수를 바탕으로, 스코틀랜드 에드라두어(Edradour)에서 연마한 대만 출신의 수석 증류사 데이비드(David)가 주조하여 홍콩의 영혼, 일본의 풍토, 스코틀랜드의 혈통을 지닌 싱글 몰트 신생 원주를 탄생시켰습니다.
기본 스펙
| 증류소 (Distillery) | 단큐 증류소 Tankyu Distillery (홋카이도, 일본) |
|---|---|
| 종류 (Type) | 싱글 몰트 뉴 포트 Single Malt New Pot (오크통 숙성 미거침) |
| 도수 (ABV) | 63% |
| 용량 (Volume) | 120ml |
| 한정 (Limited) | 홍콩 한정 1,200병 |
| 맥아 / 효모 | Imported Laureate / MG+ |
| 발효 (Fermentation) | 독점 192시간 2단계 발효 (스테인리스 스틸 72hr + 목조 발효조 120hr) |
| 원맥즙 농도 (OG/FG) | 1.080 / 1.000 |
| Wash ABV | 10.5% |
가격 안내
판매가: HK$238
테이스팅 노트 (Tasting Notes)
- 향 (Nose): 풍부하고 깊은 맥아 향, 갓 구운 빵과 치즈 비스킷의 따뜻한 향이 부드러운 미네랄 터치 및 은은한 꿀의 단맛과 어우러집니다.
- 맛 (Palate): 활기찬 과일 향과 미묘한 산미가 교차하며, 질감은 크림처럼 풍성하고 부드러워 뉴 메이크 특유의 순수한 질감을 선사합니다.
- 여운 (Finish): 길게 이어지는 여운 속에서 매실 절임, 정향, 그리고 섬세한 미네랄 감각이 순수하면서도 층위 있게 다가옵니다.
제품 상세
이 Single Malt New Pot 2026은 단큐 증류소가 작년 정식 가동을 시작한 이래 선보이는 첫 번째 싱글 몰트 원주입니다. 오크통 숙성을 거치지 않아 공기처럼 투명한 색상을 띠며, 세월의 손길을 거치지 않은 만큼 증류소의 스타일 청사진을 가장 정직하게 그려냅니다.
수석 증류사 David의 지휘 아래 해머 밀(Hammer Mill)과 매시 필터(Mash Filter)를 사용하여 플로어 몰팅 맥아에서 순수한 맥아 향을 추출합니다. 이후 단큐만의 독점적인 192시간 2단계 발효 공정—온도 조절형 스테인리스 탱크에서 72시간 1차 발효 후, 목조 발효조로 옮겨 120시간 동안 2차 발효를 거쳐 목조 발효조 내의 유산균과 미생물 군집이 참여하여 더욱 복합적인 에스터 물질을 생성합니다—을 거쳐 두 번의 증류를 통해 완성됩니다. 이 원주는 풍부한 페놀 성분과 유질감을 보여주며, 향후 숙성 후 훌륭한 풍미 구조를 예고합니다.
단큐 증류소의 이야기 더 읽기 — 퍼퓸 트리즈 진에서 홋카이도까지
단큐 증류소(Tankyu Distillery)의 이야기는 홍콩에서 시작되었습니다. 2018년, 백란꽃을 영혼으로 삼은 진(Gin) 브랜드인 퍼퓸 트리즈 진(Perfume Trees Gin)이 국제 무대에 이름을 알리면서, 창립자인 킷 청(Kit Cheung)과 조셉은 홍콩인만의 오프라인 증류소를 세우겠다는 야심을 품게 되었습니다. 그러나 홍콩의 높은 토지 비용과 규제 한계로 인해 꿈은 쉽게 나아가지 못했습니다.
팀은 아시아 전역을 발로 뛰며 탐색한 끝에 JETRO(일본무역진흥기구)의 초청으로 홋카이도에 정착하게 되었습니다. 3년간의 팬데믹 격리 기간 동안 화상회의와 드론 영상으로만 이 땅을 이해하다가, 2023년에 비로소 다이세쓰산 기슭의 히가시카와초에 발을 디디게 되었습니다. 손으로 직접 뜬 차갑고 시린 복류수를 마주한 순간 모든 의구심은 눈 녹듯 사라졌습니다.
히가시카와초는 홋카이도에서 생활용수를 100% 지하수에 의존하는 유일한 행정구역으로, 그 수원지는 '헤이세이 명수 100선'에 이름을 올렸습니다. 다이세쓰산 연봉의 적설이 녹아 화산암 층을 거치며 수십 년간 여과되어 지표면으로 솟아오른 물입니다. 이곳의 앤젤스 샤어(Angel's Share)는 이상적인 4~5%를 유지하며, 추운 겨울은 술이 순수한 과일 향을 간직한 채 잠들게 하고, 따뜻한 겨울과 여름은 술과 오크통의 상호작용을 가속화하여 최고급 위스키를 빚어내는 최고의 풍토를 제공합니다.
이러한 조건을 온전히 다루기 위해 킷은 스코틀랜드 에드라두어(Edradour) 증류소에서 수학한 대만 출신의 양조사 데이비드(David)를 수석 증류사로 삼고초려 끝에 영입했습니다. 데이비드는 열전도율과 구리 이온 교환 효율에서 독보적인 특수 '아이스 스틸(Ice Steel)' 재질의 증류기를 선택했습니다. 단큐가 선보인 프라이빗 싱글 캐스크 위스키 프로젝트는 반년 만에 전량 매진되었으며, 현재는 소형 셰리 카스브(Sherry Octave), 대형 셰리 카스크(Hogshead), 버본 카스크, 그리고 일본 위스키의 영혼으로 불리는 미즈나라 카스크(Mizunara) 등 4가지 오크통 숙성에 집중하고 있습니다. 미즈나라의 경우 수령 150년 이상의 홋카이도산 미즈나라 나무를 사용하여 위스키에 독특한 백단향과 침향의 '오리엔탈 선(Zen)' 풍미를 부여합니다.
단큐의 철학은 'First and Only'—홍콩인의 유연한 적응력을 일본의 엄격한 장인 정신에 불어넣는 것입니다. 일본의 전통적인 상업 관례인 '좋은 것은 자국민에게 먼저'라는 공식을 깨고, 홍콩 우선 출시를 고집하고 있습니다. 셥완의 난펑 샤오창(The Mills)에 위치한 오프라인 매장에서는 정기적으로 마스터클래스와 시음회를 개최하여 대중이 술 뒤에 숨겨진 풍토와 공예를 이해하도록 돕고 있습니다. 이 홍콩 양조가들은 국제적인 언어로 홍콩인의 위스키, 문화적 전승, 그리고 세계 수준의 품질에 관한 이야기를 써 내려가고 있습니다.
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