아이리시 위스키 규정 개정 추진: 곡물 배합 확대

곡물 배합 및 숙성 제한 완화: 아이리시 위스키, 10년 만의 최대 규제 혁신 맞이해

아이리시 위스키 규정 기술 파일(technical file)에 대한 대중의 의견 수렴이 9월 4일에 마감될 예정입니다. 이번 의견 수렴은 아일랜드 위스키 협회(Irish Whiskey Association, IWA)와 아일랜드 위스키 길드(Irish Whiskey Guild, IWG)의 개정 제안을 다루고 있습니다. 이번 규정 개정은 주로 2014년에 발표된 생산 규격에 대한 전면적인 검토를 진행하며, 전통을 고수하는 동시에 전체 아이리시 위스키 산업에 더 넓은 발전 공간을 개척하는 것을 목표로 합니다.

팟 스틸 및 곡물 배합의 대폭적인 완화

이번 개정안의 핵심은 팟 스틸 위스키(pot still)의 곡물 배합(mash bill)에 있습니다. 현행 규정은 최소 30%의 맥아 보리와 30%의 미발아 보리를 요구하며, 기타 곡물의 상한선은 단 5%에 불과합니다. 그러나 새로운 초안은 기타 곡물(귀리, 밀, 호밀로 지정)의 상한선을 30%로 완화할 것을 제안하고 있습니다. 이외에도 숙성 과정을 오직 오크통으로만 제도로 제안한 규정의 제거, 팟 스틸 정의에서 '피트향 없음(non-peated)' 문구의 삭제, 그레인 위스키 내 맥아 보리 비율 상한선을 30%에서 40%로 상향 조정하는 내용이 포함되어 있습니다.

업계는 긍정적 태도 보여, 전통과 혁신의 융합 추구

업계는 전반적으로 이번 개혁에 대해 긍정적인 태도를 보이고 있습니다. 딩글 증류소(Dingle Distillery)의 전무이사 엘리어트 휴즈(Elliot Hughes)는 이번 개정이 위스키 카테고리를 더욱 다양하게 만들 것이며, 많은 증류소들이 이미 관련 배합을 탐색하기 시작했다고 지적했습니다. 킬로웬(Kilowen)의 창립자 브렌단 카티(Brendan Carty) 및 보안(Boann) 등의 증류소들은 역사적 배합을 재발굴하는 것이 본질적으로 혁신과 전통으로의 회귀의 결합이라고 믿고 있습니다. 또한 투 스택스(Two Stacks)의 공동 창립자 셰인 매카시(Shane McCarthy)와 더 버스커(The Busker)의 데이비드 엘더(David Elder) 역시 명확한 이력 추적의 기초 위에서 새로운 규정이 아이리시 위스키에 더욱 진정성 있고 풍부한 이야기를 부여할 것이라고 강조했습니다.

📅 게시일: 2026-08-14

🔗 출처: https://www.thespiritsbusiness.com/2026/08/irish-whiskey-changes-can-broaden-category/