8개 대륙 위스키 숙성 연구: 기후가 싱글 몰트 풍미를 만든다
극지에서 열대 인도까지: 기후가 위스키 숙성에 미치는 핵심 영향
세계 각 대륙의 독특한 기후가 싱글 몰트 위스키의 숙성 과정, 화학적 성분 및 풍미 프로필을 어떻게 형성하는지 깊이 있게 탐구하는 역사적인 과학 연구가 시작되었습니다. 브라질의 저명한 식품 과학자 알린 보르톨레토(Dr Aline Bortoletto) 박사가 이끄는 상파울루의 INOVBEV 팀이 주도하는 이 연구는 전 세계 8개 대륙에서 선정된 8가지 싱글 몰트 위스키를 분석합니다. 특히 주목받는 것은 남극(Antarctica)에서 숙성된 세계 최초의 위스키인 Isla Marambio로, 아르헨티나의 La Alazana 증류소에서 생산되어 마람비오 기지(Marambio Base)의 영하 35도에 달하는 극한 추위 속에서 3년간 숙성되었습니다.
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'월드 위스키' 시장의 과학적 경쟁장
이번 연구는 비약적으로 발전하는 '월드 위스키' 시장을 반영합니다. 유럽 대표로는 전통적인 스코틀랜드 대신 웨일스의 펜더린(Penderyn) 증류소가 참가했습니다. 펜더린은 독자적인 Faraday 구리 단식 증류기와 마스터 블렌더 아이스타 필립스(Aista Phillips)의 정교한 기술을 바탕으로, 브라질의 유니온 디스틸러리(Union Distillery), 캐나다의 쉘터 포인트(Shelter Point), 남아프리카의 보플라스(Boplaas), 인도의 람푸르(Rampur), 타스마니아의 로레니(Lawrenny), 그리고 뉴질랜드의 포케노(Pokeno) 등 세계적인 명문들과 경쟁합니다. 특히 연구 샘플에는 해수면 아래 잠겨 있는 여덟 번째 대륙 질랜디아(Zealandia)도 포함되었습니다.
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연구 샘플은 캐스크 월드(Cask World)의 설립자 다니엘 몽크(Daniel Monk)가 기획한 'The 8 Continent Series'에서 추출되었습니다. 6개월간의 실험 동안 연구팀은 가스 크로마토그래피와 전문 감각 평가단을 활용해 각 위스키의 정밀한 화학 및 감각 프로필을 구축할 예정입니다. 보르톨레토 박사는 북인도의 열기부터 극지의 혹한까지, 이번 연구가 위스키 과학의 미개척지를 탐험하고 있다고 밝혔습니다.
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몽크는 생산자가 기후가 숙성에 미치는 영향을 정확히 파악한다면 생산 공정을 최적화하고 에너지 절감 목표를 달성하는 데 큰 도움이 될 것이라고 강조했습니다. 이 국제적인 과학 보고서는 주요 과학 컨퍼런스에서 발표되어 기후가 술의 풍미를 형성하는 신비를 대중에게 공개할 예정입니다.
📅 배포일: 2026-07-03
🔗 출처: https://thewhiskeywash.com/whiskey-news/new-scientific-study-analyzes-how-whisky-matures-in-different-continents/