アメリカの蒸留酒業者の倒産相次ぐ　酒場の酒品書と供給網の危険に影響

飲食業の新たな変化：アメリカ蒸留酒業者の倒産ラッシュがもたらす供給網の強靭さの試練

OysterLink の最新分析によると、アメリカの蒸留酒業界は著しい企業倒産の波を迎えており、この波は飲食店や酒場の経営者にカクテルメニューの見直し、仕入先のリスク管理、契約の柔軟性の再検討を迫っています。2025年以降、A.M. Scott Distillery、Dented Brick Distillery、Devils River Distillery LLC などの著名なアメリカ蒸留酒製造業者が次々と破産保護を申請しました。この倒産の波は一時的な変動ではなく、消費量の減少や輸出縮小といった構造的な変化を反映しています。

カクテルメニューと仕入れ戦略への影響

OysterLinkの洞察報告によれば、倒産は酒場の運営に直接的な影響を及ぼし、メニュー設計から販売業者との契約、さらには顧客の期待する体験にまで影響を与えています。標準的に供給されていた蒸留酒ブランドが突然消えると、経営者は迅速に酒類の仕入れ、価格設定、ブランドの位置づけを見直さなければなりません。共同創業者のMilos Ericは、単一の蒸留酒業者の倒産が飲食グループ全体の複数のメニュー項目に波及する可能性があると述べています。特にそのブランドが基礎酒として設定されている場合、単一の生産者に過度に依存する経営者は不必要な経営リスクを負っています。

成人の飲酒率の最低更新と在庫圧力

報告はさらに、蒸留酒製造業者が直面する多重の圧力を明らかにしています。データによると、アメリカの成人の飲酒率は過去90年で最低の54％にまで落ち込んでいます。同時に、蒸留酒の輸出量も著しく減少しており、特にAmerican whiskeyなどの品目では在庫が歴史的な高水準に達しています。加えて、貿易の緊張が輸出にさらなる圧力をかけており、手作り蒸留酒（クラフトスピリッツ）市場の縮小も続いているため、業界全体の環境は一層厳しくなっています。

業者が危機に対応するための四つの基本行動

この傾向に対応するため、OysterLinkは飲食業者に四つの行動を推奨しています。まずはメニューのブランド依存度を見直すこと。代替品を事前に試し、供給の途切れを防ぐこと。次に仕入先の多様化で、単一の販売業者に頼らず、重要な品目の背後に安定した代替生産者を確保すること。三つ目は契約の再交渉で、倒産リスクに対応できる柔軟な条項を盛り込むこと。最後に、業者は全体の品目リスクに注目し、圧力が続く品目（例：アメリカンウイスキー）と成長が見込まれる品目（例：すぐ飲める酒類）とのバランスを取ることが重要です。酒類の供給網管理は今や食品の供給網と同様に厳密な緊急対応計画が求められています。

📅 発表日： 2026-01-08

🔗 情報元： https://www.thedrinksbusiness.com/2026/01/us-spirits-bankruptcies-pile-pressure-on-bar-menus/