Tankyu Distillery ニューメイク, 63%, 120ml

丹丘蒸留所（Tankyu Distillery）の物語は香港で始まりました。2018年、白蘭花（チャンパカ）を魂としたジンであるパフューム・ツリーズ・ジン（Perfume Trees Gin）が国際舞台で頭角を現し、創業者であるKit Cheung（張寅傑）とJosephは、香港人のための実体ある蒸留所を設立するという野望を抱きました。しかし、香港の土地コストや規制の制限により、その夢は足踏みを余儀なくされました。

チームはアジア各地に足を運び、最終的にJETRO（日本貿易振興機構）の招待により北海道へとたどり着きました。3年間のパンデ믹による隔離期間—ビデオ会議とドローン映像のみでこの土地を理解する日々—を経て、2023年にようやく大雪山麓の東川町へと足を踏み入れました。その凍てつくような冷たい伏流水を手ですくい上げた瞬間、すべての疑念は霧散しました。

東川町は、北海道で生活用水のすべてを地下水に依存している唯一の行政区であり、その水源は「平成名水百選」に数えられています。大雪山連峰の積雪が溶け、火山岩層で幾重にも濾過されて数十年経ってから地表に湧き出たものです。ここのエンジェルズシェア（Angel's Share）は理想的な4〜5%を維持しており、寒冷な冬は原酒を眠らせてピュアな果実香を保ち、温暖な季節は原酒と木樽の相互作用を加速させる—極上のウイスキーを造るための最高の風土です。

これらの条件を最大限に活かすため、Kitはスコットランドのエドラダゥアー（Edradour）蒸留所で研鑽を積んだ台湾人醸造家Davidをチーフディスティラーとして迎え入れました。Davidは、熱伝導率と銅イオン交換効率において際立った特性を持つ特殊な「アイススチール（Ice Steel）」製蒸留器を採用しました。丹丘がすでに展開しているプライベートシングルカスクウイスキープロジェクトは半年以内に完売しており、現在はシェリーオクターブ（Sherry Octave）、ホグスヘッド（Hogshead）、バーボン樽、そして日本ウイスキーの魂と称されるミズナラ樽（Mizunara）の4種類の木樽熟成に注力しています。後者は樹齢150年以上の北海道産ミズナラ材を必要とし、ウイスキーに独自の白檀や沈香といった「東洋の禅の趣」をもたらします。

丹丘の理念は「First and Only」—香港人の柔軟な適応力を、日本の厳格な職人精神に注入することです。香港優先発売を貫き、「良いものは自国の人々に残す」という日本の伝統的な商業慣例を打ち破りました。荃湾の南豊紗廠（The Mills）にある実店舗では、定期的にマスタークラスやテイスティングイベントを開催し、液体に秘められた風土やクラフトマンシップについて一般の理解を深めています。この香港の醸造家たちは、国際的な言語を用いて、香港人のウイスキー、文化の継承、そして世界トップクラスの品質についての物語を紡ぎ出しています。