秩父ウイスキーの過去と現在：羽生の伝説から秩父の興隆への道

近年、ジャパニーズウイスキーはその卓越した醸造技術と繊細な味わいで、世界のスピリッツ市場において頭角を現しています。数々の国際的な賞を受賞し、今や世界中のウイスキー愛好家が追い求める存在となりました。この波の中で、山崎、白州、余市といった老舗大手に加え、若く活力に溢れる新興蒸溜所も、その優れた品質と独自のスタイルで幅広い称賛を浴びています。その中でも、最も輝かしい新星の一つが「秩父蒸溜所 (Chichibu Distillery)」です。先見の明を持つ肥土伊知郎（あくと いちろう）氏によって設立された秩父蒸溜所は、歴史こそ浅いものの、伝統技法へのこだわりと絶え間ない革新精神により、瞬く間に国際舞台でその名を轟かせました。本記事では、秩父ウイスキーの伝説的な物語、醸造哲学、主要ラインナップ、そしてその独特な風味の魅力について深く掘り下げるとともに、香港市場での反響についても触れていきます。

秩父蒸溜所の誕生と伝説

秩父蒸溜所を語る上で欠かせないのが、その魂とも言える人物、肥土伊知郎氏です。彼の物語そのものが、情熱と執念に満ちたウイスキーの伝説です。

肥土伊知郎：一族の酒造りの魂を継承する

肥土伊知郎氏の家系は長い酒造りの歴史を持ち、その起源は1625年に秩父地方で創業した日本酒蔵にまで遡ります。第21代当主である祖父の肥土伊三治氏が、1941年に家業である「東亜酒造」を率いて蒸留酒の製造に乗り出し、1946年にウイスキー製造免許を取得、羽生（はにゅう）蒸溜所を設立しました。羽生蒸溜所は小規模ながらも質の高いウイスキーを生産し、通の間で愛されていました。しかし、20世紀末の経営難により、多くの日本の中小企業と同様に窮地に立たされ、2000年に操業を停止しました。その後、羽生蒸溜所に残された原酒在庫は散逸の危機に瀕し、蒸溜所自体も新しい所有者に売却され、解体される計画でした。

この事態を前に、当時サントリーで働いていた肥土伊知郎氏は家業を諦めませんでした。彼は羽生に残された原酒が極めて高い価値を持つことを確信しており、醸造の遺産を守るため、これら貴重な在庫を買い取る決断を下しました。その後、2004年に自社「ベンチャーウイスキー」を設立。羽生蒸溜所の様々なヴィンテージや樽タイプの原酒を「イチローズモルト (Ichiro's Malt)」ブランドとしてボトリングし、販売を開始しました。その中で最も話題となったのが、極めて独創的な「カードシリーズ (Card Series)」です。羽生蒸溜所で1985年から2000年の間に蒸留された原酒から厳選された54種類のシングルカスクウイスキーで、それぞれにトランプのカードの名前が付けられました（2枚のジョーカーを含む）。その独特の風味と極めて少ない生産量により、瞬く間に世界中のコレクターが切望する至宝となり、肥土伊知郎氏は「日本のウイスキー界における独立系ボトラーの先駆者」としての名声を確立しました。

秩父蒸溜所の設立

カードシリーズの成功により、肥土伊知郎氏は貴重な経験と資金を蓄積しました。何よりも、自身のウイスキーの品質に対する独自の審美眼とこだわりを証明したのです。しかし、彼の夢は在庫の古酒を売るだけにとどまりませんでした。日本の風土を代表し、世界最高峰のウイスキーを自らの手で造り出すこと。それが彼の真の目的でした。そして2004年、家業の酒造りの発祥の地である埼玉県秩父市に、新たな蒸溜所の設立を準備し始めました。

秩父市は東京の北西約100キロに位置し、山々に囲まれ、豊かな自然資源と良質な水に恵まれています。ここは夏は蒸し暑く、冬は寒く乾燥しており、この大きな寒暖差と四季のはっきりした気候がウイスキーの熟成に絶好の条件を与えます。原酒と樽の間でより活発な呼吸が行われ、風味の抽出と変化が促進されるのです。数年の準備期間を経て、2007年11月に製造免許を正式取得。2008年2月に最初のニューメイクスピリッツを蒸留しました。例えば有名な Chichibu The First は、この時期の記念碑的な作品です。これは日本のウイスキー界に無限の可能性を秘めた新星が誕生した瞬間であり、秩父ウイスキーの新たな章の幕開けでした。

秩父蒸溜所は規模が小さく、年間の生産量も限られていますが、その分、製造のあらゆる工程において品質管理に徹底的にこだわることができ、スモールバッチ（小ロット）での手造りスタイルを貫いています。原料選び、糖化、発酵、蒸留、そして熟成に至るまで、肥土伊知郎氏自らが陣頭指揮を執り、日本の職人魂を一滴一滴のウイスキーに注ぎ込んでいます。

秩父ウイスキーの醸造哲学と特徴

秩父蒸溜所が短期間でこれほど高い評価を得た鍵は、独自の醸造哲学と品質への究極の追求にあります。肥土伊知郎氏はスコットランドの伝統的なウイスキー醸造からインスピレーションを受ける一方で、日本独自の要素と革新的な思考を積極的に取り入れ、「秩父テロワール (Chichibu Terroir)」を感じさせるウイスキー造りに取り組んでいます。

日本の風土と地元要素へのこだわり

「テロワール」という言葉はワインの世界に由来し、地理的環境、気候、土壌などの自然要因が最終製品の味わいに与える影響を強調します。肥土伊知郎氏はこの概念をウイスキー造りに導入し、秩父地方独自の魅力を表現しようとしています。

• 地元原料への挑戦：日本のウイスキー産業は輸入大麦に大きく依存していますが、秩父蒸溜所は地元で栽培された大麦の使用に積極的に挑戦しています。地元の農家と協力し、「さいたま黄金」という大麦品種を栽培し、一部のロットに使用しています。生産量は限られていますが、地元原料へのこだわりは、その地の風土に対する敬意の表れです。
• フロアモルティング (Floor Malting)：秩父蒸溜所は、日本でも数少ない自社でのフロアモルティング施設を持つ蒸溜所です。伝統的なフロアモルティングは、発芽中の大麦を人力で攪拌して温度や湿度を調整する、非常に煩雑で時間のかかる工程です。現代の工業化されたモルティングの方が効率は良いですが、フロアモルティングは麦芽により豊かな風味の層を与えると信じられています。また、地元産のピート（泥炭）の研究も進めていますが、現段階ではピート麦芽は輸入が主流であり、地元産は小規模な試験段階にあります。
• 秩父の気候と水：前述の通り、秩父の気候条件は熟成に有利に働きます。また、蒸溜所で使用される水は秩父を流れる荒川水系の伏流水で、ミネラルを豊富に含んだ清冽な水が、高品質なウイスキー造りの強固な土台となっています。

匠の技が光る製造工程

風土への重視に加え、秩父蒸溜所の設備や工程にも細部までこだわりが詰まっており、随所に職人精神が息づいています。

• 小型の銅製ポットスチル：秩父蒸溜所には、スコットランドの名門フォーサイス社が特注で製作した小型の銅製ポットスチルが一対あります。小型のスチルは、原酒と銅の壁の接触を増やし、不純物を取り除いてより純粋で繊細なニューメイクを生み出すのに貢献します。スチルの形状やラインアームの角度も、秩父独自の酒質を作り出すために緻密に設計されています。
• 多様な樽戦略：樽（オークカスク）はウイスキーの風味と色調の6割から7割を決定付ける魂です。秩父蒸溜所はこのことを熟知しており、樽の選択と管理に絶大な心血を注いでいます。一般的なアメリカンバーボン樽やシェリー樽のほか、ワイン樽、ポートパイプ、ラム樽、さらにはビール樽に至るまで、多様な樽での実験的な熟成を行っています。この多様な樽使いが、秩父ウイスキーの千変万化の風味を実現しています。
• ミズナラ樽 (Mizunara Oak Cask) の活用：ミズナラ樽は、ジャパニーズウイスキーの最も象徴的な特徴の一つです。ミズナラ材は希少で加工が極めて困難ですが、ウイスキーに与える独特の白檀（サンダルウッド）や伽羅、ココナッツのようなオリエンタルな香りは、他の樽では代えがたいものです。秩父蒸溜所もミズナラ樽での熟成に積極的であり、日本らしさを表現する重要な手段として位置づけています。
• 自社製樽工場 (Cooperage)：樽の品質をより高度にコントロールするため、秩父蒸溜所は自社内に小規模な製樽工場を設けています。古い樽の修理だけでなく、一部の新しい樽、特に熟成を早めるクオーターカスク（小ぶりな樽）などの自作も行っています。このような樽への徹底したこだわりは、日本国内だけでなく世界的にも稀なケースです。
• ノンチルフィルタード＆ナチュラルカラー：秩父ウイスキーは、冷却濾過を行わない「ノンチルフィルタード」と、着色を行わない「ナチュラルカラー（無着色）」でのボトリングを一貫して守っています。冷却濾過をしないことで原酒本来の旨味成分（エステル等）を保持し、より力強く厚みのある口当たりを実現しています。また、カラメル着色を行わないことで、樽の中で過ごした年月の証である本来の色調をそのまま届けています。

こうした細部へのこだわりと飽くなき探求心が、秩父ウイスキーを唯一無二の存在へと押し上げ、多くのブランドの中でも際立たせているのです。

秩父ウイスキーのコアシリーズ

秩父蒸溜所の歴史はまだ浅く、原酒のストックは日々熟成を深めている最中ですが、すでに高く評価されている定番のコアシリーズを展開しています。これらの銘柄は、秩父の醸造の実力を示すとともに、愛好家にとってその風味の世界を知る絶好の入り口となっています。なお、生産量が限られ需要が非常に高いため、一部の「定番」銘柄でも品薄になる場合があります。

イチローズモルト＆グレーン ワールドブレンデッドウイスキー (通称「ホワイトラベル」)

この「ホワイトラベル」は、秩父シリーズの中で最も知名度が高く、入手しやすい一本です。これは100%秩父蒸溜所の原酒だけで造られているのではなく、肥土伊知郎氏の優れたブレンディング技術により、自社のモルト原酒と世界5大ウイスキー産地（スコットランド、アイルランド、カナダ、アメリカなど）の高品質なモルトおよびグレーン原酒をブレンドしたものです。その目的は、バランスが良く、飲みやすく、かつブレンディングの芸術性を体現したデイリー・ウイスキーを造ることにあります。

スタイルの特徴：明るい黄金色をしています。香りはレモンやグレープフルーツといった新鮮なシトラス、洋梨、リンゴなどのフルーティーさが際立ち、かすかなバニラや蜂蜜の甘み、穀物のニュアンスが重なります。口当たりは柔らかく滑らかで、ミディアムボディ。モルトの甘み、オーク由来のスパイシーさ（胡椒、生姜）、ほのかな花の香りが感じられます。余韻は爽やかで、複雑さと持続性があります。ストレートはもちろん、質の高いハイボールにも最適な秩父ウイスキーの入門編です。

イチローズモルト＆グレーン リミテッドエディション ワールドブレンデッド (通称「ブルーラベル」)

「ホワイトラベル」をさらに格上げしたのが、この「ブルーラベル」です。同じくワールドブレンデッドですが、より高年熟成の原酒や、特殊な樽で熟成された原酒をキーモルトとして使用しているため、生産量が少なく、風味もより重厚で複雑です。バッチごとに微妙な風味の差異があることもあり、飲み比べる楽しみも提供してくれます。

スタイルの特徴：ホワイトラベルよりも色がやや濃い傾向にあります。香りはより濃厚で、果実香に加えて完熟したトロピカルフルーツ、ダークチョコレート、トフィー、ローストナッツといった樽由来の力強い影響と、複雑なスパイスが感じられます。口当たりはより芳醇でボディが厚く、風味の広がりと奥行きが素晴らしいです。余韻も長く、満足度の高い一杯です。より豊かなブレンデッドの風味を求める方に適しています。

イチローズモルト 秩父 "ザ・ピーテッド (The Peated)"

秩父蒸溜所のピーティなスタイルを象徴する重要な作品です。ジャパニーズウイスキーのピート香は、スコッチ・アイラ島の強烈なものとはまた異なる繊細さを持っています。秩父蒸溜所では輸入したピーテッド麦芽を使用していますが、近年では地元産のピート活用も試みています。このボトルには通常ピートの強さを示すppm値が記されており、飲み手はその力強さを予測することができます。

スタイルの特徴：色は淡い黄金色から琥珀色。香りははっきりとしたスモーキーさがあり、温かな焚き火のような煙、あるいは大地を感じさせるアーシーな芳香が漂います。同時に、秩父特有のフルーティーさ（シトラス、青リンゴ）とモルトの甘みが絶妙なコントラストを生み出します。味わいは、ピートの風味と酒質の甘みが交互に現れ、塩気やスパイス、キャラメルのようなニュアンスも感じられます。スコッチとは一味違うピーティーなウイスキーを試したい方には外せません。

イチローズモルト 秩父 "オン・ザ・ウェイ (On The Way)"

「オン・ザ・ウェイ」は、秩父蒸溜所の成長過程を伝える非常に興味深い限定シリーズで、2013年から不定期にリリースされています。その名の通り、秩父ウイスキーが熟成の「途上」にあり、進化し続けていることを象徴しています。過去の各リリースでは、異なるヴィンテージと樽を組み合わせ、その時点で蒸溜所が提示できる最高の状態を表現してきました。秩父の原酒が若さから成熟へと向かう軌跡を記録した、まさに歴史の目撃者とも言えるシリーズです。

スタイルの特徴：年によってレシピが異なるため、スタイルの変化を楽しめます。初期のものは若々しくエネルギッシュで躍動感に満ちていましたが、回を重ねるごとに熟成原酒の比率が上がり、バランス感、複雑さ、成熟した風味が深化しています。樽の力が年を追うごとに強まり、時間が生み出す細やかな変化を感じ取ることができます。秩父の歩みを知るための貴重なセレクションです。

イチローズモルト 秩父 "ポートパイプ (Port Pipe)"

多様な樽への実験精神が遺憾なく発揮されているのが、この「ポートパイプ」です。通常、ポートワイン樽でフル熟成、あるいはバーボン樽で熟成した後にポートワイン樽で追加熟成（フィニッシュ）させたシングルモルトを指します。ポートワイン由来の濃厚な赤い果実の風味と、甘美な味わいが特徴です。

スタイルの特徴：液色は美しいルビー色や深い琥珀色。香りはベリー類（ストロベリー、ラズベリー、ブラックベリー）、レーズン、プラムといったドライフルーツの甘い香りが溢れ、ダークチョコレート、シナモン、クローブといったスパイス、そしてほのかなウッド感が重なります。味わいは甘くリッチで、果実味が凝縮されており、タンニンは柔らかくボディは厚めです。甘く芳醇なスタイルを好む愛好家から絶大な支持を得ています。

このほかにも、「ミズナラウッドリザーブ (MWR)」、「ワインウッドリザーブ (WWR)」、羽生と秩父の原酒をブレンドした「ダブルディスティラリーズ (DD)」など、評価の高いリーフシリーズが並びます。また、特定の市場向け（アメリカ版、ロンドン版、パリ版など）や、特殊な実験的ボトリングも随時行われており、愛好家に常に驚きを提供し続けています。

限定版とコレクションアイテム

秩父蒸溜所は若いながらも、その限定ボトルは世界のウイスキー市場で最も熱烈に追い求められる対象となっています。極少の生産量、卓越した品質、そして革新的な試みにより、発売と同時に完売し、二次市場では驚くべき高値で取引されることも珍しくありません。これらは単なる飲料を超えた、極めて価値の高いコレクターズアイテムです。

シングルカスク・リリース (Single Cask Releases)

シングルカスクとは、単一の樽から取り出された、ブレンドなし、加水なし（カスクストレングス）でボトリングされたウイスキーです。それぞれの樽が持つ唯一無二の個性、そのロットならではの微細なニュアンスをダイレクトに味わえます。秩父蒸溜所は、バーボン、シェリー、ミズナラ、ワイン樽など、様々な樽からシングルカスクをリリースしています。これらのボトルにはシリアルナンバーや詳細な熟成データが記載されており、上級愛好家やコレクターが血眼になって探すターゲットです。その希少性から、オークションでは常に注目を集めています。

特別記念エディション (Special Commemorative Editions)

特定のイベントや節目を祝うための記念ボトルも存在します。例えば、蒸溜所の設立周年記念や、地元秩父で毎年開催される「秩父ウイスキー祭 (Chichibu Whisky Matsuri)」のための限定ボトリングなどです。これらは記念品としての価値に加え、肥土伊知郎氏がその場にふさわしい特別な原酒を厳選するため、品質も極めて高いのが特徴です。ラベルデザインも凝ったものが多く、芸術的な価値も加味されています。

特に「秩父ウイスキー祭」限定ボトルは、非常にユニークなシングルカスクやスモールバッチが選ばれ、毎年世界中からファンが聖地巡礼に訪れます。発行数は数百瓶程度と極めて少なく、入手は至難の業です。

伝説の終売品：羽生カードシリーズ (The Legendary Hanyu Card Series)

厳密には閉鎖された羽生蒸溜所の原酒ですが、このシリーズこそが肥土伊知郎氏の名声を不動のものにし、秩父蒸溜所設立の礎となった伝説です。54種類のシングルカスクは、羽生蒸溜所の異なる時期のスタイルを完璧に表現しており、現在では世界のウイスキー収集界における「聖杯」とされています。秩父を語る上でこの物語を避けて通ることはできません。それは一族の歴史の継承と、革新精神の原点を象徴しているからです。

なぜ秩父はこれほど資産価値が高いのか？

秩父ウイスキーがこれほど高い評価と資産価値を持つ理由は、主に以下の4点に集約されます。

• 圧倒的な品質と受賞歴：ワールド・ウイスキー・アワード (WWA) をはじめとする主要な国際コンペティションで最高賞を何度も受賞しており、その実力は折り紙付きです。
• 極めて少ない供給量：マイクロディスティラリー（小規模蒸溜所）であるため生産能力に限界があり、世界中からの需要に対して供給が圧倒的に不足しています。
• 革新性と独自性：伝統を重んじながらも、多彩な樽使いや製造手法で常に新しい驚きを提供し続けており、ファンを飽きさせません。
• 肥土伊知郎氏のカリスマ性：創業者の情熱、専門知識、そして逆境から立ち上がったドラマチックなストーリーが、ブランドに計り知れない付加価値を与えています。

秩父ウイスキー祭 (Chichibu Whisky Matsuri) — 愛好家の年次参拝

毎年2月、静かな秩父の街が熱狂に包まれます。それが「秩父ウイスキー祭」です。このフェスティバルは、今や日本のみならずアジアで最も影響力のあるウイスキーイベントの一つとなり、世界中から数千人の愛好家が集まります。

この祭典の核心は、造り手と飲み手が直接交流できる場であることです。秩父蒸溜所はもちろん、日本各地の新興蒸溜所、独立系ボトラー (IB)、スコットランドの蒸溜所代表、そしてグラスやフード関連の業者が一堂に会します。参加者は試飲チケットを購入し、数百種類のウイスキーを堪能できます。中にはここでしか飲めない希少な原酒や、初披露のボトルも含まれます。

しかし、祭典の最大のハイライトは、毎年この日のために特別にボトリングされる「秩父ウイスキー祭限定ボトル」です。肥土伊知郎氏が秘蔵の樽から選ぶこれらは、毎年異なる表情を見せ、限定数百本という極小の枠を巡って激しい抽選や争奪戦が繰り広げられます。この祭典は単なる試飲会ではなく、ウイスキーを通じたコミュニティの形成、知識の普及、そして「秩父」という地名を世界のウイスキー文化に深く刻み込む役割を果たしています。

秩父第2蒸溜所の拡張と未来への展望

創業から10年を経て、世界中からの高まる需要と生産能力の限界に直面した肥土伊知郎氏は、大きな決断を下しました。それが増設です。2019年に竣工し、2020年初頭から稼働を開始した「秩父第2蒸溜所 (Chichibu No. 2 Distillery)」は、単なる増産のためだけではなく、品質と多様性へのさらなる投資です。

第2蒸溜所の設計は第1蒸溜所とは大きく異なります。規模が大きくなったことに加え、最大の特徴は「ガス直火焚き (Direct Fired)」の蒸留器を採用したことです。第1蒸溜所の間接蒸気加熱に対し、直火加熱は温度管理が難しく手間がかかりますが、より複雑で力強いエステル成分が生成され、厚みのある個性的な原酒を生み出すと言われています。これは、成功したスタイルを単にコピーするのではなく、異なる設備でさらなる風味の可能性を追求し、将来のブレンディングにおける選択肢を広げようという肥土氏の挑戦です。

また、大型の発酵槽や独立した熟成庫も備えており、生産量は大幅に向上しました。これにより、市場の「一瓶難求（一本も手に入らない）」状況の緩和が期待されます。さらに、2つの異なるスタイルの原酒を組み合わせることで、今後の秩父ウイスキーはこれまで以上に複雑で深みのある次元へと到達するでしょう。第2蒸溜所の誕生は、ブランドの持続可能性を確固たるものにし、未来の製品がさらに素晴らしいものになることを予感させます。

香港における秩父ウイスキー

世界有数のウイスキー消費市場である香港の愛好家は、高品質でユニークな銘柄に対して極めて鋭い洞察力を持っています。秩父ウイスキーはその卓越した品質と、日本のクラフトウイスキー界におけるカリスマ的な地位により、香港市場でも早くから確固たる地位を築いており、熟練の飲み手やコレクターに愛されています。

香港市場での熱狂と追随

秩父の生産量は限られており、日本国内や欧米市場ですら品薄状態ですが、一部の配分が香港にも届いています。香港の専門ウイスキーバーや高級酒販店では、時折コアシリーズを見かけることができます。しかし、シングルカスクや限定版となると非常に希少で、オークションや限られた専門ルートを通じてのみ入手可能です。

香港のウイスキーコミュニティにおける秩父の注目度は常に高いです。地元の著名なウイスキーエキスパートやKOLがテイスティングノートを共有することで、その知名度と魅力はさらに高まっています。独自の飲酒体験と高い資産価値を求める香港の消費者にとって、秩父はまさに憧れのブランドとなっています。

展示会やイベントでの存在感

香港で開催される大規模なウイスキーエキシビションでも、秩父ウイスキーは主役級の扱いを受けます。こうしたイベントは、香港のファンが秩父の素晴らしい原酒を直接味わい、時には蒸溜所関係者と交流できる貴重な機会です。しかし、その稀少性ゆえに、展示会でも秩父（特に限定品）のブースは真っ先に人だかりができ、あっという間に試飲分がなくなるのが常です。

総じて、香港市場において秩父ウイスキーは決して容易に手に入るものではありませんが、その「入手困難」なステータスこそが神秘性と魅力を増幅させ、多くの香港のウイスキーファンにとっての「ドリーム・ボトル」となっているのです。

まとめと展望

2008年に最初の一滴が生まれてから、秩父蒸溜所はわずか十数年という驚異的なスピードで世界のウイスキー地図における輝かしい真珠へと成長しました。創業者の肥土伊知郎氏が持つウイスキーへの比類なき情熱、一族から受け継いだ醸造DNA、そして勇気ある革新の精神は、羽生蒸溜所の遺産を蘇らせただけでなく、「秩父ウイスキー」という輝かしい黄金時代を切り拓きました。

その成功の源泉は、「テロワール」への深い理解と実践、伝統技法への敬意と執念、そして樽管理や風味探求における大胆な試みにあります。地元産大麦へのこだわり、自社でのフロアモルティング、小型スチルの活用、多様な樽戦略、さらには自社製樽工場の設立に至るまで、あらゆる工程に究極の品質追求が息づいています。この職人精神こそが、ジャパニーズウイスキー特有の繊細で優雅な特質を保ちつつ、際立った個性を放つ秩父ウイスキーを形作っているのです。

未来に向けて、原酒の熟成年数がさらに重なり、第2蒸溜所のポテンシャルが本格的に開花していくことで、私たちはさらに驚くべき作品に出会えることでしょう。生産量が増えても、肥土伊知郎氏と彼のチームは「品質至上主義」の原則を揺るがすことなく、世界中のファンのために魂の籠もった一杯を醸し続けてくれるはずです。

ウイスキー愛好家にとって、初めてジャパニーズウイスキーに触れる方であれ、熟練の鑑定家であれ、秩父ウイスキーは深く探求するに値するブランドです。それは単に最高水準の酒であるだけでなく、夢、執念、そして継承という感動的な物語そのものだからです。機会があれば、ぜひ秩父の一杯を手に取り、その山あいの清冽な空気と職人の情熱を感じてみてください。

秩父ウイスキーについてより詳しく知りたい方は、Wikipediaなどの資料も併せてご参照ください。

秩父ウイスキー主要銘柄一覧

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